Пастуший пирог миссис Патмор
Кулинария интересна сама по себе, но рецепты прошлого, как незримый мостик, связывает прошлое с настоящим.
Читаешь рецепты, способы приготовления, выращивания и хранения продуктов, видишь на экране кухонную утварь, способы подачи блюд, сервировку столов, и время, в которое происходит действие фильма, становится ближе и понятнее.
Интриги героев интересны, но как они одевались, в каких интерьерах жили, что читали и что ели интересно вдвойне, поэтому миссис Патмор - одна из любимых героинь Аббатства Даунтон.
Миссис Патмор была настоящей английской хозяйкой, все продукты у нее шли в дело. "Остатки с барского стола" ели не только слуги, но и сами хозяева.
Так, после праздника Святого Патрика, когда готовили много картофельного пюре, миссис Патмор делала Пастуший пирог.
Английская кухня не славится своей изысканностью. При упоминании о не ней, первое что приходит в голову: фиш энд чипс и шепард пай.
Shepherd's Pie возник в самом конце 18 - начале 19 веков в Северной Англии и Шотландии, когда картофель перестал быть только едой для свиней (и отчасти жителей Ирландии), но его стали есть и люди. Сначала - простой люд, а потом картофель стали употреблять в пищу и сливки общества.
Большую роль в продвижении картофеля по социальной лестнице от свиных корыт до столов великосветской знати и даже королевских особ сыграл Антуан Огюстен Парментье - французский агроном и фармацевт эпохи Просвещения.
Отец Антуана Огюстена Парментье умер, когда сын был еще маленьким. Мама учила его азам латыни. В 13 лет мальчику пришлось подрабатывать учеником фармацевта.
Когда Антуану исполнилось 18 лет, он отправился в Париж к родственнику, который тоже был фармацевтом. Родственник был доволен успехами Антуана, который в 24 года получил сертификат фармацевта.
Во время Семилетней войны Пармeнтье служил аптекарем во французской армии, и попав в прусский плен, вынужден был питаться вместе со свиньями картошкой. Хотя картофель завезли в Европу еще в 16 веке, ели его только в Ирландии, в остальных европейских странах картофель либо вообще не выращивали, либо выращивали на корм скоту. Во Франции вообще считалось, что картофель вызывает разные страшные болезни, типа, проказы.
Вернувшись в Париж, Пармeнтье продолжил исследования и выращивание картофеля, и в 1772 году, благодаря его доказательствам, картофель был объявлен съедобным.
В 1773 году Пармeнтье со своим картофелем выиграл конкурс на лечебное питание больных дизентерией.
Пармeнтье использовал остроумные трюки для рекламы картофеля (нашим пиарщикам у него поучиться бы).
Именно Пармeнтье подносил королевской чете букеты из цветов картофеля. Он устраивал званные обеды, на которые приглашал знаменитостей, где все блюда были приготовлены из картофеля.
На западной окраине Париже, на своей земле, которую ему пожаловал Луи XVI, Пармeнтье выращивал картофель. Днем вокруг картофельных грядок он выставлял охрану для привлечения внимания, а на ночь охрану убирал, чтобы люди из любопытства "воровали" картофель.
Во время неурожайного 1785 года именно картофель помог победить голод на севере Франции.
Так картофель вышел в люди. Его стали есть французы, а за ними и англичане.
Настоящий Shepherd's Pie делается только из мяса баранины или ягнятины (слово shepherd означает именно пастуха овец).
Пирог из говядины или смеси говядины и баранины называется Cottage Pie, поскольку первоначально выпекался в домах (коттеджах) сельских жителей.
Shepherd’s Pie and Cottage Pie
450 г ягнятины, баранина или постной говядины
1 луковица, нарезанная
1 чашка моркови, мелко нарезанной
1 чашка пастернака, мелко нарезанного
½ стакана мясного бульона
1 ¼ чашки твердого сыра, натертого
1 ст. ложка Вустерширского соуса
1 чайная ложка тимьяна
1 чашка свежего или замороженного горошка
3 чашки картофельного пюре
3 чашки пюре сладкого картофеля (батата), по желанию
соль, перец
Приготовление
Порезать мясо на небольшие кусочки (сейчас берут, конечно, готовый фарш, но получается уже не совсем пастуший пирог).
