Старые рецепты
Домашняя еда современного брумми (бирмингемца) мало отличается от домашней еды жителя любого другого европейского мегаполиса. Разумеется, в том вавилонском столпотворении рас и народов, какое существует в Бирмингеме, количество блюд, которые едят жители, просто невозможно охватить в опросе, но предпочтения в домашней еде среднестатистического жителя города выглядят так
На первом месте по популярности стоят спагетти с соусом болоньезе (как сказала одна туристка в Италии: знаем мы ихний болоньезе, наши макароны по-флотски, только с томатом).
На втором - Пастуший пирог - запеканка из мяса и картофельного пюре, которое кладется сверху мяса (житель постсоветсого пространства предпочтет котлеты с картофельным пюре, но суть одна).
На третьем - да, да, те самые сосиски с картофельным пюре.
Из десертов самое распространенный - тирамису.
Но в Уэст Мидлендсе есть свои оригинальные блюда, которые придумали именно здесь.
Одно из них - Босуортское печенье известно еще со времен Средневековья. Это печенье очень любил Ричард III, и его повар даже взял это печенье на поле битвы при Босуорте (с тех пор у этого печенья такое название).
Босуортское печенье (Bosworth Jumbles)
Ингредиенты:
175 г сахарной пудры
225 г муки
175 г сливочного масла
1 большое яйцо
Во времена Ричарда III печенье приправляли тмином или анисом, но современные повара используют 1 чайную ложку тертой лимонной цедры
Приготовление:
Взбивать масло с сахарной пудрой до тех пор, пока масса не станет легкой и пушистой
Добавить яйцо и натертую лимонную цедру
Просеять муку и добавлять порциями, перемешивая, до жесткой консистенции
Сформировать колбаску, отщипывать от нее небольшие кусочки теста и формировать из них заготовки в виде буквы S
Выложить на смазанный противень
Выпекать в течение 20 минут при 180C
Еще одно блюдо, которое пришло из глубины веков, - Shropshire fidget pie, ему более 400 лет. Раньше оно готовилось, практически, в каждом доме Уэст Мидлендса (как у нас салат оливье), но сейчас редкая домашняя хозяйка будет с ним возиться.
По основной версии свое название пирог получил за то, что при выпекании слои начинки норовят перемешаться. Но существует и менее аппетитная версия. Fitch или, как говорят местные, Fitchett означает хорек, и будто бы, когда блюдо готовится, оно пахнет хорьком. Но на самом деле пирог вкусный. Вполне допускаю, что в седой древности пирог из старого бараньего окорока мог благоухать хорьком, но современная ветчина пахнет очень ароматно.
Пирог едят горячим со свежими овощами или холодным с маринованными огурцами на пикнике и со стаканчиком сидра. Сверху пирога, обычно, кладут ложку горчицы
Пирог шропширский непоседа (Shropshire fidget pie)
Ингредиенты
500 г готового песочного теста (можно тесто сделать и самим при желании)
3 столовые ложки манной крупы
450 г картофеля, очищенного и нарезанного толстыми ломтиками
2 луковицы , очищенные, мелко нарезанные
110 мл жирных сливок (в Англии - это double cream, сливки жирностью 48%)
2 столовые ложки пшеничной муки
соль и свежемолотый черный перец
300 г яблок, очищенных и толсто нарезанных
8 веточек листье свежего шалфея, нарезанных
300 г ветчины , толсто нарезанной
2-3 столовые ложки коричневого сахара
110 мл сухого сидра (в оригинале Brook Farm Dry Shropshire Cider, но можно любого)
1 яйцо, взбитое
1 ст. ложка горчицы с медом
Приготовление:
Разогреть духовку до 190C
Отрезать четверть песочного теста и отложить в сторону. Раскатать оставшееся тесто на слегка посыпанном мукой столе до толщины 0.5 см.
В 23 см форму для выпечки поместить раскатанное тесто, тщательно разровняв его. Насыпать на дно сухие бобы или рис.
Поставить в духовку и выпекать в течение 15 минут. Высыпать бобы или рис и снова поставить в духовку. Выпекать еще в течение 5-8 минут до светло-золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть. Срезать излишки теста.
На дно выпечки насыпать манную крупу, которая будет впитывать излишки влаги начинки.
Отварить картофель в подсоленной воде 2-3 минуты, добавить лук и варить еще 2-3 минуты, пока они не станут мягкими. Слить воду.
Добавить сливки и муку, поперчить, если надо, досолить, и тщательно перемешать (в некоторых рецептах советуют картофель с луком превратить в пюре, но первоначально этого не делали).
Слегка обжарить ветчину. Так вкуснее, но первоначально этого тоже не делали.
На слой манки выложить ломтики яблок, треть смеси картофеля и лука, треть нарезанного шалфея, треть нарезанной и обжаренной ветчины, поперчить и добавить коричневый сахар. Повторить этот процесс еще два раза.
Залить сверху сидром. (В некоторых рецептах советуют сидр уварить, но первоначально этого тоже не делали).
Раскатать оставшееся тесто чуть больше диаметра формы. Смазать края пирога взбитым яйцом, накрыть пирог сверху раскатанным тестом и тщательно запечатать.
Острым ножом вырезать в центре небольшой крест для выхода пара и смазать верх взбитым яйцом.
