На этот раз блюдо вполне обычное, классический английский пудинг, но необычно название Spotted dick, которое переводится на русский, как Пятнистый член (на сленге dick имеет тот же матерный оттенок, что и слово, которое любит Тема Лебедев). Более стыдливые граждане называют его Spotted Richard (Дик - сокращенное имя от Ричард) или Spotted Dog (Пегий пес). Менее стыдливые, отпускают шуточки, называя пудинг членом с венерическим заболеванием.
Почему этот пудинг так называется, точного ответа нет, но предполагают, что англичане, вечно глотающие буквы, превратили pudding сначала в puddink, затем в puddick, а потом и совсем в dick. По другой версии dick - искалеченное слово dough (тесто).
Этот пудинг очень популярен в Британии, и купить его можно практически в любом супермаркете. Например, в Теско 130-граммовая упаковка Tesco Spotted Dick стоит £1.80 (если берешь 2 пудинга - £3).
Spotted dick выпускает и американская компания Heinz, так что англичане могут есть свой любимый пудинг во многих странах мира.
Spotted dick представляет из себя колбаску из теста, начиненную сухофруктами (обычно изюмом и сушеной смородиной), завернутую в ткань и сваренную на пару.
Потом пудинг режут на кусочки и едят с заварным кремом. Фото взяла из интернета.
Алексис Сойер (самый известный шеф-повар викторианских времен) в своей книге Shilling Cookery for the People 1854 года дает такой рецепт Spotted Dick (фунты я перевела в граммы, не округляя):
340 г муки
226 г говяжьего сала
226 г смородины
57 г сахара
2 яйца
щепотка корицы
0,284 мл молока
Все перемешать. Вымесить тесто. Свернуть колбаской. Завернуть в чистую ткань и отварить на пару в течение 1,5 часов.
Выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром. Прекрасный десерт для вечно голодных английских школьников.
Если кто-то захочет испечь Spotted dick сам, можно воспользоваться рецептом Джейми Оливера (тут).
Но самый вкусный Spotted dick делала, конечно же, миссис Патмор в Аббатстве Даунтон.
Историк кулинарии Памела Фостер выпустила книгу Abbey Cooks Entertain, где скрупулезно описала рецепты всех блюд, которые подавали в Аббатстве на протяжении всех сезонов.
Есть в книге и рецепт Spotted dick:
Ингридиенты:
250 г муки
4 чайные ложки (20 мл) порошка для выпечки
щепотка соли
по ¼ чайной ложки (1 мл) порошка гвоздики, душистого перца и мускатного ореха
125 г измельченного жира (обязательно холодного)
180 г смородины, добавив немного нарезанных апельсиновых или лимонных цукатов (что вам больше нравится)
80 г сахарной пудры
цедра 1 лимона (натереть)
цедра 1 маленького апельсина (натереть).
150 мл цельного молока, плюс 2-3 ст. ложки (30-45 мл)
заварной крем или нежирный йогурт
Приготовление:
Высыпать в миску муку, разрыхлитель и соль. Добавить жир, смородину, сахар, лимонную и апельсиновую цедру и специи. Все хорошо перемешать.
Добавить молоко (кроме 2-3 ст. ложек) и вымесить тесто, чтобы оно получилось твердым, но влажным, добавляя еще молока, если нужно.
Сформируйте колбаску, длинной 20 см и оберните ее в пергаментную бумагу, но не слишком туго, чтобы дать возможность тесту подняться. Концы получившегося рулона завяжите шпагатом. Сверху рулон можно обернуть в тонкую х/б ткань типа муслина.
В большую кастрюлю или тазик налейте воды. Поставьте туда кастрюлю поменьше, в которую положите рулон с будущим Spotted dick, и закройте ее крышкой. Готовьте пудинг на пару в течении полутора часа. В пароварку время от времени добавляйте воду.
Так же можно готовить пудинг в духовке, только не полтора часа, а час.
Когда пудинг будет готов, снять с него ткань и бумагу, остудить и нарезать на порции.
Подать с заварным кремом или йогуртом.
В классических рецептах Spotted dick всегда используется свежий говяжий жир. Джейми Оливер в своем рецепте к жиру добавляет сливочное масло. Есть рецепты, где жира уже нет совсем, только масло.
Вкусы, все-таки, изменились. Но для любителей традиционного вкуса есть Atora. Atora выпускает не только упаковки классического говяжьего жира, но и "жир", который сделан из смеси пальмового масла и рисовой муки, по вкусу он напоминает кусочки говядины в соусе, но менее калорийный и подходит вегетарианцам.
Сеть Теско как-то проводилa опрос покупателей o Spotted dick. На качество почти никто не жаловался, но вот название многих смущало. Теско на своем сайте предложило провести конкурс на новое название этого пудинга, но сотни разгневанных пользователей написали, что как называли пудинг их деды, так и они будут называть, пошли-ка вы подальше со своей политкорректностью. На этом пока все и заглохло. Хотя некоторые Spotted dick стали выпекать в обычных формах, но настоящие Spotted dick, все-таки, должны выглядеть приблизительно так.