Тоскана - лучшая провинция Италии
Я люблю провинцию вообще, а итальянскую - в особенности. Именно в провинции ближе узнаешь душу и нравы народа. Тоскана - провинция особенная, это королева среди провинций Италии.
Красота Тосканы неповторима: зелень лесов, виноградники кьянти, оливковые рощи, черепичные крыши домов, стены которых окрашены в нежные цвета пастели, среди которой преобладает охра, старинные замки на холмах и неширокие речки; и над всем эти высятся Апеннины.
Во время поездки мы посетили ферму Fattoria Poggio Alloro, которая находится в 5 км от Сан-Джимильяно. Ферма принадлежит семье Фиорони. Основали ее три брата Фиорони, Умберто, Амико и Бернардо в 1972 году (один из братьев умер, два других бодры и продолжают работать, одного из них, Амико, которому уже за 80, мы видели на ферме). Братья приехали в Тоскану из региона Марке в 50-ые годы. Сейчас семейным предприятием управляет дочь Амико, Сара, которая кроме того является известным шеф-поваром, преподавателем по кулинарии, сомелье и автором книги "Семейная ферма в Тоскане", благодаря которой многие приезжают посмотреть на эту фатторию (агротуризм нынче в моде). На ферме трудятся все члены семьи Фиорони, всего их 19 человек. Наемных работников нанимают только на время сбора винограда.
Семья Фиорони владеет 100 га земли, на которой выращивают виноградники, из винограда которого среди прочих производят одно из самых известных тосканских вин Верначча-ди-Сан-Джимильяно.
Весь виноград уже собран, но кое где еще висят остатки гроздей. Вот где понимаешь смысл поговорки "остатки сладки". Перезревшие на солнце тосканские виноградинки кажутся слаще меда.
Увы, давящего ногами виноград Андриано Челентано, мы не увидели, зато нам показали современное производство вина, которое мы позже дегустировали.
Выращивают здесь и оливковые деревья для производства оливкового масла. Оливки собирают вручную, поэтому масло из них производят элитное, холодным способом (конечно же, мы увезли бутылочку с собой). Чиабатта или багет с этим маслом, немного приправленные солью... ммм, пальчики оближешь.
Выращивают здесь и пшеницу твердых сортов, из которой делают разнообразную пасту.
На 100 га нашлось место и для экологически чистого леса, где в 30 ульях живут семьи пчел. Разумеется, баночку местного меда мы тоже увезли с собой.
Гордость фермы - крупный рогатый скот кианской породы. Порода это очень древняя и, к сожалению, находится на грани исчезновения. Из говядины этой породы делается знаменитый флорентийский стейк, фиорентина.
Стоят такие стейки дорого, но попробовать их стоит. Мы заказывали bistecca fiorentina во Флорениции в ресторанчике-остерии, которая называется del Gatto e la Volpe (Кот и лиса). Порция весит 1 кг и стоит 45 евро (одной порции хватает на двоих за глаза). Официант принес сырой стейк на сковороде и жарил его у нас на глазах на маленькой жаровне. Флорентийский стейк готовят без специй, используют только соль. Едят без гарнира, лишь с хлебом, политым оливковым маслом, или листьями салата, посыпав при желании пармезаном. Стейк, действительно, очень вкусный и сочный, рекомендую попробовать.
Дороговизна стейка объясняется тем, что из одной туши животного получается максимум 6 стейков. Их вырезают из передней филейной части туши молодых (не старше двух лет) бычков таким образом, чтобы получалась треугольная "рамка" с косточкой посредине. Кроме того, время "созревания" мяса для флорентийских стейков - 3-4 недели. За это время должна вытечь вся кровь, и мясо становится особенно нежным и мягким. Флорентийские стейки не маринуют и никогда не прожаривают до состояния "подошвы", есть только две степени прожарки: al sangue и molto al sangue (с кровью и сырое в центре).
Остерия del Gatto e la Volpe вполне могла бы быть праобразом харчевни "Трех пескарей" и любимым местом кота Базилио и лисы Алисы
Адрес остерии написан на салфетке. Находится она немного в стороне от туристических троп, но практически в самом центре Флоренции.