Поставить пирог в духовку и выпекать в течение часа, пока он не станет золотисто-коричневым и начинка внутри начнет бурлить.
Перед подачей охладить.
На первом месте по популярности стоят спагетти с соусом болоньезе (как сказала одна туристка в Италии: знаем мы ихний болоньезе, наши макароны по-флотски, только с томатом).
На втором - Пастуший пирог - запеканка из мяса и картофельного пюре, которое кладется сверху мяса (житель постсоветсого пространства предпочтет котлеты с картофельным пюре, но суть одна).
На третьем - да, да, те самые сосиски с картофельным пюре.
Из десертов самое распространенный - тирамису.
Но в Уэст Мидлендсе есть свои оригинальные блюда, которые придумали именно здесь.
Одно из них - Босуортское печенье известно еще со времен Средневековья. Это печенье очень любил Ричард III, и его повар даже взял это печенье на поле битвы при Босуорте (с тех пор у этого печенья такое название).
Босуортское печенье (Bosworth Jumbles)
Ингредиенты:
175 г сахарной пудры
225 г муки
175 г сливочного масла
1 большое яйцо
Во времена Ричарда III печенье приправляли тмином или анисом, но современные повара используют 1 чайную ложку тертой лимонной цедры
Приготовление:
Взбивать масло с сахарной пудрой до тех пор, пока масса не станет легкой и пушистой
Добавить яйцо и натертую лимонную цедру
Просеять муку и добавлять порциями, перемешивая, до жесткой консистенции
Сформировать колбаску, отщипывать от нее небольшие кусочки теста и формировать из них заготовки в виде буквы S
Выложить на смазанный противень
Выпекать в течение 20 минут при 180C
Еще одно блюдо, которое пришло из глубины веков, - Shropshire fidget pie, ему более 400 лет. Раньше оно готовилось, практически, в каждом доме Уэст Мидлендса (как у нас салат оливье), но сейчас редкая домашняя хозяйка будет с ним возиться.
По основной версии свое название пирог получил за то, что при выпекании слои начинки норовят перемешаться. Но существует и менее аппетитная версия. Fitch или, как говорят местные, Fitchett означает хорек, и будто бы, когда блюдо готовится, оно пахнет хорьком. Но на самом деле пирог вкусный. Вполне допускаю, что в седой древности пирог из старого бараньего окорока мог благоухать хорьком, но современная ветчина пахнет очень ароматно.
Пирог едят горячим со свежими овощами или холодным с маринованными огурцами на пикнике и со стаканчиком сидра. Сверху пирога, обычно, кладут ложку горчицы
Пирог шропширский непоседа (Shropshire fidget pie)
Ингредиенты
500 г готового песочного теста (можно тесто сделать и самим при желании)
3 столовые ложки манной крупы
450 г картофеля, очищенного и нарезанного толстыми ломтиками
2 луковицы , очищенные, мелко нарезанные
110 мл жирных сливок (в Англии - это double cream, сливки жирностью 48%)
2 столовые ложки пшеничной муки
соль и свежемолотый черный перец
300 г яблок, очищенных и толсто нарезанных
8 веточек листье свежего шалфея, нарезанных
300 г ветчины , толсто нарезанной
2-3 столовые ложки коричневого сахара
110 мл сухого сидра (в оригинале Brook Farm Dry Shropshire Cider, но можно любого)
1 яйцо, взбитое
1 ст. ложка горчицы с медом
Приготовление:
Разогреть духовку до 190C
Отрезать четверть песочного теста и отложить в сторону. Раскатать оставшееся тесто на слегка посыпанном мукой столе до толщины 0.5 см.
В 23 см форму для выпечки поместить раскатанное тесто, тщательно разровняв его. Насыпать на дно сухие бобы или рис.
Поставить в духовку и выпекать в течение 15 минут. Высыпать бобы или рис и снова поставить в духовку. Выпекать еще в течение 5-8 минут до светло-золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть. Срезать излишки теста.
На дно выпечки насыпать манную крупу, которая будет впитывать излишки влаги начинки.
Отварить картофель в подсоленной воде 2-3 минуты, добавить лук и варить еще 2-3 минуты, пока они не станут мягкими. Слить воду.
Добавить сливки и муку, поперчить, если надо, досолить, и тщательно перемешать (в некоторых рецептах советуют картофель с луком превратить в пюре, но первоначально этого не делали).
Слегка обжарить ветчину. Так вкуснее, но первоначально этого тоже не делали.
На слой манки выложить ломтики яблок, треть смеси картофеля и лука, треть нарезанного шалфея, треть нарезанной и обжаренной ветчины, поперчить и добавить коричневый сахар. Повторить этот процесс еще два раза.
Залить сверху сидром. (В некоторых рецептах советуют сидр уварить, но первоначально этого тоже не делали).
Раскатать оставшееся тесто чуть больше диаметра формы. Смазать края пирога взбитым яйцом, накрыть пирог сверху раскатанным тестом и тщательно запечатать.
Острым ножом вырезать в центре небольшой крест для выхода пара и смазать верх взбитым яйцом.
Поставить пирог в духовку и выпекать в течение часа, пока он не станет золотисто-коричневым и начинка внутри начнет бурлить.
Перед подачей охладить.