Salt&Time. Кулинарная книга Алисы Тимошкиной
"Нам часто нужны расстояние и время, чтобы лучше видеть вещи и чувствовать себя ближе к ним. Это, безусловно, относится к еде моей родной страны России или точнее Сибири. Когда я думаю об этом месте, то сразу слышу, как под ногами хрустит свежий снег. Прожив в Великобритании половину своей жизни, я больше всего скучаю по ясности и неподвижности свежевыпавшего снега в России.
Это немного похоже на пустую страницу, на которой можно нарисовать новый день. Сегодня, когда я растирала хлопья морской соли между пальцами, пока готовила на своей лондонской кухне, я вспоминала этот звук.
Для многих русская еда остается загадкой, окрашенной стереотипами холодной войны и скрытой от сложности современной российской политики. Я часто вижу, что русская кухня находится в ловушке где-то между двумя совершенно противоположными полюсами: романтическим представлением о том, что русские едят блины с икрой каждое утро, или суровым представлением о том, как во время СССР смотрели на голые рыночные полки под бурчание голодных животов. Поэтому я чувствую, что пришло время нарисовать более достоверный портрет".
Отрывок из кулинарной книги Алисы Тимошкиной
Алиса Тимошкина приехала в Лондон из Омска в конце 1990-х годов (в ее крови кроме русской, течет еврейская кровь выходцев с Украины, дед Алисы пережил Холокост). Сначала Алиса училась в школе-пансионате для девочек, а потом поступила в лондонский университет, где изучала историю кино. Как рассказывает сама Алиса, к ее удивлению в университете преподавали курс по истории русского кинематографа, и Алиса с удовольствием погрузилась в мир русского кино, о котором, как оказалось, она знала крайне мало.
Когда Алиса писала докторскую диссертацию, она устроилась в один из русских культурных фондов в Англии, для которого она организовывала и курировала кинофестиваль в Лондоне.
Для того, чтобы не чувствовать одиночества, Алиса начала готовить, сначала для себя, а потом для друзей.
В конце концов ее страсть к приготовлению пищи и проведению вечеринок постепенно превратилась в навязчивую идею, и Алиса бросила свою работу, чтобы запустить новый проект под названием KinoVino, который предлагает показы фильмов и ужины с уникальными меню по мотивам фильмов (в ее начинании большую поддержку ей оказывал муж).
Во время ужина KinoVino за столом собираются порядка 40 человек, незнакомых между собой. Ужин и просмотр длятся около четырех часов. Еду готовит приглашенный шеф-повар, а фильм выбирает сама Алиса. Есть одно строгое правило: во время просмотра фильма гости не отвлекаются на еду, а во время еды — на кино.
Для первого ужина Алис выбрала фильм Питера Гринуэя "Повар, вор, его жена и ее любовник". Слухи о том, что в Лондоне появился новый, интересный клуб, разнеслись по городу. Враспространении слухов продвижении проекта Алисе помогла ее подруга-украинка Оля Геркулес, выпустившая кулинарную книгу Мамушка (я писала о ней тут).
Следующим стал советский фильм "Вий" и наваристый борщ.
В 2015 году KinoVino был признан одним из 10 лучших клубных ужинов в Лондоне.
Сейчас ужины происходят регулярно не меньше, чем раз в месяц. В клубе KinoVino уже посмотрели и продегустировали французский ужин из датского фильма "Пир Бабетты", еврейский ужин из фильма "Ома и Белла", индийский ужин из фильма "Ланчбокс", шотландский ужин из фильма " Виски в изобилии" и другие.
В марте 2019 года вышла книга Алисы Тимошкиной Salt&Time (пока что только на английском языке).
В своей книге Алиса дает рецепты многих известных нам блюд, но большинство из них она адаптировала под британский вкус. Кроме рецептов Алиса пытается объяснить иностранцам как появилось то или иное блюдо и почему стало популярным (например, салат оливье). В книге есть как известные любому постсоветскому человеку блюда: вегетарианский борщ, холодец, окрошка, рыбная солянка, курица с черносливом, торт Наполеон, манник, сибирские пельмени, так и забытые блюда русской кухни, которые были популярны в царской России, например, рисовый пудинг с раками и шпинатом
Алиса рассказывает, как сделать настойки на водке, засолить, заквасить и замариновать огурцы и капусту, испечь пирог всего лишь из нескольких ингридиентов и многое другое.
