Оладьи из сельдерея с сальсой, или Воскресный Йотами Оттоленги
Строго говоря, Оттоленги называет это свое блюдо рёшти, но поскольку швейцарское рёшти - это что-то вроде драников или картофельных оладий, то пусть будут оладьи. Оладьи звучат привычнее для нашего русскоязычного уха. Из того количества продуктов, которое дает Оттоленги, можно испечь 10 оладушек. Получаются они довольно сытными, поэтому накормить ими можно трех-четырех человек.
фото Луизы Хаггер
Ингридиенты для оладий
1 сельдерей, очищенный и крупно натертый
1 маленькая картофелина, очищенная и крупно натертая
1 луковица-шалот, очищенная и тонко нарезанная
1 столовая ложка лимонного сока
соль и черный перец
½ чайной ложки семен кориандра и тмина, поджаренных и мелко дробленых
½ зубчика чеснока, очищенного и раздавленного
2 яйца
2 ½ столовых ложки пшеничной муки
растительное масло для жарки
100 г сметаны
Ингридиенты для сальсы
½ небольшой луковицы-шалот, очищенной и очень мелко нарезанной
2 палочки сельдерея, мелко нарезанные
10 г листьев базилика, мелко измельченных
10 г петрушки, мелко нарезанной
15 г каперсов, грубо нарезанных (можно взять семена настурции или маринованные огурчики)
цедра 1 лимона, мелко натертая плюс 1 столовая ложка сока
1 ½ ст л оливкового масла
Приготовление
Смешать сельдерей, картофель, лук-шалот и лимонный сок в средней миске с двумя чайными ложками соли, а затем выложить в сито, застеленное чистым полотенцем или марлей. Установить сито над миской и оставить на 30 минут, чтобы стекла жидкость. Соединить края полотенца и отжать содержимое несколько раз, чтобы избавиться от лишней жидкости. Переложить в чистую миску, добавить специи, чеснок, яйца и муку. Перемешать массу руками и из смеси сформировать плоские оладушки, толщиной 6 мм, отжимая их, чтобы удалить оставшуюся жидкость.
Смешать все ингридиенты для сальсы, добавить щедрую порцию перца, перемешать и отставить в сторону.
Налить достаточное количество масла в сковороду (приблизительно 1,5 см толщиной). Поставить сковородку на средний огонь и, как только масло зашкварчит, жарить оладушки до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета в течение семи минут, переворачивая их несколько раз. Переложить на тарелку, выложенную бумажным полотенцем, и держать в тепле, пока готовятся остальные оладушки. Подавать сразу же с сальсой и ложкой сметаны.
фото Луизы Хаггер
Ингридиенты для оладий
1 сельдерей, очищенный и крупно натертый
1 маленькая картофелина, очищенная и крупно натертая
1 луковица-шалот, очищенная и тонко нарезанная
1 столовая ложка лимонного сока
соль и черный перец
½ чайной ложки семен кориандра и тмина, поджаренных и мелко дробленых
½ зубчика чеснока, очищенного и раздавленного
2 яйца
2 ½ столовых ложки пшеничной муки
растительное масло для жарки
100 г сметаны
Ингридиенты для сальсы
½ небольшой луковицы-шалот, очищенной и очень мелко нарезанной
2 палочки сельдерея, мелко нарезанные
10 г листьев базилика, мелко измельченных
10 г петрушки, мелко нарезанной
15 г каперсов, грубо нарезанных (можно взять семена настурции или маринованные огурчики)
цедра 1 лимона, мелко натертая плюс 1 столовая ложка сока
1 ½ ст л оливкового масла
Приготовление
Смешать сельдерей, картофель, лук-шалот и лимонный сок в средней миске с двумя чайными ложками соли, а затем выложить в сито, застеленное чистым полотенцем или марлей. Установить сито над миской и оставить на 30 минут, чтобы стекла жидкость. Соединить края полотенца и отжать содержимое несколько раз, чтобы избавиться от лишней жидкости. Переложить в чистую миску, добавить специи, чеснок, яйца и муку. Перемешать массу руками и из смеси сформировать плоские оладушки, толщиной 6 мм, отжимая их, чтобы удалить оставшуюся жидкость.
Смешать все ингридиенты для сальсы, добавить щедрую порцию перца, перемешать и отставить в сторону.
Налить достаточное количество масла в сковороду (приблизительно 1,5 см толщиной). Поставить сковородку на средний огонь и, как только масло зашкварчит, жарить оладушки до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета в течение семи минут, переворачивая их несколько раз. Переложить на тарелку, выложенную бумажным полотенцем, и держать в тепле, пока готовятся остальные оладушки. Подавать сразу же с сальсой и ложкой сметаны.