Иногда заглядываю в разные кулинарные сообщества, чтобы найти какой-нибудь кулинарный рецепт и побаловать домашних вкусненьким. Время от времени натыкаюсь на рецепт "настоящего латышского лукового клопса", который авторы ели при посещении Латвии. Блюдо все расхваливают, но все рецепты, которые они дают, содержат хотя бы одну существенную ошибку (а чаще несколько). Не претендую на истину в последней инстанции, у каждого шеф-повара есть свои секреты (тем более, я не профессионал ни разу), но расскажу как готовят луковый клопс мои мама и бабушка. Блюдо это первыми начали готовить рыцари Ордена Меченосцев, приспособив свое немецкое блюдо к местным условиям. Клопс происходит от немецкого klopfen (отбивать, стучать) и означает слегка отбитое мясное блюдо. Хотя в современной кулинарии клопс, скорее, тефтелька или котлетка. Так, шнельклопс - это блюдо из фарша, а клопс с яйцом - котлета с яйцом внутри. В латышской же кухне рецепт клопса остался неизменным с рыцарских времен. Магистры Ливонского ордена ели его таким, каким мы его знаем. фото из интернета Ошибки, которые часто делают при приготовлении лукового клопса . Луковый клопс готовят ТОЛЬКО из говядины, а еще лучше из телятины. Никакой свинины и тем более, упаси бог, курятины (видела я рецепт, где на голубом глазу советовали брать куриные грудки). Ни в коем случае мясо не мариновать (мягкость получить можно, но вкус будет не тот) и не брать размороженное мясо. Мягкость блюда во многом зависит от правильной нарезки. Мясо нарезается ПРОТИВ волокон, толщиной меньше 1 см. Мясо перед жаркой в муке НЕ обваливается. Для жарки используется ТОЛЬКО сливочное масло, никак не растительное (если считаете калории, клопсы отдайте мужу). Сметана в рецепте ДОЛЖНА быть обязательно, и именно густая, не обезжиренная (никакой "водичкой", чтобы было меньше калорий, заменять нельзя). Никакие специи кроме соли и перца не используются. Лавровый лист, который советуют добавить для аромата, тоже лишний. Лавр в Латвии никогда не рос и не растет. Ингридиенты Килограмм говядины или телятины Пол пачки сливочного масла 5 средних луковиц 3 столовые ложки муки высшего качества Сметана - от половины 250-граммовой упаковки до целой Соль, черный перец молотый - по вкусу. Приготовление Говядину нарезаем небольшими кусками, отбиваем и жарим в масле с двух сторон на среднем огне до образования корочки. Нарезаем кольцами лук и отдельно обжариваем в масле. Куски говядины кладем в кастрюлю, сверху выкладываем весь лук и заливаем соком с обеих сковородок. Можно добавить немного кипятка, если сока очень мало (можно добавить воду в процессе приготовления, если мясо еще не готово, а вся жидкость выпарилась). Солим, перчим и накрываем крышкой. Тушим на слабом огне почти до готовности. Как только мясо почти готово, добавляем в него муку, разведенную сметаной, и размешиваем. Держим на огне, не закрывая крышкой, до тех пор, пока не закипит, и слой лука со сметаной не станет золотистым (минут 10-15). В качестве гарнира, обычно, подают отварной картофель. Все это дело запивают пивом. Пивные кружки из Видземе