Рождественский пудинг, пирожки и полено
Сладкие десерты на Рождество англичане, конечно, любят, но главные блюда, ради которых они садятся за стол в Рождественский вечер, - Рождественский пудинг, Рождественские пирожки минс пай и Рождественское полено.
Рождественский пудинг - это главный гвоздь программы рождественского ужина. Этот пудинг еще называют сливовым или просто pud. Но слив в этом пудинге нет, а есть большое количество изюма. В викторианские времена слово plums означало изюм.
Существует миф, будто бы этот пудинг готовили в Средневековой Англии на 25-ое воскресенье года из 13 ингридиентов, чтобы представить его Христу и двенадцати его апостолам. Каждый член семьи получал по кусочку, каждый из которого отрезали, двигаясь с востока на запад, считалось, что тем самым почитали волхвов и получали направление предполагаемой поездки.
Рецепт с течением веков менялся, но основные ингридиенты оставались прежними.
Писать рецепт Рождественского пудинга я не буду. Надо быть англичанином, чтобы правильно приготовить его и иметь желание возиться с ним несколько часов. В состав пудинга входит много пряных специй, сало, черная патока, сок цитрусовых. В некоторых рецептах в пудинг добавляют бренди, в других - пиво (темный портер).
Рождественский пудинг готовят заранее, иногда за месяц и больше. Из-за большого количества алкоголя в нем, он может храниться чуть ли не год.
Пудинг можно купить в магазине и разогреть в микроволновке, но знатоки морщатся и говорят, что пудинг из Теско или Вайтроуз с домашним пудингом и рядом не стоял.
До 19 века Рождественский пудинг варили, а во времена королевы Виктории начали готовить на пару. Причем, выдерживать на пару надо в течение нескольких часов.
Непосредственно перед подачей пудинга, его обливают коньяком и поджигают. Многие члены семьи не съедали свой кусок пудинга сразу, а ели его в Пасху.
фото из интернета
Начинку для Mince Pies первоначально делали из мясного фарша, яиц и специй, а не из смеси сухофруктов, как сейчас. Первоначально пироги делали овальной формы, как ясли маленького Иисуса. Во времена Стюартов и в Георгианскую эпоху минс пай были статусными пирогами. Их подавали только на столы знати. Пироги выпекались в форме звезды, полумесяца, сердца, слезы, цветка и т.д. Наличие этих пирогов на Рождественском столе означало, что вы богаты и можете нанять себе самого лучшего кондитера.
Сейчас пироги делают круглой формы и едят их как горячими, так и холодными. Тесто для минс пай песочное, а начинка состоит из жира, сухофруктов, орехов и специй.
Есть такое поверье: если есть минс пай каждый день от Рождества до Двенадцатой ночи (6-е января), будет вам счастье все 12 месяцев в году.
В канун Рождества дети в Великобритании часто оставляют во дворах пироги минс пай со стаканчиком бренди или какой-либо подобный напиток для Деда Мороза, и морковку для оленей. И пусть пирожками и бренди полакомиться какой-нибудь бродяга, многие маленькие дети верят, что угощают Father Christmas и кормят его уставших оленей.
фото из интернета
Рецепт пирожков тоже писать не буду. По той же причине, что и рецепт пудинга. При желании минс пай можно купит в магазине.
А вот Рождественское полено (Chocolate Yule Log) вполне можно приготовить на Рождество или Новый год
Моя мама, когда услышала о моем желании приготовить Шоколадное Рождественское полено, мечтательно закатила глаза, и сказала, что помнит подобные тортики в тогдашнем Ленинграде, когда она там училась, и назывались они Сказка, только были не из шоколадного теста, а из сливочного. По ее словам, были они чудесными на вкус.
История создания первого торта Chocolate Yule Log насчитывает несколько веков. В Средние века кельтские британцы праздновали день зимнего солнцестояния. Они украшали бревна и поленья для домашнего очага шишками и плющом, посыпали их солью и поливали вином. Ведь бревна, поленья, дрова давали людям тепло, а значит, сохраняли жизнь. Кому первому пришло в голову испечь праздничное блюдо в виде бревна или полена, история умалчивает, но было это в 1600 году. В Средние века для украшения торта использовали марципан и безе.
