Это вам не яичницу сварганить
Во втором сезоне Аббатства Даунтон леди Сибил, самая милая из трех сестер Кроули, в характере которой соединились лучшие черты двух ее старших сестер, просит миссис Патмор дать ей несколько уроков по приготовлению пищи. Леди Сибил не знала даже того, что вода в чайник попадает из крана, но потом научилась много чему.
Все рецепты взяты из книги Памелы Фостер Abbey Cooks Entertain
Сначала миссис Патмор научила Сибил самому элементарному и необходимому: варить яйца и готовить яичницу.
Если даже отварить яйцо до нужной консистенции не всегда получается, что уж говорить о яичнице.
В Аббатстве Даунтон (да и во многих других английских домах тогда и сейчас) яичницу готовили в кастрюле, а не на сковороде, и не жарили, а размешивали. Повар не должен был отвлекаться от яичницы ни на мгновенье в течение 7 минут.
У нас этот вариант называется яичницей-болтуньей, он он не слишком популярен, в отличие от омлета и яичницы-глазуньи.
Abbey Scrambled Eggs
Ингридиенты на 2-3 порции
6 яиц
2 ст. ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками + еще 1 ст. ложка несоленого сливочного масла
3 ст. ложки сливок или греческого йогурта
соль и перец
Приготовление
Поставить на огонь кастрюлю с толстым дном и растопить в ней 2 ложки сливочного масла.
Снять кастрюлю с плиты и уменьшить огонь до среднего.
Разбивать в кастрюлю яйца, одновременно начиная их перемешивать деревянной ложкой. Когда все яйца будут разбиты, поставить кастрюлю на огонь, продолжая постоянно перемешивать и следя, чтобы яичная масса не превращалась в ком и не готовилась слишком быстро.
Когда смесь загустеет и приобретет гладкую, сливочную текстуру, снять кастрюлю с огня.
Добавить ложку масла и сливки (или йогурт) и аккуратно перемешать.
Приправить щепоткой соли и свежемолотым черным перцем и сразу же подавать.
У моей бабушки была толстая потрепанная книга под названием Домоводство. В ней были советы для домашних хозяек на все случаи жизни: как постирать шерстяную кофточку, почистить лайковые перчатки, накрахмалить простыни, пошить юбку "солнце" или связать пинетки для ребенка. Большой раздел был посвящен кулинарии.
У англичан тоже была такая книга, только вышла она гораздо раньше, в середине 19 века. Называется книга Mrs Beeton's Book of Household Management.
Книга представляет собой руководство по ведению домашнего хозяйства: управление персоналом, консультации по моде и уходу за ребенком, навыки животноводства, советы по применению ядов для травли мышей и крыс и большой раздел кулинарии.
Есть в книге и рецепт приготовления яичницы.
Кстати, эта книжка - неплохой сувенир из Англии (особенно подарочный вариант). Конечно, в ней масса бесполезных для современной женщины советов, например, о том, что иметь близнецов-лакеев - это очень статусно, шторы в доме на солнечной стороне следует держать задернутыми, чтобы бархатная мебель не выгорала, а больные всегда должны быть накормлены, ибо инфекция лучше пристает на голодный желудок.
Зато из книги можно узнать, какой виделась идеальная жена в викторианскую эпоху. "She who makes her husband and her children happy, who reclaim the one from vice and trains up the other to virtue, is a much greater character than ladies described in novels" , - написано во вступлении.
Наверняка, миссис Патмор изучила эту книгу от корки до корки, как и персонал, который работал над созданием блюд в сериале, ее явно читал.
Миссис Патмор со своим пудингом
Рождественский сливовый пудинг из книги миссис Битон
Автор книги Mrs Beeton's Book of Household Management, "Ветхого завета британской домохозяйки", как ее называют, - Изабелла Битон.
Изабелла Мэри, урожденная Мэйсон, родилась в 1836 году в лондонском Сити на Чипсайде. Ее отец, Бенджамин Мэйсон, умер, когда девочка была маленькой. Мама Изабеллы, Элизабет Джеррам, через некоторое время вышла замуж за Генри Дорлинга, вдовца с четырьмя детьми. Семья поселилась в графстве Суррей, где Генри работал клерком на ипподроме.