Разогреть духовку до 200С и смазать маслом форму для выпечки.
Обжарить лук, морковь, и пастернак в небольшом количестве растительного масла на среднем огне до готовности.
Добавить мясо и обжаривать до тех пор, пока оно не поменяет цвет. Добавить тимьян, Вустерширский соус, приправить солью и свежемолотым перцем.
Добавить бульон и варить на медленном огне минут 10, добавляя бульон при необходимости.
Добавить горох, размешать и выложить ровным слоем в форму для выпечки.
Посыпать тертым сыром.
Заполнить кондитерский мешок картофельным пюре и фигурно выдавить на начинку.
Вместо обычного картофельного пюре можно использовать пюре из батата или смешать их оба, но чтобы объем общей массы был 3 чашки.
Поставить в духовку на 30 минут, пока картофель не подрумянится.
Секрет вкусного пюре знают все: рассыпчатый картофель и горячее молоко. Но миссис Патмор делала пюре по-своему.
Ингридиенты (на 3 чашки)
4 средних картофелины, неочищенные, но помытые
1 зубчик чеснока, очищенный
¼ чашки горячего куриного бульона
¼ чашки греческого йогурта (т.е. йогурта, из которого удалена сыворотка, и он стал густым, по консистенции нечто средним между йогуртом и мягким сыром, сохраняя кисловатый вкус йогурта).
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление
Положить на кипящую водяную баню сито. В сито поместить картофель и чеснок. Отварить картофель на пару минут 15 (готовый картофель должен хорошо протыкаться вилкой).
Снять с картофеля шкурку, выложить его в кастрюльку. Влить горячий бульон и йогурт и растолочь, чтобы масса стала однородной и гладкой. Посолить, поперчить.
Читаешь рецепты, способы приготовления, выращивания и хранения продуктов, видишь на экране кухонную утварь, способы подачи блюд, сервировку столов, и время, в которое происходит действие фильма, становится ближе и понятнее.
Интриги героев интересны, но как они одевались, в каких интерьерах жили, что читали и что ели интересно вдвойне, поэтому миссис Патмор - одна из любимых героинь Аббатства Даунтон.
Миссис Патмор была настоящей английской хозяйкой, все продукты у нее шли в дело. "Остатки с барского стола" ели не только слуги, но и сами хозяева.
Так, после праздника Святого Патрика, когда готовили много картофельного пюре, миссис Патмор делала Пастуший пирог.
Английская кухня не славится своей изысканностью. При упоминании о не ней, первое что приходит в голову: фиш энд чипс и шепард пай.
Shepherd's Pie возник в самом конце 18 - начале 19 веков в Северной Англии и Шотландии, когда картофель перестал быть только едой для свиней (и отчасти жителей Ирландии), но его стали есть и люди. Сначала - простой люд, а потом картофель стали употреблять в пищу и сливки общества.
Большую роль в продвижении картофеля по социальной лестнице от свиных корыт до столов великосветской знати и даже королевских особ сыграл Антуан Огюстен Парментье - французский агроном и фармацевт эпохи Просвещения.
Отец Антуана Огюстена Парментье умер, когда сын был еще маленьким. Мама учила его азам латыни. В 13 лет мальчику пришлось подрабатывать учеником фармацевта.
Когда Антуану исполнилось 18 лет, он отправился в Париж к родственнику, который тоже был фармацевтом. Родственник был доволен успехами Антуана, который в 24 года получил сертификат фармацевта.
