Рецепты от Йотам Оттоленги
Последнее время я часто пробую готовить еду по рецептам Оттоленги. Из последнего понравившегося
Карамелезированный перец Падрон с чесноком
Padron peppers, перец из Падрона, или "русская рулетка", как называют его в Испании, имеет одну особенность. Из десятка сладких и нежных, похожих по вкусу на молодую спаржу, перчиков попадается один горький. Определить, какой из перцев будет горьким, невозможно, поэтому не считается дурным тоном не есть его, а отложить в сторону.
Англичане говорят, что еда перцев падрон похожа на ожидание лондонского автобуса. Вы ждете нужный вам автобус, а его нет и нет, зато потом приходят одновременно сразу три.
Монахи-францисканцы привезли в Испанию из Мексики семена перца. Aдаптировавшись к испанскому климату, перец уменьшился в размерах и приобрел неповторимый вкус. В Теско 100-г пакет перчиков стоит около полутора фунтов.
Фото Луиза Хаггер
Ингридиенты
400 г перца падрон
2 больших головки чеснока
5 чайных ложек оливкового масла
2 чайные ложки листьев тимьяна
½ чайной ложки мелко нарезанного розмарина
2 столовые ложки красного винного уксуса
1 ст ложка сахарной пудры
грубая морская соль
Приготовление
В маленькой кастрюльке довести воду до кипения и бросить в нее разобранный на дольки чеснок. Варить в течение 4 минут до мягкости, снять с огня и процедить.
Очистить чеснок от кожуры, разрезать дольки пополам.
Нагреть сковороду, добавить столовую ложку масла и обжарить чеснок до до золотисто-коричневого цвета.
Добавить травы, уксус, сахар и щепотку соли и обжаривать в течение двух-трех минут, до хрустящей корочки, пока чеснок не карамелизируется.
Добавить столовую ложку воды, перемешать и все вылить в мисочку.
В другой миске смешать перец с оставшимся маслом и ½ чайной ложки соли. Выложить на противень, поставить в нагретую духовку запекаться. Через 3 минуты перец перевернуть. Запекать 5-6 минут, пока перец не покроется волдырями и не станет мягким.
Выложить в блюдо, полить соусом с чесноком и, если надо, досолить.
Шпинат с шафрановым йогуртом и золотистым изюмом
Фото Луиза Хаггер
Ингридиенты
400 г листьев шпината (желательно крупные)
3½ столовых ложки оливкового масла
25 г кедровых орехов (грубо измельчить в ступке пестиком)
1 столовая ложка винного уксуса
40 г золотистого изюма
¼ чайной ложки шафрановых нитей (замачивают в 2-х чайных ложках кипятка в течение 15 минут)
200 г греческого йогурта
1 луковица (очищенная и тонко нарезанная)
2 зубчика чеснока (очищенных и измельченных)
¼ чайной ложки порошка перца чили
½ чайной ложки семян тмина (слегка раздавленных)
1 ст ложка листьев тимьяна
соль
Приготовление
Обжарить в маленькой кастрюльке чайную ложку дробленных кедровых орешков с половиной масла. Жарить, помешивая, до золотистого цвета.
Протереть кастрюльку, высыпать в нее изюм, добавить уксус и на среднем огне довести уксус до кипения. Вылить в мисочку и оставить изюм разбухать.
Снова протереть кастрюльку. Выложить в нее размоченный в воде шафран и добавить йогурт. Размешать, отставить в сторону.
Взять большую сковороду с крышкой, нагреть, вылить 3 столовые ложки масла
Обжарить лук в течение восьми минут до мягкости и золотисто-коричневого цвета, а затем добавить чеснок, перец чили, тмин, тимьян и немного соли.
Обжаривать 2 минуты, пока чеснок не подрумянится, а затем добавлять шпинат тремя партиями, закрывая на полминуты крышкой сковороду перед добавлением следующей порции.
Когда все листья подвянут, пару минут при открытой крышке выпарить часть жидкости.
Добавить орехи, изюм и четверть чайной ложки соли.
