Десерт миссис Патмор для великой певицы
На вечеринку в Аббатство Даунтон пригласили известную австралийскую оперную певицу Нелли Мельбу.
Миссис Патмор так волновалась насчет ужина, что ей даже стало плохо, но ужин не подкачал. Так же как и сама певица. Ее пение привело миссис Патмор в состояние "небесного восторга".
На десерт для семьи Кроули и их гостей миссис Патмор приготовило блюдо Peach Melba, названное именем певицы.
В фильме Даму Нелли Мельбу, сопрано из Австралии играет Дама Кири Те Канава, сопрано из Новой Зеландии.
Нелли Мельба и Кири Те Канава в образе Нелли Мельбы
Настоящее имя Нелли Мельба - Хелен Портер Митчелл (она взяла псевдоним Мельба в в честь Мельбурна).
Она родилась в Ричмонде, под Мельбурном. Ее отец был выходцем из Шотландии, эмигрировав в Австралию, стал успешным застройщиком. Нелли была старшей из семи детей.
Нелли училась в школе-интернате, а потом в колледже и параллельно брала уроки музыки у известных преподавателей Мельбурна. В подростковом возрасте она уже выступала в концертах в Мельбурне и окрестностях.
В 21 год Нелли вышла замуж за Чарльза Армстронга, младшего сына сэра Эндрю Армстронга, баронетта и политика. У пары родился сын. Но брак продолжался не долго, Армстрон избивал жену, Нелли вернулась в Мельбурн и решила продолжить карьеру певицы.
Получив популярность на родине, Нелли отправилась в Лондон, а затем в Париж. Европа рукоплескала молодой талантливой певице. Импресарио Морис Стракош подписал с ней контракт на сумму 1000 франков в год на десять лет. Буквально тут же брюссельский Театр де ла Монне предложил ей контракт на 3000 фунтов, но Стракош отпускать Мельбу не хотел и даже заручился вердиктом суда на запрет певицы выступать где-нибудь еще без его разрешения. Мельба была в отчаянии, но внезапно Стракош умер, и певица получила свободу выбора.
Международное признание пришло к ней после выступления в Брюсселе в 1887 году в роли Джильды в опере Верди «Риголетто». Мельба исполняла главные роли в Аиде, Ромео и Джульетте, Севильском цирюльнике, Паяцы, Фаусте, Богеме. Одной из её самых знаменитых ролей была Лючия в опере Доницетти «Лючия ди Ламмермур».
У Мельбы был роман с принцем Филиппом, герцогом Орлеанским, с ним она путешествовала по Европе и пела в Санкт-Петербурге при дворе Николая II.
Оскорбленный муж подал в суд на Нелли, назвав графа в качестве соответчика. В конце концов иск Армстронг отозвал, но Нелли и граф Орлеанский больше не встречались.
Кроме музыкальной деятельности Нелли Мельба занималась благотворительностью, преподавала в консерватории в Мельбурне, помогала молодым талантам.
Нелли Мельба - дама-командор и дама Большого креста Ордена Британской империи. Ее имя носит мельбурнская консерватория и один из пригородов Канберры.
Известный французский ресторатор Жорж Огюст Эскофье изобрёл для певицы, опасавшейся за свое горло и боявшейся есть мороженое, десерт под названием «Персик Мельба». Он же придумал гренки Мельба: хрустящий, тонкий ломтик хлеба.
(Замечу в скобках, что эпизод, когда в Даунтоне не знали, где покормить певицу: с гостями - не достойна, со слугами - неприлично, и решили отнести еду ей в комнату, явно надуман. К тому времени слава Нелли Мельбы была настолько высока, что ужинать с ней считали за честь королевские особы, и это она делала честь хозяевам, согласившись петь на домашней вечеринке).
Несколько слов об Огюсте Эскофье , придумавшем десерт Peach Melba.
Жорж Огюст Эскофье родился в маленькой деревеньке в 15 км от Ниццы. Его отец был старостой деревни, местным кузнецом и школьным учителем. Огюст учился в школе до 13 лет и мечтал о карьере художника или скульптора. Но отец считал, что сын должен получить более "хлебную" профессию, и Огюсту пришлось стать поваром.
Сначала Огюст работал поваренком у своего дяди (здесь он, кстати, научился у русского повара делать пироги с вязигой и пожарские котлеты). Через некоторое время его повысили. Он стал помощником повара, и начал переходить из ресторана в ресторан.