Выбирая рецепты из книги Алисы, я решила попробовать приготовить два самых типичных для советского прошлого блюда, но в необычной для меня интерпритации.
Винегрет с гречкой
Фото Лиззи Мэйсон. Винегрет с гречкой слева вверху
Ингридиенты
200 г жареной гречневой крупы
250 мл соленой кипящей воды
4 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла плюс немного рафинированного масла ддя запекания свеклы и заправки гречки
2 сырые красные свеклы
250 г замороженного горошка
2 маринованных огурца
4 столовых ложки рассола из квашеной капусты (самый сложный для меня ингридиент. Капусту можно купить в литовском магазине, но мои домашние не любят квашеную капусту)
1–2 зубчика чеснока, очищенные и натертые
соль и черный перец
1 небольшой пучок укропа, мелко нарезанный
1 столовая ложка нарезанных листьев эстрагона
сок 1 лимона
Приготовление
1. Положить гречку в кастрюлю, залить соленой кипящей водой, накрыть крышкой и варить на медленном огне около 10 минут, пока вся жидкость не впитается. Добавить немного масла и отставить в сторону.
2. Разогреть духовку до 220C. Сбрызнуть свеклу подсолнечным маслом, заверниуть в фольгу и запекать 30-40 минут.
3. Тем временем положить горох в дуршлаг, залить кипятком, чтобы разморозить его, затем мелко нарезать маринованные огурцы.
4. Для приготовления заправки смешать рассол с подсолнечным маслом и чесноком, хорошо перемешивая, чтобы чеснок максимально растворился. Если нужно, добавить немного соли.
5. Как только свекла будет готова (проколоть середину ножом, чтобы проверить), отложить ее для охлаждения, затем очистить и нарезать дольками.
6. Смешать гречку, свеклу, горох и огурец, укроп и эстрагон. Полить лимонным соком и заправкой и подавать.
Рыбные котлеты
Фото из книги Salt&Time
Ингридиенты
1/3 белокочанной капусты
3–4 перышка зеленого лука, мелко нарезанных
пучок укропа, нарезанный
1 морковь, очищенная и натертая
1/2 столовой ложки соли
250–260 г филе трески без кожицы
2 яйца, слегка взбитые
4 столовые ложки кукурузной муки
цедра и сок 1 лимона
масло подсолнечное для жарки
щепотка хлопьев морской соли
Приготовление
1. Мелко нарезать капусту. Смешать капусту с зеленым луком, укропом, морковью и солью в миске в течение нескольких минут, чтобы капуста выпустила сок. Это необходимо для того, чтобы рыбные котлеты слиплись, а также чтобы получился сочный хруст.
2. Нарезать треску на маленькие кубики (именно нарезать, а не превратить в фарш) и добавить в миску с овощной массой вместе с яйцами, кукурузной мукой, цедрой лимона и соком. Тщательно перемешать руками, чтобы получить смесь, которая склеивается. Разогреть на сковороде подсолнечное масло, и столовой ложкой выложить на сковороду рыбно-капустную массу в форме котлет. Обжарить с каждой стороны минуты по 4 до получения золотистой, хрустящей корочки.
3. Выложить котлеты на бумажные полотенца, чтобы убрать излишек масла и посыпать хлопьями из морской соли.
4. Такие котлеты с простым салатом из огурца и редиски прекрасно подходят для пикника.
Этот рецепт для советской кухни нетипичен, но этот древний напиток подойдет и для пикника и для холодного зимнего вечера (его можно пить, как горячим, так и холодным). Алиса в своей книге пишет, что если в рецепте сбитеня заменить воду на вино, то получится прекрасный русский аналог западному глинтвейну.
Сбитень
Ингридиенты
150 мл меда
150 мл черной смородины (или сливового варенья)
1 столовая ложка гвоздики
2 палочки корицы
1 чайная ложка молотого имбиря
1/2 чайной ложки хлопьев чили
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
2 литра воды (или красного вина)
Приготовление
Положить все ингредиенты в кастрюлю и довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Жидкость не должна закипеть, кастрюлю надо снять с огня, как только начнут появляться пузырьки. Дать смеси остыть до комнатной температуры и настояться. Процедить через муслиновую ткань или мелкое сито и можно пить сразу же или поставить в холодильник. В холодильнике сбитень хранится около недели.
