Картофельно-грибные маффины
К Рождественскому столу кроме салатиков принято подавать что-то горячее: индейку, утку, бифштексы или запеченного карпа. А наш человек мясо или рыбу без картошки не воспринимает. Вот, обычно, и остается после праздничного стола блюдо картофельного пюре или какого-нибудь хитро запеченного картофеля, с которым провозился целый час, а его и половину не съели. Йотам Оттоленги предлагает приготовить маленькие картофельно-грибные "горшочки", которые можно есть как сами по себе с зеленью и салатом, так и в качестве гарнира для мясных или рыбных блюд. Форму и размер таких "горшочков" можно выбрать по своему вкусу. Мне кажется оптимальными "горшочки", приготовленные в бумажных формочках для маффинов.
Ингридиенты (для 8 порций):
1,2 кг картофеля
130 мл сливок
70 г сливочного масла + 30 г для смазывания
соль
2 столовые ложки оливкового масла
300 г нарезанных грибы (например, шампиньонов)
2 столовые ложки тимьяна
3 зубчика чеснока
10 г сушеных белых грибов, замочить в 300 мл кипящей воде в течение 30 минут
2 яйца, желтки и белки отдельно
120 г крупно натертого чеддера или другого сыра
Приготовление:
Нагреть духовку до 220C.
Выложить картофель в кожуре на противень и запекать около часа до готовности. Немного остудить, разрезать пополам и вычерпать ложкой мякоть. Должно получиться около 650 г.
Сложить картофель в миску, добавить сливки, 70 г сливочного масла. Посолить (приблизительно 1 ч.л. соли). Потолочь и тщательно перемешать.
Переключить духовку на 200C.
На большом огне в сотейнике обжарить грибы на растительном масле, добавив тимьян и раздавленный чеснок. Обжаривать минут 10.
Добавить в сотейник размягченные сухие грибы и обжаривать еще 3-4 минуты (можно обойтись и без сухих грибов). Если сухих грибов нет или не хочется с ними возиться, то в обжаренные шампиньоны добавить 60 мл грибного бульона из кубиков или просто воды и пару минут проварить. Немного посолить.
Выложить грибы вместе с жидкостью в какую-нибудь емкость и с помощью блендера превратить в грубую пасту (не надо добиваться консистенции паштета).
Добавить желтки в картофельное пюре и тщательно перемешать.
В отдельной посуде взбить белки до жестких пиков и аккуратно перемешать с картофельным пюре.
Картофельное пюре разделить на две части. Одну половину пюре разложить в формочки (если формочки не бумажные, смазать их маслом), выравнивая и слегка придавливая его.
Сверху выложить грибную массу.
На грибную массу выложить вторую половину картофельного пюре.
Полить сверху растопленным маслом и посыпать сыром.
Выпекать в течение 25-30 минут до золотистого цвета.
Ингридиенты (для 8 порций):
1,2 кг картофеля
130 мл сливок
70 г сливочного масла + 30 г для смазывания
соль
2 столовые ложки оливкового масла
300 г нарезанных грибы (например, шампиньонов)
2 столовые ложки тимьяна
3 зубчика чеснока
10 г сушеных белых грибов, замочить в 300 мл кипящей воде в течение 30 минут
2 яйца, желтки и белки отдельно
120 г крупно натертого чеддера или другого сыра
Приготовление:
Нагреть духовку до 220C.
Выложить картофель в кожуре на противень и запекать около часа до готовности. Немного остудить, разрезать пополам и вычерпать ложкой мякоть. Должно получиться около 650 г.
Сложить картофель в миску, добавить сливки, 70 г сливочного масла. Посолить (приблизительно 1 ч.л. соли). Потолочь и тщательно перемешать.
Переключить духовку на 200C.
На большом огне в сотейнике обжарить грибы на растительном масле, добавив тимьян и раздавленный чеснок. Обжаривать минут 10.
Добавить в сотейник размягченные сухие грибы и обжаривать еще 3-4 минуты (можно обойтись и без сухих грибов). Если сухих грибов нет или не хочется с ними возиться, то в обжаренные шампиньоны добавить 60 мл грибного бульона из кубиков или просто воды и пару минут проварить. Немного посолить.
Выложить грибы вместе с жидкостью в какую-нибудь емкость и с помощью блендера превратить в грубую пасту (не надо добиваться консистенции паштета).
Добавить желтки в картофельное пюре и тщательно перемешать.
В отдельной посуде взбить белки до жестких пиков и аккуратно перемешать с картофельным пюре.
Картофельное пюре разделить на две части. Одну половину пюре разложить в формочки (если формочки не бумажные, смазать их маслом), выравнивая и слегка придавливая его.
Сверху выложить грибную массу.
На грибную массу выложить вторую половину картофельного пюре.
Полить сверху растопленным маслом и посыпать сыром.
Выпекать в течение 25-30 минут до золотистого цвета.