"Жил на свете рыцарь бедный...", или французский тост
Вкус детства - жареный белый хлеб, только что со сковороды, посыпанный сахаром и корицей под названием "бедный рыцарь".
Кто-то знает это блюдо под названием "французский тост", но у нас в Прибалтике его, обычно, называли именно так, поскольку и рецепт и название пришло к нам из Германии от членов ордена "бедных рыцарей Иисуса Христа", тамплиеров.
Рецепт наших латвийских "бедных рыцарей" (по крайней мере тот, что использовала еще моя бабушка) самый простой, без всяких изысков, "немецкий".
Толсто нарезанные ломтики черствого белого батона, молоко, яйцо, немного сливочного масла, немного муки, сахар и корица.
Молоко смешивают с яйцами, добавляют немного муки и хорошо перемешивают. Ломтики хлеба обмакивают в подготовленную смесь, обжаривают в сливочном масле с двух сторон до появления румяной корочки, сверху посыпают сахарным песком, корицей и сразу же едят.
Недавно я узнала, что у англичан тоже есть свои "бедные рыцари", только называются они более пафосно "Бедные рыцари Виндзора" и в их состав входит больше ингридиентов.
Название "Бедные рыцари Виндзора" не имеет отношение к тамплиерам. Рецепт, видимо, пришел от крестоносцев, а название ассоциировалось уже со своими "бедными рыцарями".
После битвы при Креси (1346 год) король Эдуард III создал общину из 26 человек под названием The Alms Knights (рыцари милости, или бедные рыцари). Это были рыцари, захваченные в плен французами и вынужденные продать свои имения, чтобы выкупиться из плена. Первоначально эти рыцари были церковным образованием, которое было обязано молиться за своего благодетеля. Они получали 12 пенсов в день и 40 пенсов в год и жили в Виндзорском замке. Бедность была важным атрибутом, если какой-нибудь бедный рыцарь получал доход в 20 фунтов стерлингов или больше, его исключали из общины. В 1833 году король Вильгельм IV переименовал их в Military Knights of Windsor. С течением времени количество рыцарей менялось, но община существует до сих пор. Сейчас бедные рыцари уже не бедные, но до сих пор участвуют в парадах и шествиях вместе с рыцарями Ордена Подвязки.
Жена губернатора Бедных рыцарей (это обычно самый старший по званию офицер в отставке) с подругами на чаепитии в Виндзорском замке.
На столе "бедных рыцарей" не видно, но судя по ингридиентам, Бедные рыцари Виндзора не предназначались для бедняков.
Оригинальный рецепт "Бедных рыцарей Виндзора" я нашла у историка английской кухни Сэма Билтона
Бедные рыцари Виндзора
Ингредиенты
450 г малины
110 г сахарной пудры
½ ч.л. молотой корицы
150 г несоленого масла
4 яйца, слегка взбитых
2 столовые ложки среднего или сладкого хереса
200 мл жирных сливок
8 ломтиков бриоши или белого хлеба
½ чайной ложки ванильного экстракта
Приготовление
1. Выложите в миску малину, сахарную пудру и корицу. Слегка перемешайте ягоды с сахаром и дайте им размягчиться, пока будете готовить хлеб.
2. На большой сковороде аккуратно растопите масло. Возьмите сито, выложите его муслином (тканью), затем вылейте масло в сито, расположенное над миской. Это осветлит масло и предотвратит его подгорание при жарке хлеба. Протрите сковороду начисто и верните масло в сковороду на средний огонь.
3. Смешайте яйца с хересом и двумя ст. ложками сливок (остальная часть сливок будет использована для украшения Бедных рыцарей) в мелкой посуде, но достаточно большой, чтобы вместить ломтик хлеба. Если вы используете обычный хлеб, а не бриоши, вы можете добавить в эту смесь одну-две столовые ложки сахарной пудры, чтобы немного подсластить его. Окуните каждый ломтик хлеба в смесь из яиц, чтобы обе стороны полностью покрылись смесью. Осторожно обжарьте хлеб с каждой стороны до золотистой корочки. Держите обжаренные ломтики в теплой духовке, пока будете жарить оставшиеся ломтики.
