Мармелад на завтрак
Тосты с мармеладом на завтрак В Великобритании сейчас так же не актуальны, как овсянка, сэр. Продажи мармелада каждый год неуклонно идут на спад. Статистика утверждает, что 80% мармелада сейчас продается потребителям старше 45 лет. Дети вообще тостами с мармеладом завтракают очень редко. Мюсли, круассаны, йогурт или смузи - типичный завтрак британского ребенка.
В директиве ЕС мармелад описывается, как ‘jam made from citrus peel’, но это не совсем так. Мармелад - это вовсе не варенье из апельсинов с кожурой, это национальный продукт, который ведет свое начало с 18 века.
Мармелад изобрели не англичане.
Первоначально, как написано в Оксфордском словаре английского языка, это было сладкое, твердое, айвовое желе (что-то наподобие испанского или португальского мембрилло - пастилы из айвы), в котором вместо специй использовалась розовая вода и мускус или амбра. Чтобы было удобно есть, это лакомство нарезалось на квадраты. Привозили его в Англию в круглых коробках, очень похожих на коробки с рахат-лукумом.
Мембрилло
У айвового желе, которое привозили в основном из Португалии, был английский предшественник, который назывался ‘chardequince’. Это было густое айвовое варенье с добавлением корицы. Его часто упоминают в источниках 15 века. От долгой варки мякоть айвы приобретает красновато-золотистый оттенок, а когда к варенью добавляют мед, цвет становится еще более золотистым. Этот цвет стал считаться цветом мармелада.
Название самого лакомства "мармелад" произошло от португальского названия айвы - "мармело". Считалось, что мармелад - это не только лакомство, но один из самых полезных продуктов, который "разгоняет кровь", помогает пищеварению и много чего еще делает полезного для организма.
Когда в дело пошла кожура апельсинов, выяснилось, что продукт из вываренной до мягкости и пропитанной сиропом апельсиновой кожуры, становится такого же цвета, как и мармелад из айвы. Ароматно-горьковатое на вкус и плотное, тягучее по консистенции варенье, по мнениюдиетологов травников "согревало желудок и способствовало перевариванию". Поэтому вопрос о названии не стоял. Что же это, если не мармелад?
Один из самых старых рецептов мармелада исследователи нашли в Честерском архиве в кулинарной книге леди Элизы Чолмонделей, которая датируется приблизительно 1677 года. Рецепты записаны на красивой бумаге чернильной ручкой, и что удивительно, архивариусы сохранили книгу в прекрасном состоянии.
По рецепту Элизы Чолмонделей апельсины надо нарезать на кусочки, не отделяя цедру от мякоти. Залить водой на три или четыре дня, ежедневно меняя воду (видимо, чтобы удалить из цедры горечь).
Затем варить на медленном огне до готовности, мелко нарезать и приготовить в пропорции полпинты кожуры, полпинты сока и фунт с четвертью сахара. Варить надо до тех пор, пока масса не станет "чистой с самого дна кастрюли".
Первый рецепт апельсинового мармелада для широкой публики был напечатан в кулинарной книге Мэри Кеттилби 1714 года "Сборник свыше трехсот рецептов". В рецепте Мэри апельсины так же нарезаются целые, с кожурой, добавляется лимонный сок и сахар. Варить Мэри предлагала до тех пор, пока масса не достигнет консистенции желе. Этот рецепт близок к современным рецептам мармелада.
В промышленное производство мармелад был запущен в 1790 году. Во время шторма на берег гавани в Данди был выброшен испанский корабль, на борту которого было некоторое количество ящиков с подгнившими севильскими апельсинами (эти апельсины обычно использовали не для еды, а в медицинских целях). Груз был продан по дешевке местному торговцу Джеймсу Кейлеру, который управлял кондитерским магазином. Его жена наварила из апельсинов мармелад, банки с которым разлетелись, как горячие пирожки.
Джеймс основал мармеладную фабрику и считается пионером в британском промышленном мармеладоваренье, хотя есть свидетельства, что промышленно варили мармелад еще во времена Тюдоров.
Но как бы там ни было, именно с основанием этой фабрики мармелад из севильских апельсинов стал национальным продуктом Великобритании.
Дело Джеймса продолжил его сын Александр. В 18 и 19 веках мармелад Кейллера был культовым, и по сей день британский мармелад готовят только из севильских апельсинов.
До сих пор поклонницей мармелада остается королева Елизавета II. По утрам Елизавета завтракает кашей, хлопьями или тостом с мармеладом (кстати, завтракает Елизавета всегда в одиночестве).
Любил мармелад Уинстон Черчилль.
Капитан Скотт взял несколько банок мармелада для экспедиции в Антарктику в 1910 году. Много лет спустя в леднике была найдена одна из этих банок.
Исследователь и альпинист сэр Эдмунд Хиллари взял банку мармелада на Эверест в 1953 году, когда они вместе с Тенцингом первыми в мире забрались на недоступную вершину.
Джеймс Бонд в романе "Из России с любовью" завтракает мармеладом.
Но самый известный любитель мармелада, конечно же, - медвежонок Паддингтон. Именно он периодически (с каждым выходом нового фильма) поднимает продажи мармелада
Мармелад можно купить в любом британском супермаркете. Самый большой выбор в лондонском универмаге Fortnum & Mason на Пикадилли - 28 сортов. Один из популярных брендов - Mackays (в Моррисонсе 340 г банку можно купить за фунт)
В 2006 году производитель джемов F Duerr & Son для того, чтобы отпраздновать свое 125-летие, создал эксклюзивный мармелад по цене £ 5000 за банку
Кроме апельсинов в состав мармелада входит редкий 62-летний солодовый виски Dalmore, который продается по 32 000 фунтов за бутылку, эксклюзивное марочное шампанское от Pol Roger, Cuvee Winston Churchill 1996 и кусочки пищевого золота.
