Миноги в желе
Миноги лучше брать у знакомых рыбаков живыми и шевелящимися, и самим сделать известный латвийский деликатес по старому рыбацкому рецепту.
Можно купить и на рынке, но будет дороже, и, если они не шевелятся, не известно какой они свежести.
Если все же брать уснувшие миноги, нужно смотреть, чтобы минога не была бледной, глаза и жабры были чистыми, а тело гибким, как у балерины.
Готовить миноги должен мужчина. Жареные миноги - блюдо из той же серии, что и плов и шашлык. Женщина приготовить сможет, но у мужчин получается вкуснее.
К тому же брать руками этих огромных шевелящихся пиявок лично я просто не в состоянии.
Ну, вот, принесли вы домой в пакете или пластиковом ведерке шевелящийся клубок слизких рыбок, похожих на змей. Теперь наступает самый главный момент, от которого зависит весь вкус деликатеса.
Рыбу нужно как можно тщательнее очистить от слизи.
Говорят, что слизь у миноги ядовитая, но кроме того, плохо очищенная рыба будет горчить.
Чтобы хорошо очистить рыбу, нужно высыпать ее в большую миску или таз и засыпать солью из расчета 2-3 ст. л. на килограмм.
Дать постоять минут 15-20 и хорошо промыть в проточной воде. Если будете делать, как мы на даче, несколько раз меняйте воду до исчезновения слизи и пены.
Так нужно сделать еще раза два. И все... больше рыбу чистить не надо. У нее нет внутренностей, она же ничего не ест. И чешуи у нее тоже нет
Немножко миногу обсушить и уложить на противень рядами. Ничем противень смазывать не надо (рыба жирная) и солить и перчить ее не надо тоже(она посолилась во время очистки)
Отправляем противень в духовку минут на 30 (лучше смотреть по готовности, чтобы не пересушить) и под предлогом, что нужно нарвать зелени или срочно полить клумбу, уходим во двор.
Скоро у плиты находиться будет просто невозможно. Как только рыба начнет жарится, будет стоять невыносимая вонь, будто черти в аду жарят щупальца осьминогов на рыбьем жире. Так что скорее на свежий воздух, а мужчины пусть готовят дальше.
Дальше делают так:
когда миноги поджарятся, выкладывают их в посуду для тушения и заливают маринадом.
В качестве маринада используют крепкий чай с пол ложечкой сахара и лимоном, только его еще нужно слегка посолить.
В горячий чай добавляют заранее расплавленный желатин. На стакан чая нужно взять 2 чайные ложки желатина без горки.
Заливают рыбу этим чайным маринадом, чтобы рыба была им полностью покрыта, и тушат до тех пор, когда трогая рыбу вилкой, она будет почти разваливаться.
Дальше рыбу нужно охладить. Но тут тоже есть свой маленький секрет. Можно, конечно, просто оставить в тушилке, но получится не эстетично.
Делаем так:
очень аккуратно, чтобы не сломать, по одной рыбке вытаскиваем из тушилки и укладываем на фольгу, которой покрыто дно прямоугольной емкости, плотно друг к другу
укладываем так слой за слоем, желательно головами и хвостами в разные стороны
заливаем оставшимся соусом, в котором тушилась рыба
накрываем фольгой и ставим в холодильник, чтобы застыло желе.
К этой рыбе гарнир не полагается. Черный хлебушек с маслом и лимоном и белое вино или пиво.
Можно купить и на рынке, но будет дороже, и, если они не шевелятся, не известно какой они свежести.
Если все же брать уснувшие миноги, нужно смотреть, чтобы минога не была бледной, глаза и жабры были чистыми, а тело гибким, как у балерины.
Готовить миноги должен мужчина. Жареные миноги - блюдо из той же серии, что и плов и шашлык. Женщина приготовить сможет, но у мужчин получается вкуснее.
К тому же брать руками этих огромных шевелящихся пиявок лично я просто не в состоянии.
Ну, вот, принесли вы домой в пакете или пластиковом ведерке шевелящийся клубок слизких рыбок, похожих на змей. Теперь наступает самый главный момент, от которого зависит весь вкус деликатеса.
Рыбу нужно как можно тщательнее очистить от слизи.
Говорят, что слизь у миноги ядовитая, но кроме того, плохо очищенная рыба будет горчить.
Чтобы хорошо очистить рыбу, нужно высыпать ее в большую миску или таз и засыпать солью из расчета 2-3 ст. л. на килограмм.
Дать постоять минут 15-20 и хорошо промыть в проточной воде. Если будете делать, как мы на даче, несколько раз меняйте воду до исчезновения слизи и пены.
Так нужно сделать еще раза два. И все... больше рыбу чистить не надо. У нее нет внутренностей, она же ничего не ест. И чешуи у нее тоже нет
Немножко миногу обсушить и уложить на противень рядами. Ничем противень смазывать не надо (рыба жирная) и солить и перчить ее не надо тоже(она посолилась во время очистки)
Отправляем противень в духовку минут на 30 (лучше смотреть по готовности, чтобы не пересушить) и под предлогом, что нужно нарвать зелени или срочно полить клумбу, уходим во двор.
Скоро у плиты находиться будет просто невозможно. Как только рыба начнет жарится, будет стоять невыносимая вонь, будто черти в аду жарят щупальца осьминогов на рыбьем жире. Так что скорее на свежий воздух, а мужчины пусть готовят дальше.
Дальше делают так:
когда миноги поджарятся, выкладывают их в посуду для тушения и заливают маринадом.
В качестве маринада используют крепкий чай с пол ложечкой сахара и лимоном, только его еще нужно слегка посолить.
В горячий чай добавляют заранее расплавленный желатин. На стакан чая нужно взять 2 чайные ложки желатина без горки.
Заливают рыбу этим чайным маринадом, чтобы рыба была им полностью покрыта, и тушат до тех пор, когда трогая рыбу вилкой, она будет почти разваливаться.
Дальше рыбу нужно охладить. Но тут тоже есть свой маленький секрет. Можно, конечно, просто оставить в тушилке, но получится не эстетично.
Делаем так:
очень аккуратно, чтобы не сломать, по одной рыбке вытаскиваем из тушилки и укладываем на фольгу, которой покрыто дно прямоугольной емкости, плотно друг к другу
укладываем так слой за слоем, желательно головами и хвостами в разные стороны
заливаем оставшимся соусом, в котором тушилась рыба
накрываем фольгой и ставим в холодильник, чтобы застыло желе.
К этой рыбе гарнир не полагается. Черный хлебушек с маслом и лимоном и белое вино или пиво.