В 19 веке парижские пекари усовершенствовали рецепт, и он разошелся по всему миру.
фото из интернета
Ингридиенты
Для торта
3 яйца
85 г сахара
85 г пшеничной муки (менее 2 столовых ложек)
2 столовые ложки какао-порошка
½ чайной ложки разрыхлителя
Для начинки и глазури
50 г сливочного масла
140 г темного шоколада
280 мл сливок
200 г сахарной пудры
2-3 листика мяты мяты, мелко нарезанные
сахарная пудра и веточки для украшения
Приготовление
Разогрейте духовку до 200C/180C.
Выложите форму для выпечки (23см х 32см) пергаментом и смажьте его маслом.
Взбейте яйца с сахаром в миксере в течение 8 минут до загустения.
Смешайте муку, какао и разрыхлитель и высыпьте в яичную смесь.
Осторожно перемешайте и вылейте в форму. Наклоняя края формы из стороны в сторону, распределите тесто равномерно по форме.
Поставьте в духовку и выпекайте в течение 10 минут.
Положите на рабочую поверхность стола лист пергамента, и когда пирог будет готов, переверните форму на бумагу. Осторожно переверните бумагой вверх. Если пирог немного растрескается, ничего страшного. Сверните его рулетом бумагой вовнутрь. Дайте остыть.
За это время сделайте шоколадную глазурь-ганеш и начинку.
Растопите масло и шоколад на водяной бане. Добавьте 5 ст. ложек сливок и сахарную пудру. Тщательно перемешайте.
Взбейте оставшиеся сливки с оставшейся сахарной пудрой.
Разверните рулет. Аккуратно снимите пергамент, намажьте всю поверхность взбитыми сливками и разбросайте нарезанную мяту. Снова сверните рулет.
Отрежьте кусочки рулета с обеих концов, чтобы получились ровные края. Смажьте поверхность ганашем и нарисуйте вилкой полоски, имитируя кору дерева.
Присыпьте пудрой и украсьте веточкой.
Рождественский пудинг - это главный гвоздь программы рождественского ужина. Этот пудинг еще называют сливовым или просто pud. Но слив в этом пудинге нет, а есть большое количество изюма. В викторианские времена слово plums означало изюм.
Существует миф, будто бы этот пудинг готовили в Средневековой Англии на 25-ое воскресенье года из 13 ингридиентов, чтобы представить его Христу и двенадцати его апостолам. Каждый член семьи получал по кусочку, каждый из которого отрезали, двигаясь с востока на запад, считалось, что тем самым почитали волхвов и получали направление предполагаемой поездки.
Рецепт с течением веков менялся, но основные ингридиенты оставались прежними.
Писать рецепт Рождественского пудинга я не буду. Надо быть англичанином, чтобы правильно приготовить его и иметь желание возиться с ним несколько часов. В состав пудинга входит много пряных специй, сало, черная патока, сок цитрусовых. В некоторых рецептах в пудинг добавляют бренди, в других - пиво (темный портер).
Рождественский пудинг готовят заранее, иногда за месяц и больше. Из-за большого количества алкоголя в нем, он может храниться чуть ли не год.
Пудинг можно купить в магазине и разогреть в микроволновке, но знатоки морщатся и говорят, что пудинг из Теско или Вайтроуз с домашним пудингом и рядом не стоял.
До 19 века Рождественский пудинг варили, а во времена королевы Виктории начали готовить на пару. Причем, выдерживать на пару надо в течение нескольких часов.
Непосредственно перед подачей пудинга, его обливают коньяком и поджигают. Многие члены семьи не съедали свой кусок пудинга сразу, а ели его в Пасху.