Изабеллу отправили в школу в Гейдельберге, Германия, где она, кроме всего прочего, обучалась игре на фортепьяно, мечтая стать пианисткой.
Семья Дорлингов, тем временем, росла. В конце концов, вместе с Изабеллой и четырьмя детьми от первой жены, детей в семье стало 20. Это было много, даже по меркам викторианской эпохи.
Изабелла, как самая старшая, помогала присматривать за малышами и участвовала в ведении хозяйства. Позже этот опыт, вместе с привитой в Германии любовью к порядку и пунктуальности, помогли ей создать книгу по домашнему хозяйству.
Изабелла вышла замуж в 20 лет. Ее избранником стал Сэмюэл Битон, тоже родившийся на Чипсайде, издатель книг и популярных журналов.
Пианисткой Изабелла не стала, зато начала писать статьи по кулинарии и ведению домашнего хозяйства в журналах своего мужа.
Позже часть этих статей вошлa в книгу Mrs Beeton's Book of Household Management, которая вышла в 1861 году. Первоначальная версия книги содержала 1112 страниц.
В кулинарной части книги миссис Битон обещала научить женщин готовить домашнюю еду так, что она будет лучше и вкуснее, чем во многих ресторанах. В книге было 900 рецептов с подробным описанием приготовления, количеством ингридиентов, временем приготовления и даже средней стоимостью продуктов.
Изабеллу пытались обвинить в плагиате за то, что не все рецепты в ее книге оригинальны, некоторые взяты из других источников (например, у Элизы Актон). Но Изабелла и не обещала оригинальных рецептов. Книга была предназначена для среднего класса и задумывалась, как руководство и сборник информации.
Хотя в книге было много и оригинальных рецептов, которые Изабелле давали разные люди. Прежде, чем внести незнакомый рецепт в книгу, Изабелла испробовала его на своей кухне.
Сводная сестра Изабеллы рассказывала, что однажды Изабелла вышла из кухни недовольная и сказала: этот рецепт торта, что она мне дала, негодный совсем. Это просто невозможно есть. Получается совсем сухой, и смородина в нем абсолютно лишняя.
Многие рецепты в книге были проиллюстрированы цветными гравюрами, что было новаторством для кулинарных книг и стало обыденным позже.
Иллюстрация "Рождественский пудинг" из книги 1880 года
Но главным в жизни Изабеллы была ее семья. Первый ребенок, который родился в семье Битон через год после свадьбы, умер от крупа в тот же год.
Через некоторое время Изабелла родила еще одного сына, но он заболел скарлатиной и тоже умер.
Через два года Изабелла снова родила сына, через некоторое время - еще одного. Оба этих сына благополучно дожили до старости. Один сделал карьеру военного, второй пошел по стопам отца, сначала работал издателем, занимался журналистикой, а позже стал президентом Anglo Newfoundland Development Company.
К сожалению, в 1865 году, родив последнего, четвертого ребенка, Изабелла умерла от родильной горячки. Ей было всего 28 лет.
Через год после смерти Изабеллы, Сэмюэл Битон, чтобы расплатиться с долгами, был вынужден продать права на все свои публикации, в том числе и на издание книги жены. Права стали принадлежать Ward, Lock and Tyler, которые купили их за £ 3250.
Некоторое время Битон продолжал издавать книгу, но новые хозяева сначала настояли, чтобы из книги был удален некролог о смерти автора, а позже дополнили книгу другими статьями.
Через некоторое время у читателей сложился образ немолодой английской леди, миссис Битон, которая дает советы молодым хозяйкам.
В 1906 году книга уже содержала 2056 страниц и 3931 рецепт.
После знакомства с книжкой миссис Битон, понимаешь, как, все-таки, отличается прошедшая эпоха, от нынешней.
Домохозяйке викторианской эпохи, чтобы слыть "хорошей хозяйкой", нужно было обязательно "держать дом" в своих руках, быть его главнокомандующим, следовать определенным инструкциям и отдавать четкие приказы. Считаться хорошей хозяйкой в те времена было очень важно. Репутация была превыше всего.
