Викторианские яблочные фриттеры
Фриттеры - это что-то вроде пончиков или оладий с фруктами или мясом, жаренные во фритюре. В викторианской Англии фриттеры были довольно распространенным лакомством. Яблочные фриттеры обычно подавались с мороженным.
Рецепт из кулинарной книги Чарльза Элме Франкателли, англо-итальянского повара, известного своими поваренными книгами, популярными в викторианскую эпоху. Пару лет Франкателли был личным поваром королевы Виктории, но Виктория не любила французскую кухню, а Франкателли виртуозно готовил именно блюда французской кухни.
Tipsy Apple Fritters
Ингридиенты
1 большое яблоко, очищенное от сердцевины и нарезанное на 16 долек
60 мл бренди
2 ст. ложки сахара
цедра 1 апельсина, натертая
1 чашка муки
2 1/2 - 3 ст. ложки Кюрасао или любого другого ликера
щепотка соли
30 г растопленного сливочного масла
1/3 чашки горького эля
1 яичный белок, взбитый до жестких пиков
масло для жарки
сахарная пудрa для посыпки
Приготовление
Приготовить маринад для яблок: смешать бренди, сахар и цедру апельсина. Мариновать дольки яблок несколько часов.
Смешать муку, ликер, соль, масло и пиво. Хорошо перемешать. Аккуратно ввести взбитый яичный белок в тесто.
Высушить дольки яблок бумажным полотенцем. Окунать каждую дольку в тесто, дать стечь лишнему и выкладывать в сковородку с горячим маслом. Жарить до хрустящей золотистой корочки, переворачивая с помощью двух вилок. Выкладывать на бумажное полотенце. Посыпать сахарной пудрой и подавать с мороженным.
Рецепт из кулинарной книги Чарльза Элме Франкателли, англо-итальянского повара, известного своими поваренными книгами, популярными в викторианскую эпоху. Пару лет Франкателли был личным поваром королевы Виктории, но Виктория не любила французскую кухню, а Франкателли виртуозно готовил именно блюда французской кухни.
Tipsy Apple Fritters
Ингридиенты
1 большое яблоко, очищенное от сердцевины и нарезанное на 16 долек
60 мл бренди
2 ст. ложки сахара
цедра 1 апельсина, натертая
1 чашка муки
2 1/2 - 3 ст. ложки Кюрасао или любого другого ликера
щепотка соли
30 г растопленного сливочного масла
1/3 чашки горького эля
1 яичный белок, взбитый до жестких пиков
масло для жарки
сахарная пудрa для посыпки
Приготовление
Приготовить маринад для яблок: смешать бренди, сахар и цедру апельсина. Мариновать дольки яблок несколько часов.
Смешать муку, ликер, соль, масло и пиво. Хорошо перемешать. Аккуратно ввести взбитый яичный белок в тесто.
Высушить дольки яблок бумажным полотенцем. Окунать каждую дольку в тесто, дать стечь лишнему и выкладывать в сковородку с горячим маслом. Жарить до хрустящей золотистой корочки, переворачивая с помощью двух вилок. Выкладывать на бумажное полотенце. Посыпать сахарной пудрой и подавать с мороженным.