Суп из рульки и чечевицы Йотам Оттоленги
Похожий суп варит моя мама, и я научилась у нее. Только вместо чечевицы мы берем банку красной фасоли. Апельсиновый сок и цедру мы не добавляем (надо попробовать), и соус не делаем, хотя тмин используем обязательно, а вот корицу - нет..
Фото Луиза Хаггер
Ингридиенты (8 порций)
2 рульки (весом около 1,7 кг, желательно копченые)
2 большиe моркови, нарезанные на четвертинки
2 большие луковицы, очищенные: 1 нарезается на четверти, другая мелко нарезанная
3 корешка сельдерея, очищенные
1 чайная ложка душистого перца
½ чайной ложки черного перца
2 столовые ложки оливкового масла
2 красных перца чили, мелко нарезанного
2 зубчика чеснока, очищенного и раздавленного
1 ст л томатной пасты
400 г томатов в собственном соку (сок слить, помидоры нарезать)
350 г красной чечевицы
2 чайные ложки сладкой копченой паприки
2 маленьких палочки корицы
4 полоски цедры апельсина, натертой, плюс 200 мл апельсинового сока (т.е., приблизительно от 3 апельсинов )
соль и черный перец
Для соуса
2 чайные ложки семян тмина, слегка раздавленных
60 мл оливкового масла
30 г петрушки, нарезанной
Приготовление
Поместить рульки в большую кастрюлю, добавить морковь, лук, сельдерей, душистый перец и перец горошком. Влить воду, чтобы она покрыла рульки, довести до кипения. Убавить огонь и варить на медленном огне в течение трех часов, снимая жир и пену и добавляя воду по мере необходимости. Когда рульки начнут почти разваливаться, переложить рульки в большую миску и оставить остывать. Процедить бульон и выбросить ароматические приправы и овощи.
Поставить большую кастрюлю на средний огонь, добавить масло, нарезанный лук и перец чили, и жарить в течение семи минут, часто помешивая, пока лук не начнет карамелизироваться и станет мягким. Добавить чеснок и жарить, помешивая, в течение двух минут, затем добавить томатную пасту, консервированные помидоры, чечевицу, паприку, корицу, апельсиновую корку и сок, 2,3 литра бульона, около половины чайной ложки соли (в зависимости от того, насколько соленый бульон) и молотый перец. Довести до кипения, убавить огонь и оставить вариться в течение 45 минут, пока чечевица не станет мягкой, а суп не загустеет.
Сделать соус. Поместить тмин и масло в небольшую сковороду и жарить в течение минуты или двух на среднем огне, пока семена не начинаут шипеть. Добавить петрушку и восьмую часть чайной ложки соли и отставить в сторону.
Разобрать мясо из рулек. нарезать на кусочки в 1-2 см. Выложить мясо в суп и проварить 5 минут. Разлить суп по тарелкам и добавить в каждую ложку соуса.
Фото Луиза Хаггер
Ингридиенты (8 порций)
2 рульки (весом около 1,7 кг, желательно копченые)
2 большиe моркови, нарезанные на четвертинки
2 большие луковицы, очищенные: 1 нарезается на четверти, другая мелко нарезанная
3 корешка сельдерея, очищенные
1 чайная ложка душистого перца
½ чайной ложки черного перца
2 столовые ложки оливкового масла
2 красных перца чили, мелко нарезанного
2 зубчика чеснока, очищенного и раздавленного
1 ст л томатной пасты
400 г томатов в собственном соку (сок слить, помидоры нарезать)
350 г красной чечевицы
2 чайные ложки сладкой копченой паприки
2 маленьких палочки корицы
4 полоски цедры апельсина, натертой, плюс 200 мл апельсинового сока (т.е., приблизительно от 3 апельсинов )
соль и черный перец
Для соуса
2 чайные ложки семян тмина, слегка раздавленных
60 мл оливкового масла
30 г петрушки, нарезанной
Приготовление
Поместить рульки в большую кастрюлю, добавить морковь, лук, сельдерей, душистый перец и перец горошком. Влить воду, чтобы она покрыла рульки, довести до кипения. Убавить огонь и варить на медленном огне в течение трех часов, снимая жир и пену и добавляя воду по мере необходимости. Когда рульки начнут почти разваливаться, переложить рульки в большую миску и оставить остывать. Процедить бульон и выбросить ароматические приправы и овощи.
Поставить большую кастрюлю на средний огонь, добавить масло, нарезанный лук и перец чили, и жарить в течение семи минут, часто помешивая, пока лук не начнет карамелизироваться и станет мягким. Добавить чеснок и жарить, помешивая, в течение двух минут, затем добавить томатную пасту, консервированные помидоры, чечевицу, паприку, корицу, апельсиновую корку и сок, 2,3 литра бульона, около половины чайной ложки соли (в зависимости от того, насколько соленый бульон) и молотый перец. Довести до кипения, убавить огонь и оставить вариться в течение 45 минут, пока чечевица не станет мягкой, а суп не загустеет.
Сделать соус. Поместить тмин и масло в небольшую сковороду и жарить в течение минуты или двух на среднем огне, пока семена не начинаут шипеть. Добавить петрушку и восьмую часть чайной ложки соли и отставить в сторону.
Разобрать мясо из рулек. нарезать на кусочки в 1-2 см. Выложить мясо в суп и проварить 5 минут. Разлить суп по тарелкам и добавить в каждую ложку соуса.