Перед подачей слегка нагреть шафрановый йогурт в течение минуты на среднем огне, только чтобы был теплый, и полить им каждую порцию.
Карамелезированный перец Падрон с чесноком
Padron peppers, перец из Падрона, или "русская рулетка", как называют его в Испании, имеет одну особенность. Из десятка сладких и нежных, похожих по вкусу на молодую спаржу, перчиков попадается один горький. Определить, какой из перцев будет горьким, невозможно, поэтому не считается дурным тоном не есть его, а отложить в сторону.
Англичане говорят, что еда перцев падрон похожа на ожидание лондонского автобуса. Вы ждете нужный вам автобус, а его нет и нет, зато потом приходят одновременно сразу три.
Монахи-францисканцы привезли в Испанию из Мексики семена перца. Aдаптировавшись к испанскому климату, перец уменьшился в размерах и приобрел неповторимый вкус. В Теско 100-г пакет перчиков стоит около полутора фунтов.
Фото Луиза Хаггер
Ингридиенты
400 г перца падрон
2 больших головки чеснока
5 чайных ложек оливкового масла
2 чайные ложки листьев тимьяна
½ чайной ложки мелко нарезанного розмарина
2 столовые ложки красного винного уксуса
1 ст ложка сахарной пудры
грубая морская соль
Приготовление
В маленькой кастрюльке довести воду до кипения и бросить в нее разобранный на дольки чеснок. Варить в течение 4 минут до мягкости, снять с огня и процедить.
Очистить чеснок от кожуры, разрезать дольки пополам.
Нагреть сковороду, добавить столовую ложку масла и обжарить чеснок до до золотисто-коричневого цвета.
Добавить травы, уксус, сахар и щепотку соли и обжаривать в течение двух-трех минут, до хрустящей корочки, пока чеснок не карамелизируется.
Добавить столовую ложку воды, перемешать и все вылить в мисочку.
В другой миске смешать перец с оставшимся маслом и ½ чайной ложки соли. Выложить на противень, поставить в нагретую духовку запекаться. Через 3 минуты перец перевернуть. Запекать 5-6 минут, пока перец не покроется волдырями и не станет мягким.
Выложить в блюдо, полить соусом с чесноком и, если надо, досолить.
Шпинат с шафрановым йогуртом и золотистым изюмом
Фото Луиза Хаггер
Ингридиенты
400 г листьев шпината (желательно крупные)
3½ столовых ложки оливкового масла
25 г кедровых орехов (грубо измельчить в ступке пестиком)
1 столовая ложка винного уксуса
40 г золотистого изюма
¼ чайной ложки шафрановых нитей (замачивают в 2-х чайных ложках кипятка в течение 15 минут)
200 г греческого йогурта
1 луковица (очищенная и тонко нарезанная)
2 зубчика чеснока (очищенных и измельченных)
¼ чайной ложки порошка перца чили
½ чайной ложки семян тмина (слегка раздавленных)
1 ст ложка листьев тимьяна
соль
Приготовление
Обжарить в маленькой кастрюльке чайную ложку дробленных кедровых орешков с половиной масла. Жарить, помешивая, до золотистого цвета.
Протереть кастрюльку, высыпать в нее изюм, добавить уксус и на среднем огне довести уксус до кипения. Вылить в мисочку и оставить изюм разбухать.
Снова протереть кастрюльку. Выложить в нее размоченный в воде шафран и добавить йогурт. Размешать, отставить в сторону.
Взять большую сковороду с крышкой, нагреть, вылить 3 столовые ложки масла
Обжарить лук в течение восьми минут до мягкости и золотисто-коричневого цвета, а затем добавить чеснок, перец чили, тмин, тимьян и немного соли.
Обжаривать 2 минуты, пока чеснок не подрумянится, а затем добавлять шпинат тремя партиями, закрывая на полминуты крышкой сковороду перед добавлением следующей порции.
Когда все листья подвянут, пару минут при открытой крышке выпарить часть жидкости.
Добавить орехи, изюм и четверть чайной ложки соли.
Перед подачей слегка нагреть шафрановый йогурт в течение минуты на среднем огне, только чтобы был теплый, и полить им каждую порцию.