4. Взбейте оставшиеся сливки с 2 столовыми ложками сахарной пудры и ванильным экстрактом до мягкости.
5. Для подачи положите на тарелку ломтик обжаренного хлеба. Полейте ложкой малинового сока с малиной и и сверху положите еще один кусок жареного хлеба. Подавать со взбитыми сливками.
Фото автора
В современной версии "Бедного рыцаря Виндзора" готовят из двух ломтиков хлеба, сложенных вместе, один из которых смазан внутри джемом. Обжаривают ломтики не по отдельности, а весь бутерброд.
Но самые вкусные "бедные рыцари" - гонконские (фирменное блюдо некоторых гонконгских чайных ресторанов) - традиционный гонконгский завтрак.
Hong Kong Style
Ингридиенты
2 толстых ломтика белого хлеба
2–3 столовые ложки сгущенного молока с сахаром (вместо обычной сгущенки можно взять вареную, хотя и не по-гонконгски, но получается тоже вкусно)
1 большое яйцо
сливочное масло
Приготовление
1. Положите хлеб на разделочную доску и намажьте один ломтик примерно 1 столовой ложкой сгущенного молока. Складываем хлеб вместе, чтобы получился бутерброд.
2. Разбейте яйцо в миску (достаточно большую, чтобы поместился бутерброд) и хорошо взбейте. Обмакните бутерброд во взбитое яйцо, переворачивая так, чтобы он покрыл обе стороны. Подержите бутерброд некоторое время во взбитом яйце, чтобы оно впиталось.
3. Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне, добавьте немного масла и перемешайте, чтобы растопленное масло покрыло всю поверхность. Обжарьте бутерброд на сковороде с одной стороны около минуты до золотистого цвета, затем переверните и обжарьте с другой стороны.
4. Снимите со сковороды и выложите прямо на сервировочную тарелку. Сверху полейте оставшейся сгущенкой.
Кто-то знает это блюдо под названием "французский тост", но у нас в Прибалтике его, обычно, называли именно так, поскольку и рецепт и название пришло к нам из Германии от членов ордена "бедных рыцарей Иисуса Христа", тамплиеров.
Рецепт наших латвийских "бедных рыцарей" (по крайней мере тот, что использовала еще моя бабушка) самый простой, без всяких изысков, "немецкий".
Толсто нарезанные ломтики черствого белого батона, молоко, яйцо, немного сливочного масла, немного муки, сахар и корица.
Молоко смешивают с яйцами, добавляют немного муки и хорошо перемешивают. Ломтики хлеба обмакивают в подготовленную смесь, обжаривают в сливочном масле с двух сторон до появления румяной корочки, сверху посыпают сахарным песком, корицей и сразу же едят.
Недавно я узнала, что у англичан тоже есть свои "бедные рыцари", только называются они более пафосно "Бедные рыцари Виндзора" и в их состав входит больше ингридиентов.
Название "Бедные рыцари Виндзора" не имеет отношение к тамплиерам. Рецепт, видимо, пришел от крестоносцев, а название ассоциировалось уже со своими "бедными рыцарями".
После битвы при Креси (1346 год) король Эдуард III создал общину из 26 человек под названием The Alms Knights (рыцари милости, или бедные рыцари). Это были рыцари, захваченные в плен французами и вынужденные продать свои имения, чтобы выкупиться из плена. Первоначально эти рыцари были церковным образованием, которое было обязано молиться за своего благодетеля. Они получали 12 пенсов в день и 40 пенсов в год и жили в Виндзорском замке. Бедность была важным атрибутом, если какой-нибудь бедный рыцарь получал доход в 20 фунтов стерлингов или больше, его исключали из общины. В 1833 году король Вильгельм IV переименовал их в Military Knights of Windsor. С течением времени количество рыцарей менялось, но община существует до сих пор. Сейчас бедные рыцари уже не бедные, но до сих пор участвуют в парадах и шествиях вместе с рыцарями Ордена Подвязки.
