Домашний сыр
Обычно то, что можно купить в магазине, я не делаю, но домашний сыр любят все мои домашние.
Делать его очень просто, получается он сливочным и чуть похожим на сулгуни, только не такой соленый и вкуснее, чем в магазине
фото из интернета
Рецепт сыра
Ингридиенты
1 литр молока
1 ст.л. крупной соли
200 мл 20% сметаны
4 яйца
мелко нарезанный укроп или любые другие приправы (я люблю дробленый тмин или латвийскую приправу Annele. с Annele сыр получается остреньким и веселым и ярким, с разноцветными крапинками. в приправе есть мелко порезанный красный сладкий перец и зелень)
из этого количества ингридиентов получается кружок сыра весом около 0,5 кг
Приготовление
1. Молоко довести до кипения, добавить соль.
2. Взбить яйца и сметану и тонкой струйкой добавить в молоко.
3. Убавить огонь и дать смеси провариться, пока не появятся хлопья.
4. Когда хлопья станут плотными, а сыворотка почти прозрачная, процедить через марлю.
5. Добавить мелко порезанный укроп или другие приправы.
5. Отжать, придать сыру круглую форму и положить в тарелку под пресс (например, литровую банку с водой) часов на 5-6 минимум или на ночь (придется несколько раз выливать жидкость из тарелки и отжимать марлю).
6. Убрать сыр в холодильник (дня 3-4 он остается свежим)
Рецепт Яню Сиериньша немного другой и возиться нужно больше. Но если кому-то не лень, напишу рецепт
Jāņu siers
Ингридиенты
1 кг домашнего творога (обязательно кислого, из снятого молока)
5 л молока
0,5 л простокваши
2 яйца
100 г сливочного масла
100 г сметаны
2-2,5 ст. ложки тмина
Приготовление
1. Молоко нагреть до 95°С на медленном огне, но не доводить до кипения.
2. Творог перемешать с простоквашей, пропустить через мясорубку и ввести его в молоко, продолжая медленно подогревать до тех пор, пока молоко не свернется.
3. Когда молоко свернется, слить сыворотку, выложить теплую массу в марлю и быстро отжать оставшуюся сыворотку.
4. Теплую массу переложить в кастрюлю с растопленным горячим сливочным маслом, добавить соль, тмин и постепенно ввести заранее приготовленную яично-сметанную смесь, все время размешивая и постепенно нагревая до получения однородной массы.
5. Придать массе форму круга и положить в марле под пресс.
фото из интернета
Делать его очень просто, получается он сливочным и чуть похожим на сулгуни, только не такой соленый и вкуснее, чем в магазине
фото из интернета
Рецепт сыра
Ингридиенты
1 литр молока
1 ст.л. крупной соли
200 мл 20% сметаны
4 яйца
мелко нарезанный укроп или любые другие приправы (я люблю дробленый тмин или латвийскую приправу Annele. с Annele сыр получается остреньким и веселым и ярким, с разноцветными крапинками. в приправе есть мелко порезанный красный сладкий перец и зелень)
из этого количества ингридиентов получается кружок сыра весом около 0,5 кг
Приготовление
1. Молоко довести до кипения, добавить соль.
2. Взбить яйца и сметану и тонкой струйкой добавить в молоко.
3. Убавить огонь и дать смеси провариться, пока не появятся хлопья.
4. Когда хлопья станут плотными, а сыворотка почти прозрачная, процедить через марлю.
5. Добавить мелко порезанный укроп или другие приправы.
5. Отжать, придать сыру круглую форму и положить в тарелку под пресс (например, литровую банку с водой) часов на 5-6 минимум или на ночь (придется несколько раз выливать жидкость из тарелки и отжимать марлю).
6. Убрать сыр в холодильник (дня 3-4 он остается свежим)
Рецепт Яню Сиериньша немного другой и возиться нужно больше. Но если кому-то не лень, напишу рецепт
Jāņu siers
Ингридиенты
1 кг домашнего творога (обязательно кислого, из снятого молока)
5 л молока
0,5 л простокваши
2 яйца
100 г сливочного масла
100 г сметаны
2-2,5 ст. ложки тмина
Приготовление
1. Молоко нагреть до 95°С на медленном огне, но не доводить до кипения.
2. Творог перемешать с простоквашей, пропустить через мясорубку и ввести его в молоко, продолжая медленно подогревать до тех пор, пока молоко не свернется.
3. Когда молоко свернется, слить сыворотку, выложить теплую массу в марлю и быстро отжать оставшуюся сыворотку.
4. Теплую массу переложить в кастрюлю с растопленным горячим сливочным маслом, добавить соль, тмин и постепенно ввести заранее приготовленную яично-сметанную смесь, все время размешивая и постепенно нагревая до получения однородной массы.
5. Придать массе форму круга и положить в марле под пресс.
фото из интернета