Пряный куриный суп от Йотам Оттоленги
Куриные рецепты от Йоттама Оттоленги, хотя и содержат большое количество ингридиентов, не сложны в приготовлении. Этот суп не исключение.
Фотография Луизы Хаггер
Ингридиенты (6 порций)
40 г тыквенных семечек
½ сушеного перца чили (анчо)
1 луковица, очищенная и разрезанная на 6 клиньев
5-6 зеленых помидоров (можно заменить и красными, если зеленых нет)
2 средних зеленых перца (250 г)
2 халапеньо (50 г)
8 зубчиков чеснока, не очищенные
2 ч.л. оливкового масла
40 г листьев кориандра, грубо нарезанных плюс листья для украшения (я заменила петрушкой)
2 ч.л. сушеного орегано
1 литр куриного бульона
4-5 кукурузных початков, из которых должно получиться приблизительно 480 г зерен (или банка консервированной кукурузы)
600 г мяса куриных бедер, без костей и без кожи
соль и черный перец
2-3 лайма, чтобы получить 3 ст. л. сока
40 г несоленого масла
½ чайной ложки молотой корицы
120 мл пахты
40 г красного редиса, тонко нарезанного
1 авокадо, тонко нарезанного
Приготовление
Нагрейте духовку до 220C.
Положите семена тыквы и ½ сушеного перца чили на холодный противень. Обжарьте на среднем огне в течение 10 минут, помешивая время от времени, пока семена не начнут менять цвет. Переложите с противня в тарелку, пусть охлаждаются.
Сбрызните лук, помидоры, перец, халапеньо и чеснок маслом. Разложите овощи на противне (или двух), выложенном жиронепроницаемой бумагой, и запекайте 20-25 минут. Охладите в течение 10 минут, затем выбросьте чесночные шкурки и семена из перцев.
Поместите в чашу блендера или миску овощи, кориандр, орегано, поджаренные тыквенные семечки, перец чили и влейте 300 мл куриного бульона. Прокрутите блендером около 4 минут, пока смесь не станет однородной.
Вылейте эту смесь в кастрюлю, добавьте оставшийся бульон, две трети кукурузы, курицу и одну и три четверти ложки соли. Доведите до кипения, сделайте средний огонь, прикройте кастрюлю крышкой и варите в течение 35 минут, пока курица не будет готова.
Удалите куриное мясо из кастрюли, разделайте на большие куски, верните их в суп и добавьте две столовые ложки лайма.
В большую сковороду налейте масло, добавьте остатки кукурузы, щепотку соли и черный молотый перец. Обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока кукуруза не станет золотисто-коричневого цвета. Добавьте молотую корицу и обжаривайте еще минуте две.
Влейте в пахту оставшуюся ложку сока лайма, добавьте щепотку соли. Перемешайте. Разлейте суп по тарелкам, добавьте кукурузу, редис, авакадо, пахту, украсьте листиком кориандра и подавайте к столу.
Фотография Луизы Хаггер
Ингридиенты (6 порций)
40 г тыквенных семечек
½ сушеного перца чили (анчо)
1 луковица, очищенная и разрезанная на 6 клиньев
5-6 зеленых помидоров (можно заменить и красными, если зеленых нет)
2 средних зеленых перца (250 г)
2 халапеньо (50 г)
8 зубчиков чеснока, не очищенные
2 ч.л. оливкового масла
40 г листьев кориандра, грубо нарезанных плюс листья для украшения (я заменила петрушкой)
2 ч.л. сушеного орегано
1 литр куриного бульона
4-5 кукурузных початков, из которых должно получиться приблизительно 480 г зерен (или банка консервированной кукурузы)
600 г мяса куриных бедер, без костей и без кожи
соль и черный перец
2-3 лайма, чтобы получить 3 ст. л. сока
40 г несоленого масла
½ чайной ложки молотой корицы
120 мл пахты
40 г красного редиса, тонко нарезанного
1 авокадо, тонко нарезанного
Приготовление
Нагрейте духовку до 220C.
Положите семена тыквы и ½ сушеного перца чили на холодный противень. Обжарьте на среднем огне в течение 10 минут, помешивая время от времени, пока семена не начнут менять цвет. Переложите с противня в тарелку, пусть охлаждаются.
Сбрызните лук, помидоры, перец, халапеньо и чеснок маслом. Разложите овощи на противне (или двух), выложенном жиронепроницаемой бумагой, и запекайте 20-25 минут. Охладите в течение 10 минут, затем выбросьте чесночные шкурки и семена из перцев.
Поместите в чашу блендера или миску овощи, кориандр, орегано, поджаренные тыквенные семечки, перец чили и влейте 300 мл куриного бульона. Прокрутите блендером около 4 минут, пока смесь не станет однородной.
Вылейте эту смесь в кастрюлю, добавьте оставшийся бульон, две трети кукурузы, курицу и одну и три четверти ложки соли. Доведите до кипения, сделайте средний огонь, прикройте кастрюлю крышкой и варите в течение 35 минут, пока курица не будет готова.
Удалите куриное мясо из кастрюли, разделайте на большие куски, верните их в суп и добавьте две столовые ложки лайма.
В большую сковороду налейте масло, добавьте остатки кукурузы, щепотку соли и черный молотый перец. Обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока кукуруза не станет золотисто-коричневого цвета. Добавьте молотую корицу и обжаривайте еще минуте две.
Влейте в пахту оставшуюся ложку сока лайма, добавьте щепотку соли. Перемешайте. Разлейте суп по тарелкам, добавьте кукурузу, редис, авакадо, пахту, украсьте листиком кориандра и подавайте к столу.