Жена губернатора Бедных рыцарей (это обычно самый старший по званию офицер в отставке) с подругами на чаепитии в Виндзорском замке.
На столе "бедных рыцарей" не видно, но судя по ингридиентам, Бедные рыцари Виндзора не предназначались для бедняков.
Оригинальный рецепт "Бедных рыцарей Виндзора" я нашла у историка английской кухни Сэма Билтона
Бедные рыцари Виндзора
Ингредиенты
450 г малины
110 г сахарной пудры
½ ч.л. молотой корицы
150 г несоленого масла
4 яйца, слегка взбитых
2 столовые ложки среднего или сладкого хереса
200 мл жирных сливок
8 ломтиков бриоши или белого хлеба
½ чайной ложки ванильного экстракта
Приготовление
1. Выложите в миску малину, сахарную пудру и корицу. Слегка перемешайте ягоды с сахаром и дайте им размягчиться, пока будете готовить хлеб.
2. На большой сковороде аккуратно растопите масло. Возьмите сито, выложите его муслином (тканью), затем вылейте масло в сито, расположенное над миской. Это осветлит масло и предотвратит его подгорание при жарке хлеба. Протрите сковороду начисто и верните масло в сковороду на средний огонь.
3. Смешайте яйца с хересом и двумя ст. ложками сливок (остальная часть сливок будет использована для украшения Бедных рыцарей) в мелкой посуде, но достаточно большой, чтобы вместить ломтик хлеба. Если вы используете обычный хлеб, а не бриоши, вы можете добавить в эту смесь одну-две столовые ложки сахарной пудры, чтобы немного подсластить его. Окуните каждый ломтик хлеба в смесь из яиц, чтобы обе стороны полностью покрылись смесью. Осторожно обжарьте хлеб с каждой стороны до золотистой корочки. Держите обжаренные ломтики в теплой духовке, пока будете жарить оставшиеся ломтики.
4. Взбейте оставшиеся сливки с 2 столовыми ложками сахарной пудры и ванильным экстрактом до мягкости.
5. Для подачи положите на тарелку ломтик обжаренного хлеба. Полейте ложкой малинового сока с малиной и и сверху положите еще один кусок жареного хлеба. Подавать со взбитыми сливками.
Фото автора
В современной версии "Бедного рыцаря Виндзора" готовят из двух ломтиков хлеба, сложенных вместе, один из которых смазан внутри джемом. Обжаривают ломтики не по отдельности, а весь бутерброд.
Но самые вкусные "бедные рыцари" - гонконские (фирменное блюдо некоторых гонконгских чайных ресторанов) - традиционный гонконгский завтрак.
Hong Kong Style
Ингридиенты
2 толстых ломтика белого хлеба
2–3 столовые ложки сгущенного молока с сахаром (вместо обычной сгущенки можно взять вареную, хотя и не по-гонконгски, но получается тоже вкусно)
1 большое яйцо
сливочное масло
Приготовление
1. Положите хлеб на разделочную доску и намажьте один ломтик примерно 1 столовой ложкой сгущенного молока. Складываем хлеб вместе, чтобы получился бутерброд.
2. Разбейте яйцо в миску (достаточно большую, чтобы поместился бутерброд) и хорошо взбейте. Обмакните бутерброд во взбитое яйцо, переворачивая так, чтобы он покрыл обе стороны. Подержите бутерброд некоторое время во взбитом яйце, чтобы оно впиталось.
3. Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне, добавьте немного масла и перемешайте, чтобы растопленное масло покрыло всю поверхность. Обжарьте бутерброд на сковороде с одной стороны около минуты до золотистого цвета, затем переверните и обжарьте с другой стороны.
4. Снимите со сковороды и выложите прямо на сервировочную тарелку. Сверху полейте оставшейся сгущенкой.