Король Рождественского стола. Дополнение к предыдущему посту
Английский пудинг вызвал интерес, поэтому я решила специально для англофилов и любителей выпечки поискать простой рецепт приготовления современного пудинга. Один из таких рецептов я нашла у Равнит Джилл (Ravneet Gill), лондонского кондитера, автора The Pastry Chef’s Guide. Этот пудинг Равнит всегда делает по просьбе родителей и брата на Рождество.
Фото Лауры Эдвардс
Финиковый пудинг с ирисовым соусом
Количество пудинговой массы Равнит дает для емкости, размером 16см x 16см x 9см, но можно использовать половину или даже четверть, в зависимости от размеров емкости (в качестве формы можно использовать стеклянную миску или маленькую жаропрочную стеклянную кастрюлю).
Ингридиенты
Для пудинга
200 г фиников Medjool (я бы взяла чернослив, для меня финики слишком сладкие)
100 г несоленого сливочного масла, размягченного
160 г темно - коричневого сахара
2 яйца
160 г самоподнимающейся муки
1 чайная ложка соды
½ чайной ложки молотого имбиря
¼ чайной ложки мелкой соли
Для соуса
200 мл жирных сливок
70 г темно-коричневого сахара
30 г несоленого сливочного масла
1 щепотка хлопьевидной соли (по желанию)
Приготовление
1. Обильно смазать емкость для пудинга сливочным маслом и поставить в холодильник.
2. Выложите финики в кастрюлю с 400 мл воды и тушите, пока они не станут мягкими - около 15 минут.
3. Пока финики кипят, сделайте жидкое тесто, взбивая сначала масло с сахаром, затем добавляя яйца и хорошо перемешивая. Смешайте сухие ингредиенты, за исключением соды, и добавьте во влажную смесь, хорошо перемешивая, чтобы все хорошо перемешалось.
4. Прокрутите финиковую смесь в блендере, чтобы образовалась однородная паста, добавьте соду и прокрутите еще 30 секунд или еще одну минуту (используйте блендер стандартного размера, а не мини, потому что смесь разбухнет после добавления соды). Дайте немного остыть и добавьте в тесто. Окончательная смесь должна быть достаточно рыхлой.
5. Посыпьте смазанную маслом форму мукой и влейте жидкое тесто, оставляя пространство 4 см сверху. Положите кружок бумаги для выпечки прямо на тесто и сделайте крышку из фольги, взяв большой прямоугольник фольги, сложив его пополам, а затем сделав складку посередине. Надежно заверните фольгу вокруг верхней части емкости и обвяжите веревкой. (Складка позволит пудингу расшириться в духовке, а бумага не даст ему прилипнуть к фольге.)
6. Поставьте емкость в большую глубокую кастрюлю, наполовину наполненную кипятком. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 1 часа 30 минут, если готовите большой пудинг, или от 45 минут до часа для меньшего. При необходимости долейте в кастрюлю воду. Воткните длинную деревянную шпажку прямо через верхнюю часть фольги в пудинг: если она выйдет чистой, значит, пудинг готов; если нет, продолжайте готовить дальше.
7. После приготовления осторожно вытащите емкость с горячим пудингом из кастрюли, удалите фольгу и бумагу, а затем проведите ножом по краям емкости.
8. Для соуса поместите все ингредиенты, кроме соли, в кастрюлю, доведите до кипения, затем готовьте пять минут. Снимите с огня и добавьте соль, если ее используете. Теперь соус готов, чтобы им полить горячий пудинг, но его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение трех дней.
0. Положите блюдо на емкость, и удерживая одной рукой блюдо, а другой емкость, переверните пудинг на блюдо. Полейте соусом.
10. Пудинг можно приготовить заранее и поставить в холодильник, а перед подачей нагреть в микроволновке или снова на пару.
Фото Лауры Эдвардс
Финиковый пудинг с ирисовым соусом
Количество пудинговой массы Равнит дает для емкости, размером 16см x 16см x 9см, но можно использовать половину или даже четверть, в зависимости от размеров емкости (в качестве формы можно использовать стеклянную миску или маленькую жаропрочную стеклянную кастрюлю).
Ингридиенты
Для пудинга
200 г фиников Medjool (я бы взяла чернослив, для меня финики слишком сладкие)
100 г несоленого сливочного масла, размягченного
160 г темно - коричневого сахара
2 яйца
160 г самоподнимающейся муки
1 чайная ложка соды
½ чайной ложки молотого имбиря
¼ чайной ложки мелкой соли
Для соуса
200 мл жирных сливок
70 г темно-коричневого сахара
30 г несоленого сливочного масла
1 щепотка хлопьевидной соли (по желанию)
Приготовление
1. Обильно смазать емкость для пудинга сливочным маслом и поставить в холодильник.
2. Выложите финики в кастрюлю с 400 мл воды и тушите, пока они не станут мягкими - около 15 минут.
3. Пока финики кипят, сделайте жидкое тесто, взбивая сначала масло с сахаром, затем добавляя яйца и хорошо перемешивая. Смешайте сухие ингредиенты, за исключением соды, и добавьте во влажную смесь, хорошо перемешивая, чтобы все хорошо перемешалось.
4. Прокрутите финиковую смесь в блендере, чтобы образовалась однородная паста, добавьте соду и прокрутите еще 30 секунд или еще одну минуту (используйте блендер стандартного размера, а не мини, потому что смесь разбухнет после добавления соды). Дайте немного остыть и добавьте в тесто. Окончательная смесь должна быть достаточно рыхлой.
5. Посыпьте смазанную маслом форму мукой и влейте жидкое тесто, оставляя пространство 4 см сверху. Положите кружок бумаги для выпечки прямо на тесто и сделайте крышку из фольги, взяв большой прямоугольник фольги, сложив его пополам, а затем сделав складку посередине. Надежно заверните фольгу вокруг верхней части емкости и обвяжите веревкой. (Складка позволит пудингу расшириться в духовке, а бумага не даст ему прилипнуть к фольге.)
6. Поставьте емкость в большую глубокую кастрюлю, наполовину наполненную кипятком. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 1 часа 30 минут, если готовите большой пудинг, или от 45 минут до часа для меньшего. При необходимости долейте в кастрюлю воду. Воткните длинную деревянную шпажку прямо через верхнюю часть фольги в пудинг: если она выйдет чистой, значит, пудинг готов; если нет, продолжайте готовить дальше.
7. После приготовления осторожно вытащите емкость с горячим пудингом из кастрюли, удалите фольгу и бумагу, а затем проведите ножом по краям емкости.
8. Для соуса поместите все ингредиенты, кроме соли, в кастрюлю, доведите до кипения, затем готовьте пять минут. Снимите с огня и добавьте соль, если ее используете. Теперь соус готов, чтобы им полить горячий пудинг, но его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение трех дней.
0. Положите блюдо на емкость, и удерживая одной рукой блюдо, а другой емкость, переверните пудинг на блюдо. Полейте соусом.
10. Пудинг можно приготовить заранее и поставить в холодильник, а перед подачей нагреть в микроволновке или снова на пару.