"Каждая хорошая горничная должна уметь приготовить общеукрепляющий бульон"
В 5 сезоне Аббатства Даунтон эту фразу своей бывшей горничной произносит вдовствующая герцогиня Грэнтем, но ее нынешняя горничная, мисс Денкер, даже не представляет, как это делается. Но Чип и Дейл спешат на помощь миссис Патмор и Дейзи берутся научить ее варить правильный бульон. С первого раза у мисс Денкер ничего не получается, Дейзи даже варит его вместо нее, но потом мисс Денкер все-таки справляется с этим нелегким делом.
Если на вашей кухне не хозяйничает миссис Патмор или хотя бы Дейзи, правильный бульон нужно научиться делать самой. Я, оказывается, правильный бульон никогда не варила.
Памела Фостер в своей книге Abbey Cooks Entertain дает рецепт правильного бульона.
Главное условие хорошего общеукрепляющего куриного бульона - использование куриных костей, имеющих суставы, то есть, бедрышки и крылышки. Лучший вариант - вся курица целиком.
Итак, ингридиенты для правильного бульона:
курица весом 3 фунта (1.360 кг) или смесь куриной грудки с косточками и бедрышки
450 г неочищенного лука вместе с шелухой (помытого, естественно), нарезанного на 8 частей
2 стебля сельдерея, нарезанного пополам вдоль и порезанного на крупные куски
4 соцветия брокколи
1 большая морковь, крупно нарезанная
3 больших зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
1, 4 л куриного бульон (из предыдущей партии или в крайнем случае готовый в банке или сделанный из куриного кубика)
2 чашки сухого белого вина (или имбирного эля)
Букет гарни: 5 веточек петрушки, 2 свежие веточки тимьяна, 1 лавровый лист. Перевязать все травы кухонной нитью или положить в полотняный мешочек).
Приготовление:
Сложить все ингридиенты в кастрюлю, залить 4-6 стаканами воды, чтобы только покрыть все ингридиенты. Поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить в течение часа. Во время варки добавлять вино (или эль) и готовый бульон.
Когда курица станет мягкой, вытащить ее из кастрюли, срезать мясо (его можно потом использовать для супа с лапшой, например). Кости, естественно, выбросить или отдать собаке.
Процедить получившийся бульон через сито и удалить все овощи, травы и остатки курицы.
Удалить с поверхности бульона жир (можно использовать бумажные салфетки или бросить несколько кубиков льда и собрать ложкой).
Поставить остывший бульон в холодильник на ночь. Утром еще раз снять с поверхности весь жир. Такой бульон можно хранить в холодильнике 2-3 дня.
Если на вашей кухне не хозяйничает миссис Патмор или хотя бы Дейзи, правильный бульон нужно научиться делать самой. Я, оказывается, правильный бульон никогда не варила.
Памела Фостер в своей книге Abbey Cooks Entertain дает рецепт правильного бульона.
Главное условие хорошего общеукрепляющего куриного бульона - использование куриных костей, имеющих суставы, то есть, бедрышки и крылышки. Лучший вариант - вся курица целиком.
Итак, ингридиенты для правильного бульона:
курица весом 3 фунта (1.360 кг) или смесь куриной грудки с косточками и бедрышки
450 г неочищенного лука вместе с шелухой (помытого, естественно), нарезанного на 8 частей
2 стебля сельдерея, нарезанного пополам вдоль и порезанного на крупные куски
4 соцветия брокколи
1 большая морковь, крупно нарезанная
3 больших зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
1, 4 л куриного бульон (из предыдущей партии или в крайнем случае готовый в банке или сделанный из куриного кубика)
2 чашки сухого белого вина (или имбирного эля)
Букет гарни: 5 веточек петрушки, 2 свежие веточки тимьяна, 1 лавровый лист. Перевязать все травы кухонной нитью или положить в полотняный мешочек).
Приготовление:
Сложить все ингридиенты в кастрюлю, залить 4-6 стаканами воды, чтобы только покрыть все ингридиенты. Поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить в течение часа. Во время варки добавлять вино (или эль) и готовый бульон.
Когда курица станет мягкой, вытащить ее из кастрюли, срезать мясо (его можно потом использовать для супа с лапшой, например). Кости, естественно, выбросить или отдать собаке.
Процедить получившийся бульон через сито и удалить все овощи, травы и остатки курицы.
Удалить с поверхности бульона жир (можно использовать бумажные салфетки или бросить несколько кубиков льда и собрать ложкой).
Поставить остывший бульон в холодильник на ночь. Утром еще раз снять с поверхности весь жир. Такой бульон можно хранить в холодильнике 2-3 дня.