На самом деле меню для обедов и ужинов и все блюда в сериале создает пищевой стилист Лиза Хиткоут.
Лиза работает пищевым стилистом уже 25 лет. Начинала она обычным поваром, но один из друзей попросил ее помочь в изготовлении бутафорской еды, так она в кино и осталась.
Лиза делала еду для очень многих фильмов кроме Даунтона: Вызовите акушерку, Герцогиня, Темный рыцарь: Возрождение легенды, Бриджит Джонс: Грани разумного... и дальше огромный список.
Сайт Лизы Хиткоут тут
Для своих блюд Лиза использует только реальные продукты, просто обрабатываются они по-другому. Лиза делает рыбу из курицы (рыба слишком пахнет и быстро теряет презентабельный вид) или "лепит" из творога и использует пищевую краску для придания нужного цвета, устрицы она делает из грибов, в желе добавляет огромное количество желатина и делает настолько твердым, что его невозможно жевать, зато оно не тает при свете софитов, а внутренности тортов заполняет твердой овсяной кашей.
Рядом со своими блюдами Лиза кладет кусочки огурцов или кресс-салат, которые актеры могут съедать, создавая впечатление, что они постоянно что-то жуют. Если актер, который отрезает кусочек блюда и кладет себе в рот, снимается крупным планом, то блюдо - настоящее, только холодное (все блюда на съемке холодные), а все остальное съедобно лишь отчасти или несъедобно совсем. Иногда съедобные блюда приходится делать по несколько раз, если эпизоды переснимаются. Блюда от времени и жары теряют "товарный" вид и могут испортиться и навредить желудкам актеров.
Булочки для миссис Патмор Лиза печет сама, оставляя лишь последнюю "заготовку" для поварихи. Тесто тоже делает сама Лиза, миссис Патмор или Дези лишь месят его. Актриса Лесли Никол, которая исполняет роль миссис Патмор, говорит, что она на кухне исполняет роль поваренка, а все основное делает Лиза.
Когда Альфред учил Дези делать профитроли, Лиза делала два комплекта булочек: один в сыром виде, а другой - уже поднявшиеся булочки. Альфред ставил "сырой" комплект в духовку, его незаметно, с другой стороны, убирали и заменяли противнем с воздушными румяными булочками, и Альфред его доставал.