Манная запеканка с черникой
Очередной рецепт Йотами Оттоленги из моей копилки. Рецепты Оттоленги кажутся достаточно сложными и с большим количеством ингридиентов. Но это только на первый взгляд. На самом деле при наличии современных кухонных гаджетов готовить по Оттоленги одно удовольствие, а главное, получается вкусно.
По этому рецепту получается не банальная манная каша, а нечто среднее между кашей и воздушным суфле. Готовить лучше в порционных формочках. В рецепте дано количество, необходимое для шести порций.
Фото Луиза Хаггер
Ингридиенты:
30 г сливочного масла плюс 15 г для смазывания
60 г сахарной пудры плюс 30 г для посыпки
1 стручок ванили
700 мл молока
200 г манки
80 г меда
мелко натертая цедра 1 лимона
соль
2 яичных желтка и 3 яичных белка
200 г черники
300 г греческого йогурта или взбитых сливок
Для сиропа
40 г сахарной пудры
¾ столовой ложки лимонного сока
150 г черники
Приготовление:
Нагреть духовку до 190C.
Смазать шесть формочек (около 10 см в диаметре и 5 см в глубину) 15 граммами сливочного масла, затем посыпать 30 граммами сахара и потрясти, чтобы распределить сахар равномерно. Отставить в сторону.
Разрезать стручок, удалить семена. Семена вместе со стручком положить в небольшую кастрюльку, добавить молоко и прогреть на среднем огне минут пять, пока не появится пар.
Выключить огонь и оставить настаиваться, периодически помешивая, затем вынуть стручок ванили (позже его использовать для приготовления сиропа).
Добавить в молоко манную крупу, масло, сахар, мед, цедру лимона и четверть чайной ложки соли и варить в течение четырех минут, взбивать, пока смесь не станет похожей по консистенции на гладкое, текучее тесто. Отставить минут на 10, чтобы охладить, затем слегка взбить яичные желтки и вылить их в манную смесь, а затем высыпать туда чернику.
В миске взбить яичные белки до жестких пиков, затем аккуратно сложить их в манную смесь. Ложкой переложить смесь в формочки, осторожно встряхивая их, а затем поставить формочки в духовку и выпекать в течение 20-22 минут до золотисто-коричневого цвета, при этом запеканка должна вырасти примерно на 2 см.
В это же время приготовить сироп. Положить сахар в маленькую кастрюлю, добавить лимонный сок, столовую ложку воды и стручок ванили. Прогреть в течение минуты на среднем огне, встряхивая кастрюлю, пока сахар не растворится, затем добавить чернику и перемешивать в течение двух-трех минут, пока черника не станет мягкой и не выпустит сок. Выбросить стручок ванили и оставить остывать, чтобы загустел.
Подавать запеканку горячей, полив сиропом с черникой и добавив йогурт или взбитые сливки.
По этому рецепту получается не банальная манная каша, а нечто среднее между кашей и воздушным суфле. Готовить лучше в порционных формочках. В рецепте дано количество, необходимое для шести порций.
Фото Луиза Хаггер
Ингридиенты:
30 г сливочного масла плюс 15 г для смазывания
60 г сахарной пудры плюс 30 г для посыпки
1 стручок ванили
700 мл молока
200 г манки
80 г меда
мелко натертая цедра 1 лимона
соль
2 яичных желтка и 3 яичных белка
200 г черники
300 г греческого йогурта или взбитых сливок
Для сиропа
40 г сахарной пудры
¾ столовой ложки лимонного сока
150 г черники
Приготовление:
Нагреть духовку до 190C.
Смазать шесть формочек (около 10 см в диаметре и 5 см в глубину) 15 граммами сливочного масла, затем посыпать 30 граммами сахара и потрясти, чтобы распределить сахар равномерно. Отставить в сторону.
Разрезать стручок, удалить семена. Семена вместе со стручком положить в небольшую кастрюльку, добавить молоко и прогреть на среднем огне минут пять, пока не появится пар.
Выключить огонь и оставить настаиваться, периодически помешивая, затем вынуть стручок ванили (позже его использовать для приготовления сиропа).
Добавить в молоко манную крупу, масло, сахар, мед, цедру лимона и четверть чайной ложки соли и варить в течение четырех минут, взбивать, пока смесь не станет похожей по консистенции на гладкое, текучее тесто. Отставить минут на 10, чтобы охладить, затем слегка взбить яичные желтки и вылить их в манную смесь, а затем высыпать туда чернику.
В миске взбить яичные белки до жестких пиков, затем аккуратно сложить их в манную смесь. Ложкой переложить смесь в формочки, осторожно встряхивая их, а затем поставить формочки в духовку и выпекать в течение 20-22 минут до золотисто-коричневого цвета, при этом запеканка должна вырасти примерно на 2 см.
В это же время приготовить сироп. Положить сахар в маленькую кастрюлю, добавить лимонный сок, столовую ложку воды и стручок ванили. Прогреть в течение минуты на среднем огне, встряхивая кастрюлю, пока сахар не растворится, затем добавить чернику и перемешивать в течение двух-трех минут, пока черника не станет мягкой и не выпустит сок. Выбросить стручок ванили и оставить остывать, чтобы загустел.
Подавать запеканку горячей, полив сиропом с черникой и добавив йогурт или взбитые сливки.