Омлет

Считается, что пожарить яичницу - это самое легкое кулинарное действие. Омлет чуть посложнее, но тоже элементарно. Взбил яйцо, вылил на сковородку и вуаля. Ну еще можно ветчины-колбасы-помидоров добавить. Я так и думала. Думала, что делаю омлет, но оказалось, что - это фритатта.
Главное отличие омлета от фритатты в том, что омлет обязательно должен быть свернут или сложен, а не лежать на тарелке, как блин. Второе отличие - наружная поверхность омлета перед тем, как его свернуть, должна быть клейкой, слегка недожаренной, даже если омлет делается с начинкой. Внутри омлет должен быть baveuse (сочный), как говорят гурманы.
Настоящий омлет у нас в семье делает только бабушка, а я, как и мама, делаю фритатту, стараясь убрать с поверхности "сопливость" яиц. Сложить пополам это изделие не получается, оно ломается или распадается на кусочки. Поэтому я делаю в небольшой порционной сковородке, чтобы каждому на тарелку выложить свой свою омлет фритатту. Но теперь я перешла на омлет.




Для приготовления хорошего омлета нужно совсем немного.
- Свежие яйца.
- Сковородка (готовить омлет в микроволновке или пароварке - нонсенс. Ни по цвету, ни по консистенции такой омлет не будут соответствовать классическому).
- Наполнители:
обжаривать начинку нужно ДО яиц или, в крайнем случае, в смеси с яйцами.
Нельзя бросать в омлет все, что есть под рукой. Существуют продукты, несовместимые с омлетом.
Например, для омлета не подходят:
- почти все жареные овощи (особенно сладкий перец)
- курица
- халуми, фета и моцарелла (три сыра, которые никогда не кладут в омлет)
- спаржа
- все фрукты
- помидоры и маслины из холодильника (начинка внутри омлета получается холодной, а это для омлета не приемлемо)
Для омлета подходят:
- сыр, можно смесь сыров (пармезан, чеддер, Грюйер и другие)
- ветчина, бекон, чоризо
- копченый лосось
- мясо краба
- креветки
- копченая пикша с соусом бешамель, сметаной или голландским соусом
- грибы
- горошек
- карамелезированный лук
- всевозможные травы, перец чили, кориандр
- мелко нарезанный жареный кабачок

С омлетом обычно подают:
- жареный картофель (нарезанный мельче, чем картофель фри)
- зеленый салат (кресс-салат, укроп, руккола, фенхель и прочее) или салат из капусты с капелькой растительного масла (сок лимона, бальзамический уксус перебьют все вкусовые ощущения от омлета)
- фасоль
- тосты

Из напитков с омлетом лучше всего сочетается кофе, белое вино, светлый эль и газированная минеральная вода.

Из омлетов получаются замечательные сэндвичи.



Рецепт омлета от Джейми Оливера из книги Ministry of Food

Ингридиенты

2 больших яйца
морская соль
свежемолотый перец
горстка тертого сыра чеддер
маленький кусочек сливочного масла

Приготовление

Разбить в миску яйца. Посолить, поперчить. Взбить вилкой.
Разогреть небольшую сковороду на огне и растопить на ней масло.
Когда масло начнет пузыриться, вылить яйцо в сковороду и покрутить сковородкой, чтобы они распределились равномерно по поверхности.
Когда омлет будет почти готов, но поверхность еще будет сыроватой, посыпать сыром.
Лопаточкой поддеть края омлета со всех сторон, а затем сложить его пополам. Прожарить еще некоторое время до золотисто-коричневого цвета и аккуратно с помощью лопатки сдвинуть омлет в тарелку.
Это класcический рецепт.
Для омлета с начинкой Джейми предлагает:
- помидоры черри, предварительно обжаренные на сковородке, с базиликом
- грибы, предварительно обжаренные на сковородке, и сыр