Джеймс Мартин
В Британии, кроме Джейми Оливера, есть много других, не менее интересных поваров, ведущих, к тому же, кулинарные передачи на TV.
Один из таких поваров - Джеймс Мартин, который с 2006 года ведет передачу Saturday Kitchen по BBC One в субботу утром. Джеймс Мартин - сын фермеров из Северного Йоркшира. Он помогал матери на кухне с самого раннего детства. Потом он учился в Техническом колледже Скарборо, но кухня перевесила, и Джеймс Мартин поехал постигать секреты кулинарного искусства в Hostellerie De Plaisance в Сент-Эмильон, Франция. Потом он работал в ресторанах Кенсингтона, Сохо и других ресторанах Лондона.
Одно из "фирменных" изделий Джеймсa Мартинa, которое я очень люблю, - Булочка с запеченной грушей.
Ингредиенты для груш (на 4 булочки)
2 груши с "хвостиком"
100 мл воды
50г сахарной пудры
сок 1 лимона
масло для смазывания
125 г натурального марципана, раскатанного толщиной 5мм
мука для присыпки
4 лавровых листа
Для 4 булочек требуется 280 г теста
Ингридиенты для теста (800 г)
50 мл молока комнатной температуры
10 г свежих дрожжей
300 г муки высшего качества, просеянной, плюс дополнительно для присыпки
10 г соли
20 г сахарной пудры
4 яйца
125 размягченного масла, плюс дополнительно для смазки
2 яичных желтка
2 белых кубика сахара
Сначала делаем тесто.
В миске смешать молоко и дрожжи. Отставить в сторону.
В миксере установить крюк для перемешивания теста. Высыпать в чашу муку, соль и сахар и перемешать. Добавить дрожжевую смесь и яйца и хорошо перемешать до тех пор, пока не получится мягкое, гладкое тесто. Это займет пять-шесть минут. (Руками перемешивать не возбраняется, но это будет дольше).
Добавить размягченное масло и взбивать еще минут пять, пока тесто не станет однородным, мягкими и блестящими. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месить до получения однородной массы.
Переложить тесто в чистую миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте подниматься в течение приблизительно двух часов, пока не увеличится в размере вдвое.
Заняться начинкой.
Разогреть духовку до 180C.
Разрезать каждую грушу пополам, по возможности разрезав и хвостик. Чайной ложкой аккуратно вынуть сердцевину, а затем поместить в небольшую кастрюлю с водой, сахаром и лимонным соком. Довести до кипения на среднем огне, затем накрыть крышкой, снять с огня и оставить доходить в остывающем сиропе.
Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности. Разделить тесто на четыре части, затем сформировать заготовки в форме груши на 1 см больше, чем половинки груши. Выложить на смазанный лоток. Вырезать марципан в форме груши, того же размера, что и половинки и положить их в центре теста.
Вытащить груши из кастрюли и высушить бумажным полотенцем. Поместить их, вырезанной стороной вниз, на верхней части марципана. Аккуратно приподнять тесто над краями груш. Прикрепить рядом с хвостиком лавровый лист. Дать булочкам постоять 10 минут и отправлять в духовку.
Выпекать в духовке в течение 15 минут, пока тесто не пропечется и станет золотым, и груши не станут мягкими.
Блог с рецептами тут
Один из таких поваров - Джеймс Мартин, который с 2006 года ведет передачу Saturday Kitchen по BBC One в субботу утром. Джеймс Мартин - сын фермеров из Северного Йоркшира. Он помогал матери на кухне с самого раннего детства. Потом он учился в Техническом колледже Скарборо, но кухня перевесила, и Джеймс Мартин поехал постигать секреты кулинарного искусства в Hostellerie De Plaisance в Сент-Эмильон, Франция. Потом он работал в ресторанах Кенсингтона, Сохо и других ресторанах Лондона.
Одно из "фирменных" изделий Джеймсa Мартинa, которое я очень люблю, - Булочка с запеченной грушей.
Ингредиенты для груш (на 4 булочки)
2 груши с "хвостиком"
100 мл воды
50г сахарной пудры
сок 1 лимона
масло для смазывания
125 г натурального марципана, раскатанного толщиной 5мм
мука для присыпки
4 лавровых листа
Для 4 булочек требуется 280 г теста
Ингридиенты для теста (800 г)
50 мл молока комнатной температуры
10 г свежих дрожжей
300 г муки высшего качества, просеянной, плюс дополнительно для присыпки
10 г соли
20 г сахарной пудры
4 яйца
125 размягченного масла, плюс дополнительно для смазки
2 яичных желтка
2 белых кубика сахара
Сначала делаем тесто.
В миске смешать молоко и дрожжи. Отставить в сторону.
В миксере установить крюк для перемешивания теста. Высыпать в чашу муку, соль и сахар и перемешать. Добавить дрожжевую смесь и яйца и хорошо перемешать до тех пор, пока не получится мягкое, гладкое тесто. Это займет пять-шесть минут. (Руками перемешивать не возбраняется, но это будет дольше).
Добавить размягченное масло и взбивать еще минут пять, пока тесто не станет однородным, мягкими и блестящими. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месить до получения однородной массы.
Переложить тесто в чистую миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте подниматься в течение приблизительно двух часов, пока не увеличится в размере вдвое.
Заняться начинкой.
Разогреть духовку до 180C.
Разрезать каждую грушу пополам, по возможности разрезав и хвостик. Чайной ложкой аккуратно вынуть сердцевину, а затем поместить в небольшую кастрюлю с водой, сахаром и лимонным соком. Довести до кипения на среднем огне, затем накрыть крышкой, снять с огня и оставить доходить в остывающем сиропе.
Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности. Разделить тесто на четыре части, затем сформировать заготовки в форме груши на 1 см больше, чем половинки груши. Выложить на смазанный лоток. Вырезать марципан в форме груши, того же размера, что и половинки и положить их в центре теста.
Вытащить груши из кастрюли и высушить бумажным полотенцем. Поместить их, вырезанной стороной вниз, на верхней части марципана. Аккуратно приподнять тесто над краями груш. Прикрепить рядом с хвостиком лавровый лист. Дать булочкам постоять 10 минут и отправлять в духовку.
Выпекать в духовке в течение 15 минут, пока тесто не пропечется и станет золотым, и груши не станут мягкими.
Блог с рецептами тут