Картофельные рецепты от Йотами Оттоленги
Как обычно, в выходной пара рецептов от Оттоленги. Картофельное пюре я, как мои мама и бабушка, обычно готовила с кипящим молоком. Но попробовала с травками и оливковым маслом, и нам всем понравилось. Только вместо тимьяна использовала розмарин, он у меня растет в горшке на кухонном подоконнике.
Фотография Луиза Хаггер
Пюре с ароматизированным оливковым маслом
Ингридиенты
1 кг картофеля, очищенного и нарезанного на кусочки 3 см
5 г веточек тимьяна (около 6 веточек)
10 г веточек мяты (около 3 веточек)
4 зубчика чеснока, очищенного
1 лимон - 5 длинных полосок кожуры
соль и черный перец
100 мл оливкового масла
Чесночное оливковое масло
60 мл оливкового масла
1 зубчик чеснока, очищенного и измельченного
2 ч.л. листьев тимьяна, мелко нарезанные
Около 8 листьев мяты, мелко нарезанных (чтобы получить 2 ч.л.)
1 лимон - мелко натертая кожура, чтобы получилась 1 ст.л.
Приготовление
Поместите картофель, тимьян, мяту, чеснок, лимонную цедру и две чайные ложки соли в большую кастрюлю. Залейте водой и варите в течение 20-25 минут, пока картофель не станет мягким, чтобы его можно было размять.
Пока картофель готовится, сделайте заливку из масла. Поместите масло, чеснок, тимьян, мяту, лимонную цедру и сок в маленькую миску с одной восьмой чайной ложки соли и хорошей порцией молотого перца. Перемешайте.
Слейте приготовленный картофель в сито, установленное на большой миске (позже вам понадобится часть воды для приготовления пюре). Выньте тимьян и мяту, затем верните картофель в кастрюлю с чесноком и лимонной кожурой. Приготовьте пюре любым способом, который вы используете. Медленно добавьте 100 мл масла и 120 мл варочной воды, перемешивая, пока пюре не приобретет гладкую структуру.
Переместите пюре на блюдо и используя спинку ложки сделайте небольшие углубления по всей поверхности. Полейте равномерно сверху чесночным маслом, посыпьте зеленью и свежемолотым перцем.
Бхаджи из картофеля и гречки
Фотография Луиза Хаггер
Я бы назвала это блюдо "драники с гречкой". Особенно быстро готовится из остатков гречневой каши.
Ингридиенты
80 г гречневой каши
около 90 мл оливкового масла
1 маленькая луковица, очищенная и мелко нарезанная
50 г изюма, грубо нарезанного
270 г кабачков (около 2 средних), грубо натертого
270 г картофеля (1 крупная картофелина), грубо натертого
1 ч.л. семян кориандра, поджаренных и грубо измельченных
1½ ч.л. семян тмина, поджаренных и грубо измельченных
1 ст.л. порошка карри
1 ч.л. семян черного тмина
3 столовые ложки кукурузной муки
соль и черный перец
1 лимон, разрезанный на 6 клиньев, для украшения
Приготовление
Сварить гречневую кашу или взять остатки сваренной раньше.
Нагрейте две столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и изюм и обжарьте в течение восьми минут, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета и мягкой консистенции. Выложите в большую миску, добавьте кашу, кабачок, картофель, специи, кукурузную муку, чайную ложку соли и перец и перемешайте.
Нагрейте две столовые ложки масла в большой сковородке с антипригарным покрытием на среднем огне. Используйте две десертные ложки, чтобы сформировать кусочки бхаджи размером с мячик для гольфа, каждый весом около 75 г. Выложите три или четыре штуки в горячее масло и умните до лепешек около 1,5 см толщиной. Обжарьте в течение пяти минут, пока края не обжарятся, затем осторожно переверните их и жарьте еще пять минут, пока они не приобретут темно-золотисто-коричневые цвет с обеих сторон. Не торопитесь переворачивать их слишком быстро, иначе они могут развалиться.