Это сейчас сказать: вообще-то я кулинарка не ахти какая - не зазорно, а тогда это были просто немыслимые слова. Это было однозначно тому, чтобы признаться в своей несостоятельности и полной никчемности. Все хотели быть не успешными бизнес-леди, а хорошими хозяйками, и книжка миссис Битон давала на этот счет четкие и ясные инструкции.
Все рецепты взяты из книги Памелы Фостер Abbey Cooks Entertain
Сначала миссис Патмор научила Сибил самому элементарному и необходимому: варить яйца и готовить яичницу.
Если даже отварить яйцо до нужной консистенции не всегда получается, что уж говорить о яичнице.
В Аббатстве Даунтон (да и во многих других английских домах тогда и сейчас) яичницу готовили в кастрюле, а не на сковороде, и не жарили, а размешивали. Повар не должен был отвлекаться от яичницы ни на мгновенье в течение 7 минут.
У нас этот вариант называется яичницей-болтуньей, он он не слишком популярен, в отличие от омлета и яичницы-глазуньи.
Abbey Scrambled Eggs
Ингридиенты на 2-3 порции
6 яиц
2 ст. ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками + еще 1 ст. ложка несоленого сливочного масла
3 ст. ложки сливок или греческого йогурта
соль и перец
Приготовление
Поставить на огонь кастрюлю с толстым дном и растопить в ней 2 ложки сливочного масла.
Снять кастрюлю с плиты и уменьшить огонь до среднего.
Разбивать в кастрюлю яйца, одновременно начиная их перемешивать деревянной ложкой. Когда все яйца будут разбиты, поставить кастрюлю на огонь, продолжая постоянно перемешивать и следя, чтобы яичная масса не превращалась в ком и не готовилась слишком быстро.
Когда смесь загустеет и приобретет гладкую, сливочную текстуру, снять кастрюлю с огня.
Добавить ложку масла и сливки (или йогурт) и аккуратно перемешать.
Приправить щепоткой соли и свежемолотым черным перцем и сразу же подавать.
У моей бабушки была толстая потрепанная книга под названием Домоводство. В ней были советы для домашних хозяек на все случаи жизни: как постирать шерстяную кофточку, почистить лайковые перчатки, накрахмалить простыни, пошить юбку "солнце" или связать пинетки для ребенка. Большой раздел был посвящен кулинарии.
У англичан тоже была такая книга, только вышла она гораздо раньше, в середине 19 века. Называется книга Mrs Beeton's Book of Household Management.
Книга представляет собой руководство по ведению домашнего хозяйства: управление персоналом, консультации по моде и уходу за ребенком, навыки животноводства, советы по применению ядов для травли мышей и крыс и большой раздел кулинарии.
Есть в книге и рецепт приготовления яичницы.
Кстати, эта книжка - неплохой сувенир из Англии (особенно подарочный вариант). Конечно, в ней масса бесполезных для современной женщины советов, например, о том, что иметь близнецов-лакеев - это очень статусно, шторы в доме на солнечной стороне следует держать задернутыми, чтобы бархатная мебель не выгорала, а больные всегда должны быть накормлены, ибо инфекция лучше пристает на голодный желудок.
Зато из книги можно узнать, какой виделась идеальная жена в викторианскую эпоху. "She who makes her husband and her children happy, who reclaim the one from vice and trains up the other to virtue, is a much greater character than ladies described in novels" , - написано во вступлении.
Наверняка, миссис Патмор изучила эту книгу от корки до корки, как и персонал, который работал над созданием блюд в сериале, ее явно читал.
Миссис Патмор со своим пудингом
Рождественский сливовый пудинг из книги миссис Битон
Автор книги Mrs Beeton's Book of Household Management, "Ветхого завета британской домохозяйки", как ее называют, - Изабелла Битон.
Изабелла Мэри, урожденная Мэйсон, родилась в 1836 году в лондонском Сити на Чипсайде. Ее отец, Бенджамин Мэйсон, умер, когда девочка была маленькой. Мама Изабеллы, Элизабет Джеррам, через некоторое время вышла замуж за Генри Дорлинга, вдовца с четырьмя детьми. Семья поселилась в графстве Суррей, где Генри работал клерком на ипподроме.
Изабеллу отправили в школу в Гейдельберге, Германия, где она, кроме всего прочего, обучалась игре на фортепьяно, мечтая стать пианисткой.