фото из интернета
Начинку для Mince Pies первоначально делали из мясного фарша, яиц и специй, а не из смеси сухофруктов, как сейчас. Первоначально пироги делали овальной формы, как ясли маленького Иисуса. Во времена Стюартов и в Георгианскую эпоху минс пай были статусными пирогами. Их подавали только на столы знати. Пироги выпекались в форме звезды, полумесяца, сердца, слезы, цветка и т.д. Наличие этих пирогов на Рождественском столе означало, что вы богаты и можете нанять себе самого лучшего кондитера.
Сейчас пироги делают круглой формы и едят их как горячими, так и холодными. Тесто для минс пай песочное, а начинка состоит из жира, сухофруктов, орехов и специй.
Есть такое поверье: если есть минс пай каждый день от Рождества до Двенадцатой ночи (6-е января), будет вам счастье все 12 месяцев в году.
В канун Рождества дети в Великобритании часто оставляют во дворах пироги минс пай со стаканчиком бренди или какой-либо подобный напиток для Деда Мороза, и морковку для оленей. И пусть пирожками и бренди полакомиться какой-нибудь бродяга, многие маленькие дети верят, что угощают Father Christmas и кормят его уставших оленей.
фото из интернета
Рецепт пирожков тоже писать не буду. По той же причине, что и рецепт пудинга. При желании минс пай можно купит в магазине.
А вот Рождественское полено (Chocolate Yule Log) вполне можно приготовить на Рождество или Новый год
Моя мама, когда услышала о моем желании приготовить Шоколадное Рождественское полено, мечтательно закатила глаза, и сказала, что помнит подобные тортики в тогдашнем Ленинграде, когда она там училась, и назывались они Сказка, только были не из шоколадного теста, а из сливочного. По ее словам, были они чудесными на вкус.
История создания первого торта Chocolate Yule Log насчитывает несколько веков. В Средние века кельтские британцы праздновали день зимнего солнцестояния. Они украшали бревна и поленья для домашнего очага шишками и плющом, посыпали их солью и поливали вином. Ведь бревна, поленья, дрова давали людям тепло, а значит, сохраняли жизнь. Кому первому пришло в голову испечь праздничное блюдо в виде бревна или полена, история умалчивает, но было это в 1600 году. В Средние века для украшения торта использовали марципан и безе.
В 19 веке парижские пекари усовершенствовали рецепт, и он разошелся по всему миру.
фото из интернета
Ингридиенты
Для торта
3 яйца
85 г сахара
85 г пшеничной муки (менее 2 столовых ложек)
2 столовые ложки какао-порошка
½ чайной ложки разрыхлителя
Для начинки и глазури
50 г сливочного масла
140 г темного шоколада
280 мл сливок
200 г сахарной пудры
2-3 листика мяты мяты, мелко нарезанные
сахарная пудра и веточки для украшения
Приготовление
Разогрейте духовку до 200C/180C.
Выложите форму для выпечки (23см х 32см) пергаментом и смажьте его маслом.
Взбейте яйца с сахаром в миксере в течение 8 минут до загустения.
Смешайте муку, какао и разрыхлитель и высыпьте в яичную смесь.
Осторожно перемешайте и вылейте в форму. Наклоняя края формы из стороны в сторону, распределите тесто равномерно по форме.
Поставьте в духовку и выпекайте в течение 10 минут.
Положите на рабочую поверхность стола лист пергамента, и когда пирог будет готов, переверните форму на бумагу. Осторожно переверните бумагой вверх. Если пирог немного растрескается, ничего страшного. Сверните его рулетом бумагой вовнутрь. Дайте остыть.
За это время сделайте шоколадную глазурь-ганеш и начинку.
Растопите масло и шоколад на водяной бане. Добавьте 5 ст. ложек сливок и сахарную пудру. Тщательно перемешайте.
Взбейте оставшиеся сливки с оставшейся сахарной пудрой.
Разверните рулет. Аккуратно снимите пергамент, намажьте всю поверхность взбитыми сливками и разбросайте нарезанную мяту. Снова сверните рулет.
Отрежьте кусочки рулета с обеих концов, чтобы получились ровные края. Смажьте поверхность ганашем и нарисуйте вилкой полоски, имитируя кору дерева.
Присыпьте пудрой и украсьте веточкой.