Журналисты подсчитали, что тост, намазанный таким мармеладом, обойдется в 76 фунтов. Это самая дорогая банка мармелада в мире.
В директиве ЕС мармелад описывается, как ‘jam made from citrus peel’, но это не совсем так. Мармелад - это вовсе не варенье из апельсинов с кожурой, это национальный продукт, который ведет свое начало с 18 века.
Мармелад изобрели не англичане.
Первоначально, как написано в Оксфордском словаре английского языка, это было сладкое, твердое, айвовое желе (что-то наподобие испанского или португальского мембрилло - пастилы из айвы), в котором вместо специй использовалась розовая вода и мускус или амбра. Чтобы было удобно есть, это лакомство нарезалось на квадраты. Привозили его в Англию в круглых коробках, очень похожих на коробки с рахат-лукумом.
Мембрилло
У айвового желе, которое привозили в основном из Португалии, был английский предшественник, который назывался ‘chardequince’. Это было густое айвовое варенье с добавлением корицы. Его часто упоминают в источниках 15 века. От долгой варки мякоть айвы приобретает красновато-золотистый оттенок, а когда к варенью добавляют мед, цвет становится еще более золотистым. Этот цвет стал считаться цветом мармелада.
Название самого лакомства "мармелад" произошло от португальского названия айвы - "мармело". Считалось, что мармелад - это не только лакомство, но один из самых полезных продуктов, который "разгоняет кровь", помогает пищеварению и много чего еще делает полезного для организма.
Когда в дело пошла кожура апельсинов, выяснилось, что продукт из вываренной до мягкости и пропитанной сиропом апельсиновой кожуры, становится такого же цвета, как и мармелад из айвы. Ароматно-горьковатое на вкус и плотное, тягучее по консистенции варенье, по мнению
Один из самых старых рецептов мармелада исследователи нашли в Честерском архиве в кулинарной книге леди Элизы Чолмонделей, которая датируется приблизительно 1677 года. Рецепты записаны на красивой бумаге чернильной ручкой, и что удивительно, архивариусы сохранили книгу в прекрасном состоянии.
По рецепту Элизы Чолмонделей апельсины надо нарезать на кусочки, не отделяя цедру от мякоти. Залить водой на три или четыре дня, ежедневно меняя воду (видимо, чтобы удалить из цедры горечь).
Затем варить на медленном огне до готовности, мелко нарезать и приготовить в пропорции полпинты кожуры, полпинты сока и фунт с четвертью сахара. Варить надо до тех пор, пока масса не станет "чистой с самого дна кастрюли".
Первый рецепт апельсинового мармелада для широкой публики был напечатан в кулинарной книге Мэри Кеттилби 1714 года "Сборник свыше трехсот рецептов". В рецепте Мэри апельсины так же нарезаются целые, с кожурой, добавляется лимонный сок и сахар. Варить Мэри предлагала до тех пор, пока масса не достигнет консистенции желе. Этот рецепт близок к современным рецептам мармелада.
В промышленное производство мармелад был запущен в 1790 году. Во время шторма на берег гавани в Данди был выброшен испанский корабль, на борту которого было некоторое количество ящиков с подгнившими севильскими апельсинами (эти апельсины обычно использовали не для еды, а в медицинских целях). Груз был продан по дешевке местному торговцу Джеймсу Кейлеру, который управлял кондитерским магазином. Его жена наварила из апельсинов мармелад, банки с которым разлетелись, как горячие пирожки.
Джеймс основал мармеладную фабрику и считается пионером в британском промышленном мармеладоваренье, хотя есть свидетельства, что промышленно варили мармелад еще во времена Тюдоров.
Но как бы там ни было, именно с основанием этой фабрики мармелад из севильских апельсинов стал национальным продуктом Великобритании.
Дело Джеймса продолжил его сын Александр. В 18 и 19 веках мармелад Кейллера был культовым, и по сей день британский мармелад готовят только из севильских апельсинов.
До сих пор поклонницей мармелада остается королева Елизавета II. По утрам Елизавета завтракает кашей, хлопьями или тостом с мармеладом (кстати, завтракает Елизавета всегда в одиночестве).
Любил мармелад Уинстон Черчилль.
Капитан Скотт взял несколько банок мармелада для экспедиции в Антарктику в 1910 году. Много лет спустя в леднике была найдена одна из этих банок.
Исследователь и альпинист сэр Эдмунд Хиллари взял банку мармелада на Эверест в 1953 году, когда они вместе с Тенцингом первыми в мире забрались на недоступную вершину.
Джеймс Бонд в романе "Из России с любовью" завтракает мармеладом.
Но самый известный любитель мармелада, конечно же, - медвежонок Паддингтон. Именно он периодически (с каждым выходом нового фильма) поднимает продажи мармелада
Мармелад можно купить в любом британском супермаркете. Самый большой выбор в лондонском универмаге Fortnum & Mason на Пикадилли - 28 сортов. Один из популярных брендов - Mackays (в Моррисонсе 340 г банку можно купить за фунт)
В 2006 году производитель джемов F Duerr & Son для того, чтобы отпраздновать свое 125-летие, создал эксклюзивный мармелад по цене £ 5000 за банку
Кроме апельсинов в состав мармелада входит редкий 62-летний солодовый виски Dalmore, который продается по 32 000 фунтов за бутылку, эксклюзивное марочное шампанское от Pol Roger, Cuvee Winston Churchill 1996 и кусочки пищевого золота.
Журналисты подсчитали, что тост, намазанный таким мармеладом, обойдется в 76 фунтов. Это самая дорогая банка мармелада в мире.