Семья Дорлингов, тем временем, росла. В конце концов, вместе с Изабеллой и четырьмя детьми от первой жены, детей в семье стало 20. Это было много, даже по меркам викторианской эпохи.
Изабелла, как самая старшая, помогала присматривать за малышами и участвовала в ведении хозяйства. Позже этот опыт, вместе с привитой в Германии любовью к порядку и пунктуальности, помогли ей создать книгу по домашнему хозяйству.
Изабелла вышла замуж в 20 лет. Ее избранником стал Сэмюэл Битон, тоже родившийся на Чипсайде, издатель книг и популярных журналов.
Пианисткой Изабелла не стала, зато начала писать статьи по кулинарии и ведению домашнего хозяйства в журналах своего мужа.
Позже часть этих статей вошлa в книгу Mrs Beeton's Book of Household Management, которая вышла в 1861 году. Первоначальная версия книги содержала 1112 страниц.
В кулинарной части книги миссис Битон обещала научить женщин готовить домашнюю еду так, что она будет лучше и вкуснее, чем во многих ресторанах. В книге было 900 рецептов с подробным описанием приготовления, количеством ингридиентов, временем приготовления и даже средней стоимостью продуктов.
Изабеллу пытались обвинить в плагиате за то, что не все рецепты в ее книге оригинальны, некоторые взяты из других источников (например, у Элизы Актон). Но Изабелла и не обещала оригинальных рецептов. Книга была предназначена для среднего класса и задумывалась, как руководство и сборник информации.
Хотя в книге было много и оригинальных рецептов, которые Изабелле давали разные люди. Прежде, чем внести незнакомый рецепт в книгу, Изабелла испробовала его на своей кухне.
Сводная сестра Изабеллы рассказывала, что однажды Изабелла вышла из кухни недовольная и сказала: этот рецепт торта, что она мне дала, негодный совсем. Это просто невозможно есть. Получается совсем сухой, и смородина в нем абсолютно лишняя.
Многие рецепты в книге были проиллюстрированы цветными гравюрами, что было новаторством для кулинарных книг и стало обыденным позже.
Иллюстрация "Рождественский пудинг" из книги 1880 года
Но главным в жизни Изабеллы была ее семья. Первый ребенок, который родился в семье Битон через год после свадьбы, умер от крупа в тот же год.
Через некоторое время Изабелла родила еще одного сына, но он заболел скарлатиной и тоже умер.
Через два года Изабелла снова родила сына, через некоторое время - еще одного. Оба этих сына благополучно дожили до старости. Один сделал карьеру военного, второй пошел по стопам отца, сначала работал издателем, занимался журналистикой, а позже стал президентом Anglo Newfoundland Development Company.
К сожалению, в 1865 году, родив последнего, четвертого ребенка, Изабелла умерла от родильной горячки. Ей было всего 28 лет.
Через год после смерти Изабеллы, Сэмюэл Битон, чтобы расплатиться с долгами, был вынужден продать права на все свои публикации, в том числе и на издание книги жены. Права стали принадлежать Ward, Lock and Tyler, которые купили их за £ 3250.
Некоторое время Битон продолжал издавать книгу, но новые хозяева сначала настояли, чтобы из книги был удален некролог о смерти автора, а позже дополнили книгу другими статьями.
Через некоторое время у читателей сложился образ немолодой английской леди, миссис Битон, которая дает советы молодым хозяйкам.
В 1906 году книга уже содержала 2056 страниц и 3931 рецепт.
После знакомства с книжкой миссис Битон, понимаешь, как, все-таки, отличается прошедшая эпоха, от нынешней.
Домохозяйке викторианской эпохи, чтобы слыть "хорошей хозяйкой", нужно было обязательно "держать дом" в своих руках, быть его главнокомандующим, следовать определенным инструкциям и отдавать четкие приказы. Считаться хорошей хозяйкой в те времена было очень важно. Репутация была превыше всего.
Это сейчас сказать: вообще-то я кулинарка не ахти какая - не зазорно, а тогда это были просто немыслимые слова. Это было однозначно тому, чтобы признаться в своей несостоятельности и полной никчемности. Все хотели быть не успешными бизнес-леди, а хорошими хозяйками, и книжка миссис Битон давала на этот счет четкие и ясные инструкции.