Риболлита
Риболлита - это тосканский суп, который означает "сваренный дважды". Изначально этот суп крестьянский, он представлял собой остатки вчерашних вареных овощей или супа минестроне с добавлением вчерашнего хлеба. Сейчас суп варят из свежих продуктов на огне, а потом разогревают в духовке.
Я попробовала впервые этот суп на его родине, в Тоскане, и сейчас готовлю дома с "британским акцентом". Готовлю сразу на 6-8 порций, разогреваю потом в духовке каждому в отдельном горшочке.
фото из интернета
Ингридиенты
3 банки белой фасоли (можно взять 2 банки + свежую стручковую фасоль)
около 100 г панчетты (или любого бекона), нарезанной кубиками
4 ложки оливкового масла
приблизительно по 100 г каждого из овощей:
- лука, мелко нарезанного кубиками
- моркови, нарезанной кубиками
- сельдерея, нарезанного кубиками
лука-порея взять граммов 200 - обрезать, разрезать пополам и нарезать на полукруглые кусочки
1 помидор, очищенный от кожицы и нарезанный кубиками + ложка томата
небольшая картофелина, нарезанная кубиками
2 зубчика чеснока, измельченного
1 щепотка хлопьев перца чили
по 1 щепотке любых трав на свой вкус (шалфей, петрушка, розмарин, тимьян)
1 лавровый лист
1 чайная ложка соли
по рецепту надо брать черную итальянскую капусту, но я беру кудрявую капусту, можно взять шпинат или пекинскую капусту или савойскую (стебли и мятые листики выбросить)
пармезан или любой другой твердый сыр
Приготовление
1. Сначала готовим софритто (своего рода приправа из овощей).
Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить панчетту и готовить около пяти минут. Добавить лук, морковь и сельдерей и жарить, пока они не станут мягкими - 10-15 минут. Добавить лук-порей, картофель, чеснок, перец чили, зелень, соль и перец. Готовить пока лук-порей не станет мягким - около 10 минут, в конце добавить помидор и томат.
2. Слить жидкость из банок с фасолью, фасоль тщательно промыть и снова слить. Когда софритто будет готово, добавить фасоль и залить кипятком, чтобы покрыть всю фасоль и овощи полностью. Довести до кипения и варить, пока картофель не станет мягким.
3. Пока суп готовится, налить в большую кастрюлю воды, добавить соли и довести до кипения. Бланшировать в воде капусту (или шпинат) не более 2 минут. Вынуть и тут же поместить в миску с холодной водой, чтобы не потеряла цвет. Затем обсушить, крупно порезать. Тоже самое сделать со стручковой фасолью, если решили ее добавить.
4. Когда картофель станет мягким, выложить в суп капусту, дать прокипеть и выключить огонь.
5. На следующий день перед едой разлить суп по горшочкам или мисочкам и поставить в духовку. При подаче посыпать пармезаном. К супу подавать поджаренный хлеб, натертый чесноком (если есть тосканское оливковое масло, полить им хлеб).
Я попробовала впервые этот суп на его родине, в Тоскане, и сейчас готовлю дома с "британским акцентом". Готовлю сразу на 6-8 порций, разогреваю потом в духовке каждому в отдельном горшочке.
фото из интернета
Ингридиенты
3 банки белой фасоли (можно взять 2 банки + свежую стручковую фасоль)
около 100 г панчетты (или любого бекона), нарезанной кубиками
4 ложки оливкового масла
приблизительно по 100 г каждого из овощей:
- лука, мелко нарезанного кубиками
- моркови, нарезанной кубиками
- сельдерея, нарезанного кубиками
лука-порея взять граммов 200 - обрезать, разрезать пополам и нарезать на полукруглые кусочки
1 помидор, очищенный от кожицы и нарезанный кубиками + ложка томата
небольшая картофелина, нарезанная кубиками
2 зубчика чеснока, измельченного
1 щепотка хлопьев перца чили
по 1 щепотке любых трав на свой вкус (шалфей, петрушка, розмарин, тимьян)
1 лавровый лист
1 чайная ложка соли
по рецепту надо брать черную итальянскую капусту, но я беру кудрявую капусту, можно взять шпинат или пекинскую капусту или савойскую (стебли и мятые листики выбросить)
пармезан или любой другой твердый сыр
Приготовление
1. Сначала готовим софритто (своего рода приправа из овощей).
Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить панчетту и готовить около пяти минут. Добавить лук, морковь и сельдерей и жарить, пока они не станут мягкими - 10-15 минут. Добавить лук-порей, картофель, чеснок, перец чили, зелень, соль и перец. Готовить пока лук-порей не станет мягким - около 10 минут, в конце добавить помидор и томат.
2. Слить жидкость из банок с фасолью, фасоль тщательно промыть и снова слить. Когда софритто будет готово, добавить фасоль и залить кипятком, чтобы покрыть всю фасоль и овощи полностью. Довести до кипения и варить, пока картофель не станет мягким.
3. Пока суп готовится, налить в большую кастрюлю воды, добавить соли и довести до кипения. Бланшировать в воде капусту (или шпинат) не более 2 минут. Вынуть и тут же поместить в миску с холодной водой, чтобы не потеряла цвет. Затем обсушить, крупно порезать. Тоже самое сделать со стручковой фасолью, если решили ее добавить.
4. Когда картофель станет мягким, выложить в суп капусту, дать прокипеть и выключить огонь.
5. На следующий день перед едой разлить суп по горшочкам или мисочкам и поставить в духовку. При подаче посыпать пармезаном. К супу подавать поджаренный хлеб, натертый чесноком (если есть тосканское оливковое масло, полить им хлеб).