Коронационный киш Карла III
Вчера на официальном сайте Чарльза и Камиллы и в социальных сетях был опубликован рецепт Coronation Quiche, пирога с заварным кремом, приготовленным из бобов, эстрагона, шпината и сыра.
В 1953 году на банкете королевы Елизаветы был приготовлен "коронационный цыпленок" в индийском стиле, который стал одним из любимых блюд нации. Семьдесят лет спустя Чарльз, известный своей любовью к яйцам и сыру, выпустил рецепт своего любимого пирога, чтобы любой мог приготовить его дома и отпраздновать коронацию вместе с ним. Шпинат, бобы и эстрагон - сезонные продукты, которые король выращивает в своем саду.
За основу Coronation Quiche взят французский киш-лорен с тонко нарезанной копченой грудинкой с заливкой из смеси яиц, сливок или молока и сыра.
Рецепт подобной выпечки можно найти в знаменитой английской кулинарной книге 14-го века "Forme of Cury", но с течением времени эта выпечка исчезла с британских столов и появилась снова только после Второй мировой войны, когда вернувшиеся солдаты привезли рецепт киша с заварным кремом из северо-восточной Франции.
Версия с использованием лосося была разработана королевским шеф-поваром Марком Фланаганом и тогдашним королевским кондитером Кэтрин Катбертсон и представлена в их коллекции рецептов Royal Teas 2017 года. Эта версия пользуется большой популярностью и продается даже в Лидле.
Коронационный киш создан тем же королевским шеф-поваром Марком Фланаганом при участии Чарльза и Камиллы.
В Coronation Quiche есть один ярко выраженный английский ингредиент: сыр Чеддер.
Киш был выбран потому, что считается "хорошим блюдом для «общения", которое можно взять с собой на уличную вечеринку, и его можно подавать как горячим, так и холодным. Он также подходит для самых разных диетических требований и предпочтений и считается "не слишком сложным в приготовлении и не требует дорогостоящих или труднодоступных ингредиентов".
Ингредиенты
Для выпечки
125 г (4,4 унции) муки
щепотка соли
25 г (0,9 унции) холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
25 г сала
2 столовые ложки молока
Если вы не хотите делать тесто с нуля, 1 кусок 250 г (1 х 8,8 унций) готового песочного теста подойдет как нельзя лучше.
Начинка
125 мл (4 жидких унции) молока
175 мл (6 жидких унций) двойных сливок
2 средних яйца
1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона
Соль и перец
100 г (3,5 унции) тертого сыра чеддер
180 г (6,3 унции) вареного шпината, слегка нарезанного
60 г (2,1 унции) приготовленных бобов
Приготовление
Тесто
1. Просеять муку и соль в миску. Добавьте сало и масло и перетрите смесь кончиками пальцев, пока не получите песчаную текстуру, похожую на хлебные крошки.
2. Понемногу добавляйте молоко и замешивайте ингредиенты в тесто.
3. Накройте и оставьте в холодильнике на 30-45 минут.
Пирог
1. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в круг немного больше, чем верх формы, и сделайте его толщиной примерно 5 мм (1/4 дюйма).
2. Выложите тесто в форму, следя за тем, чтобы не было отверстий, иначе смесь может вытечь. Накрыть и оставить еще на 30 минут в холодильнике.
3. Разогрейте духовку до 190°C (375°F).
4. Выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой, добавьте фасоль и запекайте в течение 15 минут, прежде чем удалить пергаментную бумагу и фасоль.
5. Уменьшите температуру духовки до 160°C (320°F).
6. Взбейте молоко, сливки, яйца, зелень и приправы.
7. Посыпать 1/2 тертого сыра на запеченную основу, сверху посыпать нарезанным шпинатом, бобами и зеленью, затем залить жидкой смесью.
8. При необходимости аккуратно перемешайте смесь, чтобы начинка распределилась равномерно, но будьте осторожны, чтобы не повредить форму для выпечки.
9. Посыпать оставшимся сыром. Поставьте в духовку и запекайте 20-25 минут, пока не застынет и не станет слегка золотистым.
