Тюльпановая кулинария
Цветочная кулинария известна давно. Например, на обеде, по окончании церемонии коронации Александра III подавали пармские вафли с фиалковым мороженым, у королевы Великобритании Елизаветы I всегда стояло на столе лавандовое масло, в Османской империи при дворе султана особые, церемониальные трапезы начиналась с ложки варенья из лепестков роз, а в монастырях монахи в старину добавляли в салат листья и цветы настурции, такой салат назывался "кардинальским".
Сейчас во многих ресторанах блюда украшают съедобными цветами или добавляют их в салаты и другие блюда. Роза, фиалка, анютины глазки, настурция, орхидея, сирень, герань, гладиолус - перечень съедобных цветов обширен. Тюльпан занимает в нем не последнее место. У тюльпана съедобно все - луковица, листья, цветы. Тюльпаны имеют слабый вкус, похожий на спаржу, но с более легким, более цветочным привкусом. Кстати, латвийские огородники и садоводы, чьи дачи и огороды находятся рядом с лесом, строят высокие заборы не столько от людей, сколько от лесных зверей, в том числе от косуль, которые обожают полакомиться весной тюльпанами.
Конечно, есть такую красоту, как этот тюльпан, просто кощунство, для еды выбирают тюльпаны попроще, главное, чтобы они не были из цветочного магазина, и при их выращивании не использовалась химия.
Миш Бахер в своей книге "Готовим с цветами" (Cooking with Flowers) показывает как можно сделать съедобный тюльпан Ice Cream из обычного тюльпана и настоящего мороженого.
Фото в книге Мианы Джун
Полить мороженое Миш Бахер предлагает сиропом из тюльпанов.
Сироп из тюльпанов готовится так
Растворить сахар в воде на среднем огне, периодически помешивая, пока сироп не закипит. В огнеупорную миску (стекло, эмаль или нержавеющая сталь) высыпать лепестки двух тюльпанов (около одной чашки), залить их горячим сиропом и дать постоять не менее 30 минут. Процедить смесь и выбросить лепестки.
Так же просто можно приготовить Тюльпановую водку
Миш Бахер советует взять тюльпаны и водку в пропорции 1:2 - чашка промытых и нарезанных лепестков тюльпанов и две чашки водки.
Насыпать в графин лепестки тюльпанов, залить соответствующим количеством водки и дать настояться. Когда придут гости, можно удивить их необычным напитком. Лепестки из графина выбрасывать не надо, с ними напиток выглядит эффектнее.
коллаж из фото Мианы Джун
Еще один тюльпановый рецепт от шеф-повара Рикардо
Морские гребешки и апельсиновый салат в тюльпане
Тоже очень эффектное и несложное блюдо.
Ингридиенты
Салат
6 больших гребешков (примерно 300 г)
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
1 маленький английский огурец, очищенный и тонко нарезанный на полукольца
2 апельсина, разобранные на дольки без пленки
4 тюльпана с коротко обрезанными стеблями и без пестиков
1 столовая ложка (15 мл) нарезанного свежего зеленого лука
Заправка для салата
3 столовые ложки (45 мл) белого винного уксуса
2 столовые ложки (30 мл) апельсинового сока
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
1 чайная ложка (5 мл) меда
1 чайная ложка (5 мл) дижонской горчицы
Соль и перец
Фото из блога Рикардо
Приготовление
1. В миске смешать венчиком все ингредиенты для заправки. Приправить солью и перцем. Отставить в сторону
2. В антипригарной сковороде на сильном огне обжарить морские гребешки в масле в течение 1-2 минут с каждой стороны, в зависимости от их размера. Приправить солью и перцем. Отложить на тарелку в холодильнике, пока они не охладятся до комнатной температуры. Тонко нарезать.
3. В миске смешать морские гребешки, огурцы и апельсины. Добавить заправку и перемешать.
4. Положитт каждый тюльпан на тарелку или на дно стакана, открывая лепестки. Заправить салатом и посыпать луком. Подавать немедленно.
Сейчас во многих ресторанах блюда украшают съедобными цветами или добавляют их в салаты и другие блюда. Роза, фиалка, анютины глазки, настурция, орхидея, сирень, герань, гладиолус - перечень съедобных цветов обширен. Тюльпан занимает в нем не последнее место. У тюльпана съедобно все - луковица, листья, цветы. Тюльпаны имеют слабый вкус, похожий на спаржу, но с более легким, более цветочным привкусом. Кстати, латвийские огородники и садоводы, чьи дачи и огороды находятся рядом с лесом, строят высокие заборы не столько от людей, сколько от лесных зверей, в том числе от косуль, которые обожают полакомиться весной тюльпанами.
Конечно, есть такую красоту, как этот тюльпан, просто кощунство, для еды выбирают тюльпаны попроще, главное, чтобы они не были из цветочного магазина, и при их выращивании не использовалась химия.
Миш Бахер в своей книге "Готовим с цветами" (Cooking with Flowers) показывает как можно сделать съедобный тюльпан Ice Cream из обычного тюльпана и настоящего мороженого.
Фото в книге Мианы Джун
Полить мороженое Миш Бахер предлагает сиропом из тюльпанов.
Сироп из тюльпанов готовится так
Растворить сахар в воде на среднем огне, периодически помешивая, пока сироп не закипит. В огнеупорную миску (стекло, эмаль или нержавеющая сталь) высыпать лепестки двух тюльпанов (около одной чашки), залить их горячим сиропом и дать постоять не менее 30 минут. Процедить смесь и выбросить лепестки.
Так же просто можно приготовить Тюльпановую водку
Миш Бахер советует взять тюльпаны и водку в пропорции 1:2 - чашка промытых и нарезанных лепестков тюльпанов и две чашки водки.
Насыпать в графин лепестки тюльпанов, залить соответствующим количеством водки и дать настояться. Когда придут гости, можно удивить их необычным напитком. Лепестки из графина выбрасывать не надо, с ними напиток выглядит эффектнее.
коллаж из фото Мианы Джун
Еще один тюльпановый рецепт от шеф-повара Рикардо
Морские гребешки и апельсиновый салат в тюльпане
Тоже очень эффектное и несложное блюдо.
Ингридиенты
Салат
6 больших гребешков (примерно 300 г)
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
1 маленький английский огурец, очищенный и тонко нарезанный на полукольца
2 апельсина, разобранные на дольки без пленки
4 тюльпана с коротко обрезанными стеблями и без пестиков
1 столовая ложка (15 мл) нарезанного свежего зеленого лука
Заправка для салата
3 столовые ложки (45 мл) белого винного уксуса
2 столовые ложки (30 мл) апельсинового сока
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
1 чайная ложка (5 мл) меда
1 чайная ложка (5 мл) дижонской горчицы
Соль и перец
Фото из блога Рикардо
Приготовление
1. В миске смешать венчиком все ингредиенты для заправки. Приправить солью и перцем. Отставить в сторону
2. В антипригарной сковороде на сильном огне обжарить морские гребешки в масле в течение 1-2 минут с каждой стороны, в зависимости от их размера. Приправить солью и перцем. Отложить на тарелку в холодильнике, пока они не охладятся до комнатной температуры. Тонко нарезать.
3. В миске смешать морские гребешки, огурцы и апельсины. Добавить заправку и перемешать.
4. Положитт каждый тюльпан на тарелку или на дно стакана, открывая лепестки. Заправить салатом и посыпать луком. Подавать немедленно.