Красота Тосканы неповторима: зелень лесов, виноградники кьянти, оливковые рощи, черепичные крыши домов, стены которых окрашены в нежные цвета пастели, среди которой преобладает охра, старинные замки на холмах и неширокие речки; и над всем эти высятся Апеннины.
Во время поездки мы посетили ферму Fattoria Poggio Alloro, которая находится в 5 км от Сан-Джимильяно. Ферма принадлежит семье Фиорони. Основали ее три брата Фиорони, Умберто, Амико и Бернардо в 1972 году (один из братьев умер, два других бодры и продолжают работать, одного из них, Амико, которому уже за 80, мы видели на ферме). Братья приехали в Тоскану из региона Марке в 50-ые годы. Сейчас семейным предприятием управляет дочь Амико, Сара, которая кроме того является известным шеф-поваром, преподавателем по кулинарии, сомелье и автором книги "Семейная ферма в Тоскане", благодаря которой многие приезжают посмотреть на эту фатторию (агротуризм нынче в моде). На ферме трудятся все члены семьи Фиорони, всего их 19 человек. Наемных работников нанимают только на время сбора винограда.
Семья Фиорони владеет 100 га земли, на которой выращивают виноградники, из винограда которого среди прочих производят одно из самых известных тосканских вин Верначча-ди-Сан-Джимильяно.
Весь виноград уже собран, но кое где еще висят остатки гроздей. Вот где понимаешь смысл поговорки "остатки сладки". Перезревшие на солнце тосканские виноградинки кажутся слаще меда.
Увы, давящего ногами виноград Андриано Челентано, мы не увидели, зато нам показали современное производство вина, которое мы позже дегустировали.
Выращивают здесь и оливковые деревья для производства оливкового масла. Оливки собирают вручную, поэтому масло из них производят элитное, холодным способом (конечно же, мы увезли бутылочку с собой). Чиабатта или багет с этим маслом, немного приправленные солью... ммм, пальчики оближешь.
Выращивают здесь и пшеницу твердых сортов, из которой делают разнообразную пасту.
На 100 га нашлось место и для экологически чистого леса, где в 30 ульях живут семьи пчел. Разумеется, баночку местного меда мы тоже увезли с собой.
Гордость фермы - крупный рогатый скот кианской породы. Порода это очень древняя и, к сожалению, находится на грани исчезновения. Из говядины этой породы делается знаменитый флорентийский стейк, фиорентина.
Стоят такие стейки дорого, но попробовать их стоит. Мы заказывали bistecca fiorentina во Флорениции в ресторанчике-остерии, которая называется del Gatto e la Volpe (Кот и лиса). Порция весит 1 кг и стоит 45 евро (одной порции хватает на двоих за глаза). Официант принес сырой стейк на сковороде и жарил его у нас на глазах на маленькой жаровне. Флорентийский стейк готовят без специй, используют только соль. Едят без гарнира, лишь с хлебом, политым оливковым маслом, или листьями салата, посыпав при желании пармезаном. Стейк, действительно, очень вкусный и сочный, рекомендую попробовать.
Дороговизна стейка объясняется тем, что из одной туши животного получается максимум 6 стейков. Их вырезают из передней филейной части туши молодых (не старше двух лет) бычков таким образом, чтобы получалась треугольная "рамка" с косточкой посредине. Кроме того, время "созревания" мяса для флорентийских стейков - 3-4 недели. За это время должна вытечь вся кровь, и мясо становится особенно нежным и мягким. Флорентийские стейки не маринуют и никогда не прожаривают до состояния "подошвы", есть только две степени прожарки: al sangue и molto al sangue (с кровью и сырое в центре).
Остерия del Gatto e la Volpe вполне могла бы быть праобразом харчевни "Трех пескарей" и любимым местом кота Базилио и лисы Алисы
Адрес остерии написан на салфетке. Находится она немного в стороне от туристических троп, но практически в самом центре Флоренции.