Работал личным поваром графа Норта, служил в армии, работал поваром при штабе Рейнской армии, был в плену, женился, открывал свой собственный ресторан, но бизнесменом он был не очень удачливым, поэтому принял приглашение на должность шеф-повара в Le Café-Restaurant du Casino в Булони, а позже стал шеф-поваром в ресторане отеля Рицa в Люцерне. По признанию самого Рица, отель пользовался самой большой популярностью тогда, когда там работал Эскофье.
В 1890 году Эскофье переехал в отель Savoy в Лондоне. Там он занялся популяризацией французской кухни. Эскофье был настолько низкого мнения об английской кухне, что даже не учил английский язык и не переводил на него названия блюд.
Именно в Savoy Эскофье и изобрел десерт Peach Melba.
Когда Риц открыл сеть отелей, названных свои именем, Эскофье принимал в работе ресторанов отеля самое активное участие. Именно в Ritz Эскофье впервые представил свое меню à la carte.
Эскафье в начале прошлого века выпустил книгу «Кулинарный путеводитель», в которой более 5000 рецептов. Эта книга до сих пор бестселлер и не только, как сборник рецептов, но и как учебник по кулинарии.
Вот этот десерт Peach Melba и делала миссис Патмор в честь знаменитой гостьи.
Peach Melba
Ингридиенты
6 персиков
1 чашка белого вина
2 чашки воды
3/4 чашки сахара
1 стручок ванили
1,4 л малины
1 ст. ложка сахар
1 ст. ложка лимонного сока
свежая мята
1/2 кг ванильного мороженого
Приготовление
Смешать в кастрюле вино, воду сахар и стручок ванили. Довести до медленного кипения.
Разрезать персики пополам, вытащить косточки, и в углублении сделать неглубокие разрезы в виде X.
Опустить персики в кипящую воду и не трогать их в течение 2-3 минут (время варки будет зависеть от зрелости персиков).
Вытащить персики из кастрюли, немного остудить, снять шкурку и оставить остывать.
Приготовить малиновый соус. Для этого в блендере прокрутить малину, 1 столовую ложку сахара, лимонного сока и 1/2 чашки жидкости, в которой варились персики. Протереть через мелкое сито, чтобы удалить семена.
В креманку положить ложку ванильного мороженого 1/2 персика, полить малиновым соусом и украсить свежей малиной и листиком мяты.
Голос Нелли Мельба
Миссис Патмор так волновалась насчет ужина, что ей даже стало плохо, но ужин не подкачал. Так же как и сама певица. Ее пение привело миссис Патмор в состояние "небесного восторга".
На десерт для семьи Кроули и их гостей миссис Патмор приготовило блюдо Peach Melba, названное именем певицы.
В фильме Даму Нелли Мельбу, сопрано из Австралии играет Дама Кири Те Канава, сопрано из Новой Зеландии.
Нелли Мельба и Кири Те Канава в образе Нелли Мельбы
Настоящее имя Нелли Мельба - Хелен Портер Митчелл (она взяла псевдоним Мельба в в честь Мельбурна).
Она родилась в Ричмонде, под Мельбурном. Ее отец был выходцем из Шотландии, эмигрировав в Австралию, стал успешным застройщиком. Нелли была старшей из семи детей.
Нелли училась в школе-интернате, а потом в колледже и параллельно брала уроки музыки у известных преподавателей Мельбурна. В подростковом возрасте она уже выступала в концертах в Мельбурне и окрестностях.
В 21 год Нелли вышла замуж за Чарльза Армстронга, младшего сына сэра Эндрю Армстронга, баронетта и политика. У пары родился сын. Но брак продолжался не долго, Армстрон избивал жену, Нелли вернулась в Мельбурн и решила продолжить карьеру певицы.
Получив популярность на родине, Нелли отправилась в Лондон, а затем в Париж. Европа рукоплескала молодой талантливой певице. Импресарио Морис Стракош подписал с ней контракт на сумму 1000 франков в год на десять лет. Буквально тут же брюссельский Театр де ла Монне предложил ей контракт на 3000 фунтов, но Стракош отпускать Мельбу не хотел и даже заручился вердиктом суда на запрет певицы выступать где-нибудь еще без его разрешения. Мельба была в отчаянии, но внезапно Стракош умер, и певица получила свободу выбора.
Международное признание пришло к ней после выступления в Брюсселе в 1887 году в роли Джильды в опере Верди «Риголетто». Мельба исполняла главные роли в Аиде, Ромео и Джульетте, Севильском цирюльнике, Паяцы, Фаусте, Богеме. Одной из её самых знаменитых ролей была Лючия в опере Доницетти «Лючия ди Ламмермур».
