Розовые блинчики
Блинчики из свеклы вполне себе традиционная еда для русской кухни. В английской кухне они тоже есть. Историк кулинарии Сэм Билтон приводит адаптированный для современной кулинарии рецепт Pink Pancakes из книги Элизабет Раффальд The Experienced English Housekeeper 1769 года.
Фото Сэм Билтон
Сэм Билтон - историк кулинарии, писатель и повар, которая "любит съедобные деликатесы прошлых лет". Она частый гость на BBC Radio Surrey и Sussex. Сэм устраивает у себя дома в Сассексе уютные исторически тематические ужины, используя старинные рецепты, чтобы создать современную интерпретацию еды, которую ели наши предки.
Блины и блинчики - одно из самых популярных в мире блюд. Их можно есть как с соленой начинкой, так и со сладкой. Свекла в блинчиках удобна тем, что ее в отличие, например, от кабачков, тоже можно подавать как в соленом виде, так и в сладком.
Рецепт свекольных блинчиков
Ингридиенты
1 большая вареная свекла около 300-350 г (или несколько меньших свеколок того же веса)
2 столовые ложки муки
1 ст.ложка сахарной пудры
1 большое яйцо плюс 1 желток
3 ст.ложки нежирных сливок
2 ст.ложки бренди или воды
30 г топленого масла
щепотка тертого мускатного ореха
соль
Приготовление
1. По рецепту Элизабет Раффальд свеклу нужно отварить, но Сэм Битон советует свеклу запечь в духовке. Для этого нужно завернуть каждую свеклу в фольгу и выложить на противень. Выпекайте при температуре 180С 1½ - 2 часа (это время будет меньше, если вы используете свеклу меньшего размера).
2. Очистите и нарежьте свеклу, затем поместите в блендер или кухонный комбайн вместе с оставшимися ингредиентами. Прокручивайте до тех пор, пока у вас не получится гладкое, но довольно густое тесто.
3. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Смажьте поверхность небольшим количеством топленого масла. С помощью ложки выливайте небольшое количество теста на сковороду, чтобы из них получились блинчики диаметром примерно 5 см. С помощью тыльной стороны ложки распределите каждую фиолетовую "лужу" круговыми движениями так, чтобы получился блинчик размером 6-8 см. Через несколько минут вы начнете видеть, как на поверхность блинчика поднимаются пузыри. Эти блинчики довольно нежные, поэтому с помощью тонкой лопатки (я считаю, что для этого идеально подходит металлическая) осторожно переверните блины и готовьте еще минуту или две. Ее забывайте каждый раз смазывать сковороду сливочным маслом, прежде чем заливать тесто.
4. Держите приготовленные блинчике в теплой духовке. Подавайте с тем, что вы любите - от кисло-молочных продуктов до сладких сиропов.
В 18 веке свекольные блинчики любили есть с козьим сыром с травами.
Рецепт козьего сыра с травами
Ингридиенты
150 г мягкого козьего сыра
1½ столовые ложки измельченных трав
1 яичный белок, оставшийся после приготовления блинчиков (вам понадобится только половина)
Приготовление
Добавьте травы в козий сыр. Взбейте яичный белок до плотных пиков. Половину сложите в козий сыр. Сверху на оладьи выложите ложечку. Можно посыпать измельченными грецкими орехами, если есть под рукой.
Фото Сэм Билтон
Фото Сэм Билтон
Сэм Билтон - историк кулинарии, писатель и повар, которая "любит съедобные деликатесы прошлых лет". Она частый гость на BBC Radio Surrey и Sussex. Сэм устраивает у себя дома в Сассексе уютные исторически тематические ужины, используя старинные рецепты, чтобы создать современную интерпретацию еды, которую ели наши предки.
Блины и блинчики - одно из самых популярных в мире блюд. Их можно есть как с соленой начинкой, так и со сладкой. Свекла в блинчиках удобна тем, что ее в отличие, например, от кабачков, тоже можно подавать как в соленом виде, так и в сладком.
Рецепт свекольных блинчиков
Ингридиенты
1 большая вареная свекла около 300-350 г (или несколько меньших свеколок того же веса)
2 столовые ложки муки
1 ст.ложка сахарной пудры
1 большое яйцо плюс 1 желток
3 ст.ложки нежирных сливок
2 ст.ложки бренди или воды
30 г топленого масла
щепотка тертого мускатного ореха
соль
Приготовление
1. По рецепту Элизабет Раффальд свеклу нужно отварить, но Сэм Битон советует свеклу запечь в духовке. Для этого нужно завернуть каждую свеклу в фольгу и выложить на противень. Выпекайте при температуре 180С 1½ - 2 часа (это время будет меньше, если вы используете свеклу меньшего размера).
2. Очистите и нарежьте свеклу, затем поместите в блендер или кухонный комбайн вместе с оставшимися ингредиентами. Прокручивайте до тех пор, пока у вас не получится гладкое, но довольно густое тесто.
3. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Смажьте поверхность небольшим количеством топленого масла. С помощью ложки выливайте небольшое количество теста на сковороду, чтобы из них получились блинчики диаметром примерно 5 см. С помощью тыльной стороны ложки распределите каждую фиолетовую "лужу" круговыми движениями так, чтобы получился блинчик размером 6-8 см. Через несколько минут вы начнете видеть, как на поверхность блинчика поднимаются пузыри. Эти блинчики довольно нежные, поэтому с помощью тонкой лопатки (я считаю, что для этого идеально подходит металлическая) осторожно переверните блины и готовьте еще минуту или две. Ее забывайте каждый раз смазывать сковороду сливочным маслом, прежде чем заливать тесто.
4. Держите приготовленные блинчике в теплой духовке. Подавайте с тем, что вы любите - от кисло-молочных продуктов до сладких сиропов.
В 18 веке свекольные блинчики любили есть с козьим сыром с травами.
Рецепт козьего сыра с травами
Ингридиенты
150 г мягкого козьего сыра
1½ столовые ложки измельченных трав
1 яичный белок, оставшийся после приготовления блинчиков (вам понадобится только половина)
Приготовление
Добавьте травы в козий сыр. Взбейте яичный белок до плотных пиков. Половину сложите в козий сыр. Сверху на оладьи выложите ложечку. Можно посыпать измельченными грецкими орехами, если есть под рукой.
Фото Сэм Билтон