Чарльз с Камиллой рекомендуют этот киш для послеобеденного чая.
В 1953 году на банкете королевы Елизаветы был приготовлен "коронационный цыпленок" в индийском стиле, который стал одним из любимых блюд нации. Семьдесят лет спустя Чарльз, известный своей любовью к яйцам и сыру, выпустил рецепт своего любимого пирога, чтобы любой мог приготовить его дома и отпраздновать коронацию вместе с ним. Шпинат, бобы и эстрагон - сезонные продукты, которые король выращивает в своем саду.
За основу Coronation Quiche взят французский киш-лорен с тонко нарезанной копченой грудинкой с заливкой из смеси яиц, сливок или молока и сыра.
Рецепт подобной выпечки можно найти в знаменитой английской кулинарной книге 14-го века "Forme of Cury", но с течением времени эта выпечка исчезла с британских столов и появилась снова только после Второй мировой войны, когда вернувшиеся солдаты привезли рецепт киша с заварным кремом из северо-восточной Франции.
Версия с использованием лосося была разработана королевским шеф-поваром Марком Фланаганом и тогдашним королевским кондитером Кэтрин Катбертсон и представлена в их коллекции рецептов Royal Teas 2017 года. Эта версия пользуется большой популярностью и продается даже в Лидле.
Коронационный киш создан тем же королевским шеф-поваром Марком Фланаганом при участии Чарльза и Камиллы.
В Coronation Quiche есть один ярко выраженный английский ингредиент: сыр Чеддер.
Киш был выбран потому, что считается "хорошим блюдом для «общения", которое можно взять с собой на уличную вечеринку, и его можно подавать как горячим, так и холодным. Он также подходит для самых разных диетических требований и предпочтений и считается "не слишком сложным в приготовлении и не требует дорогостоящих или труднодоступных ингредиентов".
Ингредиенты
Для выпечки
125 г (4,4 унции) муки
щепотка соли
25 г (0,9 унции) холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
25 г сала
2 столовые ложки молока
Если вы не хотите делать тесто с нуля, 1 кусок 250 г (1 х 8,8 унций) готового песочного теста подойдет как нельзя лучше.
Начинка
125 мл (4 жидких унции) молока
175 мл (6 жидких унций) двойных сливок
2 средних яйца
1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона
Соль и перец
100 г (3,5 унции) тертого сыра чеддер
180 г (6,3 унции) вареного шпината, слегка нарезанного
60 г (2,1 унции) приготовленных бобов
Приготовление
Тесто
1. Просеять муку и соль в миску. Добавьте сало и масло и перетрите смесь кончиками пальцев, пока не получите песчаную текстуру, похожую на хлебные крошки.
2. Понемногу добавляйте молоко и замешивайте ингредиенты в тесто.
3. Накройте и оставьте в холодильнике на 30-45 минут.
Пирог
1. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в круг немного больше, чем верх формы, и сделайте его толщиной примерно 5 мм (1/4 дюйма).
2. Выложите тесто в форму, следя за тем, чтобы не было отверстий, иначе смесь может вытечь. Накрыть и оставить еще на 30 минут в холодильнике.
3. Разогрейте духовку до 190°C (375°F).
4. Выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой, добавьте фасоль и запекайте в течение 15 минут, прежде чем удалить пергаментную бумагу и фасоль.
5. Уменьшите температуру духовки до 160°C (320°F).
6. Взбейте молоко, сливки, яйца, зелень и приправы.
7. Посыпать 1/2 тертого сыра на запеченную основу, сверху посыпать нарезанным шпинатом, бобами и зеленью, затем залить жидкой смесью.
8. При необходимости аккуратно перемешайте смесь, чтобы начинка распределилась равномерно, но будьте осторожны, чтобы не повредить форму для выпечки.
9. Посыпать оставшимся сыром. Поставьте в духовку и запекайте 20-25 минут, пока не застынет и не станет слегка золотистым.
Чарльз с Камиллой рекомендуют этот киш для послеобеденного чая.