Во время Семилетней войны Пармeнтье служил аптекарем во французской армии, и попав в прусский плен, вынужден был питаться вместе со свиньями картошкой. Хотя картофель завезли в Европу еще в 16 веке, ели его только в Ирландии, в остальных европейских странах картофель либо вообще не выращивали, либо выращивали на корм скоту. Во Франции вообще считалось, что картофель вызывает разные страшные болезни, типа, проказы.
Вернувшись в Париж, Пармeнтье продолжил исследования и выращивание картофеля, и в 1772 году, благодаря его доказательствам, картофель был объявлен съедобным.
В 1773 году Пармeнтье со своим картофелем выиграл конкурс на лечебное питание больных дизентерией.
Пармeнтье использовал остроумные трюки для рекламы картофеля (нашим пиарщикам у него поучиться бы).
Именно Пармeнтье подносил королевской чете букеты из цветов картофеля. Он устраивал званные обеды, на которые приглашал знаменитостей, где все блюда были приготовлены из картофеля.
На западной окраине Париже, на своей земле, которую ему пожаловал Луи XVI, Пармeнтье выращивал картофель. Днем вокруг картофельных грядок он выставлял охрану для привлечения внимания, а на ночь охрану убирал, чтобы люди из любопытства "воровали" картофель.
Во время неурожайного 1785 года именно картофель помог победить голод на севере Франции.
Так картофель вышел в люди. Его стали есть французы, а за ними и англичане.
Настоящий Shepherd's Pie делается только из мяса баранины или ягнятины (слово shepherd означает именно пастуха овец).
Пирог из говядины или смеси говядины и баранины называется Cottage Pie, поскольку первоначально выпекался в домах (коттеджах) сельских жителей.
Shepherd’s Pie and Cottage Pie
450 г ягнятины, баранина или постной говядины
1 луковица, нарезанная
1 чашка моркови, мелко нарезанной
1 чашка пастернака, мелко нарезанного
½ стакана мясного бульона
1 ¼ чашки твердого сыра, натертого
1 ст. ложка Вустерширского соуса
1 чайная ложка тимьяна
1 чашка свежего или замороженного горошка
3 чашки картофельного пюре
3 чашки пюре сладкого картофеля (батата), по желанию
соль, перец
Приготовление
Порезать мясо на небольшие кусочки (сейчас берут, конечно, готовый фарш, но получается уже не совсем пастуший пирог).
Разогреть духовку до 200С и смазать маслом форму для выпечки.
Обжарить лук, морковь, и пастернак в небольшом количестве растительного масла на среднем огне до готовности.
Добавить мясо и обжаривать до тех пор, пока оно не поменяет цвет. Добавить тимьян, Вустерширский соус, приправить солью и свежемолотым перцем.
Добавить бульон и варить на медленном огне минут 10, добавляя бульон при необходимости.
Добавить горох, размешать и выложить ровным слоем в форму для выпечки.
Посыпать тертым сыром.
Заполнить кондитерский мешок картофельным пюре и фигурно выдавить на начинку.
Вместо обычного картофельного пюре можно использовать пюре из батата или смешать их оба, но чтобы объем общей массы был 3 чашки.
Поставить в духовку на 30 минут, пока картофель не подрумянится.
Секрет вкусного пюре знают все: рассыпчатый картофель и горячее молоко. Но миссис Патмор делала пюре по-своему.
Ингридиенты (на 3 чашки)
4 средних картофелины, неочищенные, но помытые
1 зубчик чеснока, очищенный
¼ чашки горячего куриного бульона
¼ чашки греческого йогурта (т.е. йогурта, из которого удалена сыворотка, и он стал густым, по консистенции нечто средним между йогуртом и мягким сыром, сохраняя кисловатый вкус йогурта).
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление
Положить на кипящую водяную баню сито. В сито поместить картофель и чеснок. Отварить картофель на пару минут 15 (готовый картофель должен хорошо протыкаться вилкой).
Снять с картофеля шкурку, выложить его в кастрюльку. Влить горячий бульон и йогурт и растолочь, чтобы масса стала однородной и гладкой. Посолить, поперчить.