У Мельбы был роман с принцем Филиппом, герцогом Орлеанским, с ним она путешествовала по Европе и пела в Санкт-Петербурге при дворе Николая II.
Оскорбленный муж подал в суд на Нелли, назвав графа в качестве соответчика. В конце концов иск Армстронг отозвал, но Нелли и граф Орлеанский больше не встречались.
Кроме музыкальной деятельности Нелли Мельба занималась благотворительностью, преподавала в консерватории в Мельбурне, помогала молодым талантам.
Нелли Мельба - дама-командор и дама Большого креста Ордена Британской империи. Ее имя носит мельбурнская консерватория и один из пригородов Канберры.
Известный французский ресторатор Жорж Огюст Эскофье изобрёл для певицы, опасавшейся за свое горло и боявшейся есть мороженое, десерт под названием «Персик Мельба». Он же придумал гренки Мельба: хрустящий, тонкий ломтик хлеба.
(Замечу в скобках, что эпизод, когда в Даунтоне не знали, где покормить певицу: с гостями - не достойна, со слугами - неприлично, и решили отнести еду ей в комнату, явно надуман. К тому времени слава Нелли Мельбы была настолько высока, что ужинать с ней считали за честь королевские особы, и это она делала честь хозяевам, согласившись петь на домашней вечеринке).
Несколько слов об Огюсте Эскофье , придумавшем десерт Peach Melba.
Жорж Огюст Эскофье родился в маленькой деревеньке в 15 км от Ниццы. Его отец был старостой деревни, местным кузнецом и школьным учителем. Огюст учился в школе до 13 лет и мечтал о карьере художника или скульптора. Но отец считал, что сын должен получить более "хлебную" профессию, и Огюсту пришлось стать поваром.
Сначала Огюст работал поваренком у своего дяди (здесь он, кстати, научился у русского повара делать пироги с вязигой и пожарские котлеты). Через некоторое время его повысили. Он стал помощником повара, и начал переходить из ресторана в ресторан.
Работал личным поваром графа Норта, служил в армии, работал поваром при штабе Рейнской армии, был в плену, женился, открывал свой собственный ресторан, но бизнесменом он был не очень удачливым, поэтому принял приглашение на должность шеф-повара в Le Café-Restaurant du Casino в Булони, а позже стал шеф-поваром в ресторане отеля Рицa в Люцерне. По признанию самого Рица, отель пользовался самой большой популярностью тогда, когда там работал Эскофье.
В 1890 году Эскофье переехал в отель Savoy в Лондоне. Там он занялся популяризацией французской кухни. Эскофье был настолько низкого мнения об английской кухне, что даже не учил английский язык и не переводил на него названия блюд.
Именно в Savoy Эскофье и изобрел десерт Peach Melba.
Когда Риц открыл сеть отелей, названных свои именем, Эскофье принимал в работе ресторанов отеля самое активное участие. Именно в Ritz Эскофье впервые представил свое меню à la carte.
Эскафье в начале прошлого века выпустил книгу «Кулинарный путеводитель», в которой более 5000 рецептов. Эта книга до сих пор бестселлер и не только, как сборник рецептов, но и как учебник по кулинарии.
Вот этот десерт Peach Melba и делала миссис Патмор в честь знаменитой гостьи.
Peach Melba
Ингридиенты
6 персиков
1 чашка белого вина
2 чашки воды
3/4 чашки сахара
1 стручок ванили
1,4 л малины
1 ст. ложка сахар
1 ст. ложка лимонного сока
свежая мята
1/2 кг ванильного мороженого
Приготовление
Смешать в кастрюле вино, воду сахар и стручок ванили. Довести до медленного кипения.
Разрезать персики пополам, вытащить косточки, и в углублении сделать неглубокие разрезы в виде X.
Опустить персики в кипящую воду и не трогать их в течение 2-3 минут (время варки будет зависеть от зрелости персиков).
Вытащить персики из кастрюли, немного остудить, снять шкурку и оставить остывать.
Приготовить малиновый соус. Для этого в блендере прокрутить малину, 1 столовую ложку сахара, лимонного сока и 1/2 чашки жидкости, в которой варились персики. Протереть через мелкое сито, чтобы удалить семена.
В креманку положить ложку ванильного мороженого 1/2 персика, полить малиновым соусом и украсить свежей малиной и листиком мяты.
Голос Нелли Мельба