Jam roly-poly, или Рулет с джемом
Jam roly-poly - типичный пудинг, без которого просто немыслима английская кухня. Jam roly-poly - это не тот бисквит с джемом, к которому привыкли мы, это именно пудинг, то есть выпечка, которая делается на пару. Ролли-полли входит в тройку самых любимых пудингов англичан. Кроме него - это еще карамельный пудинг и пудинг Spotted dick (я о нем писала тут).
Принято считать, что слово pudding происходит от французского boudin, которое в свою очередь, произошло от латинского botellus, что означает "маленькая колбаса". Первоначально пудинги были соленые. Например, первоначально Рождественский пудинг делали с фаршем, а не с сухофруктами и пряностями, как сейчас. Но поменяв начинку, сало в состав классических пудингов все равно входит обязательно.
Первый рецепт рулета ролли-полли напечатала в своей книжке Элиза Актон в 1845 году. Она советовала использовать в качестве начинки варенье, джем или фарш. 15 лет спустя Миссис Битон в своей книгеО вкусной и здоровой пище Mrs Beeton's Book of Household Management уже рекомендовала только варенье, джем или свежие фрукты.
С тех пор пудинг ролли-полли стал одним из самых популярных английских десертов. Его еще называют "рукой мертвеца", "ногой убитого" или "пудингом в рукаве" (раньше его делали в рукаве, отрезанном от старой рубашки).
Пудинг ролли-полли упоминается в нескольких английских литературных произведениях. Например, в сказке Беатрикс Поттер The Roly-Poly Pudding (я ее переводила тут) котенок Том чудом избегает участи стать начинкой для ролли-полли.
Готовый ролли-полли можно купить в Уайтроуз, Асде или в Теско (300 г упаковка стоит полтора фунта).
Jam roly-poly можно приготовить самим.
Ингридиенты
50 г холодного сливочного масла, нарезанного на кусочки плюс немного для смазки
250 г самостоятельно поднимающейся муки (если такой нет, добавить порошок для выпечки) плюс дополнительно для посыпки
1 стручок ванили
50 г измельченого сала
150 мл молока (если нужно добавить еще)
100 г малинового или сливового джема или варенья (или любого другого на свой вкус)
заварной крем или взбитые сливки
Приготовление
Подготовить духовку для выпечки рулета. Поставить на нижнюю полку глубокую емкость. Сверху емкости в духовке должно оставаться достаточно места для противня с рулетом. Заполнить емкость на две трети кипятком из чайника. Разогреть духовку до 180C/160C.
Приготовить большие листы пергамента и фольги (около 30 х 40 см). Смазать поверхность пергамента маслом и положить его не смазанной стороной на фольгу.
В чашу миксера выложить кусочки масла, добавить муку и семена ванили (если нет стручков, можно использовать ванильный сахар или ванильную эссенцию). Перемешать, пока смесь не превратится в однородную массу.
Добавить сало и вливать молоко, перемешивая до тех пор, пока не получится липкое тесто. Молока может быть нужно чуть больше или чуть меньше в зависимости от муки.
Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность. Раскатать пласт примерно 25 х 25 см. Намазать поверхность вареньем или джемом, оставив непромазанным один край. Свернуть тесто с джемом в рулет, начиная с противоположного края. Свободный край прижать к рулету.
Осторожно положить рулет швом вниз на промасленный пергамент и вместе с фольгой обернуть рулет. Запечатать концы (можно завязать или зажать плотно зажимами). Слишком туго заворачивать рулет не надо, он слегка поднимется во время выпечки.
Поместить рулет над емкостью с кипятком и выпекать около часа.
Вынуть пудинг из духовки и не разворачивать минут 5, пусть немного остынет, чтобы джем не вытек.
Развернуть, нарезать на ломтики и щедро добавить заварной крем или взбитые сливки.
Принято считать, что слово pudding происходит от французского boudin, которое в свою очередь, произошло от латинского botellus, что означает "маленькая колбаса". Первоначально пудинги были соленые. Например, первоначально Рождественский пудинг делали с фаршем, а не с сухофруктами и пряностями, как сейчас. Но поменяв начинку, сало в состав классических пудингов все равно входит обязательно.
Первый рецепт рулета ролли-полли напечатала в своей книжке Элиза Актон в 1845 году. Она советовала использовать в качестве начинки варенье, джем или фарш. 15 лет спустя Миссис Битон в своей книге
С тех пор пудинг ролли-полли стал одним из самых популярных английских десертов. Его еще называют "рукой мертвеца", "ногой убитого" или "пудингом в рукаве" (раньше его делали в рукаве, отрезанном от старой рубашки).
Пудинг ролли-полли упоминается в нескольких английских литературных произведениях. Например, в сказке Беатрикс Поттер The Roly-Poly Pudding (я ее переводила тут) котенок Том чудом избегает участи стать начинкой для ролли-полли.
Готовый ролли-полли можно купить в Уайтроуз, Асде или в Теско (300 г упаковка стоит полтора фунта).
Jam roly-poly можно приготовить самим.
Ингридиенты
50 г холодного сливочного масла, нарезанного на кусочки плюс немного для смазки
250 г самостоятельно поднимающейся муки (если такой нет, добавить порошок для выпечки) плюс дополнительно для посыпки
1 стручок ванили
50 г измельченого сала
150 мл молока (если нужно добавить еще)
100 г малинового или сливового джема или варенья (или любого другого на свой вкус)
заварной крем или взбитые сливки
Приготовление
Подготовить духовку для выпечки рулета. Поставить на нижнюю полку глубокую емкость. Сверху емкости в духовке должно оставаться достаточно места для противня с рулетом. Заполнить емкость на две трети кипятком из чайника. Разогреть духовку до 180C/160C.
Приготовить большие листы пергамента и фольги (около 30 х 40 см). Смазать поверхность пергамента маслом и положить его не смазанной стороной на фольгу.
В чашу миксера выложить кусочки масла, добавить муку и семена ванили (если нет стручков, можно использовать ванильный сахар или ванильную эссенцию). Перемешать, пока смесь не превратится в однородную массу.
Добавить сало и вливать молоко, перемешивая до тех пор, пока не получится липкое тесто. Молока может быть нужно чуть больше или чуть меньше в зависимости от муки.
Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность. Раскатать пласт примерно 25 х 25 см. Намазать поверхность вареньем или джемом, оставив непромазанным один край. Свернуть тесто с джемом в рулет, начиная с противоположного края. Свободный край прижать к рулету.
Осторожно положить рулет швом вниз на промасленный пергамент и вместе с фольгой обернуть рулет. Запечатать концы (можно завязать или зажать плотно зажимами). Слишком туго заворачивать рулет не надо, он слегка поднимется во время выпечки.
Поместить рулет над емкостью с кипятком и выпекать около часа.
Вынуть пудинг из духовки и не разворачивать минут 5, пусть немного остынет, чтобы джем не вытек.
Развернуть, нарезать на ломтики и щедро добавить заварной крем или взбитые сливки.