Выкладывайте бхаджи сначала на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло, а затем распределите по порциям. К каждой порции положите кусочки лимона (мои мужчины наворачивают со сметаной).
Фотография Луиза Хаггер
Пюре с ароматизированным оливковым маслом
Ингридиенты
1 кг картофеля, очищенного и нарезанного на кусочки 3 см
5 г веточек тимьяна (около 6 веточек)
10 г веточек мяты (около 3 веточек)
4 зубчика чеснока, очищенного
1 лимон - 5 длинных полосок кожуры
соль и черный перец
100 мл оливкового масла
Чесночное оливковое масло
60 мл оливкового масла
1 зубчик чеснока, очищенного и измельченного
2 ч.л. листьев тимьяна, мелко нарезанные
Около 8 листьев мяты, мелко нарезанных (чтобы получить 2 ч.л.)
1 лимон - мелко натертая кожура, чтобы получилась 1 ст.л.
Приготовление
Поместите картофель, тимьян, мяту, чеснок, лимонную цедру и две чайные ложки соли в большую кастрюлю. Залейте водой и варите в течение 20-25 минут, пока картофель не станет мягким, чтобы его можно было размять.
Пока картофель готовится, сделайте заливку из масла. Поместите масло, чеснок, тимьян, мяту, лимонную цедру и сок в маленькую миску с одной восьмой чайной ложки соли и хорошей порцией молотого перца. Перемешайте.
Слейте приготовленный картофель в сито, установленное на большой миске (позже вам понадобится часть воды для приготовления пюре). Выньте тимьян и мяту, затем верните картофель в кастрюлю с чесноком и лимонной кожурой. Приготовьте пюре любым способом, который вы используете. Медленно добавьте 100 мл масла и 120 мл варочной воды, перемешивая, пока пюре не приобретет гладкую структуру.
Переместите пюре на блюдо и используя спинку ложки сделайте небольшие углубления по всей поверхности. Полейте равномерно сверху чесночным маслом, посыпьте зеленью и свежемолотым перцем.
Бхаджи из картофеля и гречки
Фотография Луиза Хаггер
Я бы назвала это блюдо "драники с гречкой". Особенно быстро готовится из остатков гречневой каши.
Ингридиенты
80 г гречневой каши
около 90 мл оливкового масла
1 маленькая луковица, очищенная и мелко нарезанная
50 г изюма, грубо нарезанного
270 г кабачков (около 2 средних), грубо натертого
270 г картофеля (1 крупная картофелина), грубо натертого
1 ч.л. семян кориандра, поджаренных и грубо измельченных
1½ ч.л. семян тмина, поджаренных и грубо измельченных
1 ст.л. порошка карри
1 ч.л. семян черного тмина
3 столовые ложки кукурузной муки
соль и черный перец
1 лимон, разрезанный на 6 клиньев, для украшения
Приготовление
Сварить гречневую кашу или взять остатки сваренной раньше.
Нагрейте две столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и изюм и обжарьте в течение восьми минут, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета и мягкой консистенции. Выложите в большую миску, добавьте кашу, кабачок, картофель, специи, кукурузную муку, чайную ложку соли и перец и перемешайте.
Нагрейте две столовые ложки масла в большой сковородке с антипригарным покрытием на среднем огне. Используйте две десертные ложки, чтобы сформировать кусочки бхаджи размером с мячик для гольфа, каждый весом около 75 г. Выложите три или четыре штуки в горячее масло и умните до лепешек около 1,5 см толщиной. Обжарьте в течение пяти минут, пока края не обжарятся, затем осторожно переверните их и жарьте еще пять минут, пока они не приобретут темно-золотисто-коричневые цвет с обеих сторон. Не торопитесь переворачивать их слишком быстро, иначе они могут развалиться.
Выкладывайте бхаджи сначала на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло, а затем распределите по порциям. К каждой порции положите кусочки лимона (мои мужчины наворачивают со сметаной).