Фото из The Guardian
Это немного похоже на пустую страницу, на которой можно нарисовать новый день. Сегодня, когда я растирала хлопья морской соли между пальцами, пока готовила на своей лондонской кухне, я вспоминала этот звук.
Для многих русская еда остается загадкой, окрашенной стереотипами холодной войны и скрытой от сложности современной российской политики. Я часто вижу, что русская кухня находится в ловушке где-то между двумя совершенно противоположными полюсами: романтическим представлением о том, что русские едят блины с икрой каждое утро, или суровым представлением о том, как во время СССР смотрели на голые рыночные полки под бурчание голодных животов. Поэтому я чувствую, что пришло время нарисовать более достоверный портрет".
Отрывок из кулинарной книги Алисы Тимошкиной
Алиса Тимошкина приехала в Лондон из Омска в конце 1990-х годов (в ее крови кроме русской, течет еврейская кровь выходцев с Украины, дед Алисы пережил Холокост). Сначала Алиса училась в школе-пансионате для девочек, а потом поступила в лондонский университет, где изучала историю кино. Как рассказывает сама Алиса, к ее удивлению в университете преподавали курс по истории русского кинематографа, и Алиса с удовольствием погрузилась в мир русского кино, о котором, как оказалось, она знала крайне мало.
Когда Алиса писала докторскую диссертацию, она устроилась в один из русских культурных фондов в Англии, для которого она организовывала и курировала кинофестиваль в Лондоне.
Для того, чтобы не чувствовать одиночества, Алиса начала готовить, сначала для себя, а потом для друзей.
В конце концов ее страсть к приготовлению пищи и проведению вечеринок постепенно превратилась в навязчивую идею, и Алиса бросила свою работу, чтобы запустить новый проект под названием KinoVino, который предлагает показы фильмов и ужины с уникальными меню по мотивам фильмов (в ее начинании большую поддержку ей оказывал муж).
Во время ужина KinoVino за столом собираются порядка 40 человек, незнакомых между собой. Ужин и просмотр длятся около четырех часов. Еду готовит приглашенный шеф-повар, а фильм выбирает сама Алиса. Есть одно строгое правило: во время просмотра фильма гости не отвлекаются на еду, а во время еды — на кино.
Для первого ужина Алис выбрала фильм Питера Гринуэя "Повар, вор, его жена и ее любовник". Слухи о том, что в Лондоне появился новый, интересный клуб, разнеслись по городу. В
Следующим стал советский фильм "Вий" и наваристый борщ.
В 2015 году KinoVino был признан одним из 10 лучших клубных ужинов в Лондоне.
Сейчас ужины происходят регулярно не меньше, чем раз в месяц. В клубе KinoVino уже посмотрели и продегустировали французский ужин из датского фильма "Пир Бабетты", еврейский ужин из фильма "Ома и Белла", индийский ужин из фильма "Ланчбокс", шотландский ужин из фильма " Виски в изобилии" и другие.
В марте 2019 года вышла книга Алисы Тимошкиной Salt&Time (пока что только на английском языке).
В своей книге Алиса дает рецепты многих известных нам блюд, но большинство из них она адаптировала под британский вкус. Кроме рецептов Алиса пытается объяснить иностранцам как появилось то или иное блюдо и почему стало популярным (например, салат оливье). В книге есть как известные любому постсоветскому человеку блюда: вегетарианский борщ, холодец, окрошка, рыбная солянка, курица с черносливом, торт Наполеон, манник, сибирские пельмени, так и забытые блюда русской кухни, которые были популярны в царской России, например, рисовый пудинг с раками и шпинатом
Алиса рассказывает, как сделать настойки на водке, засолить, заквасить и замариновать огурцы и капусту, испечь пирог всего лишь из нескольких ингридиентов и многое другое.
Выбирая рецепты из книги Алисы, я решила попробовать приготовить два самых типичных для советского прошлого блюда, но в необычной для меня интерпритации.
Винегрет с гречкой
Фото Лиззи Мэйсон. Винегрет с гречкой слева вверху
Ингридиенты
200 г жареной гречневой крупы
250 мл соленой кипящей воды
4 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла плюс немного рафинированного масла ддя запекания свеклы и заправки гречки
2 сырые красные свеклы
250 г замороженного горошка
2 маринованных огурца
4 столовых ложки рассола из квашеной капусты (самый сложный для меня ингридиент. Капусту можно купить в литовском магазине, но мои домашние не любят квашеную капусту)
1–2 зубчика чеснока, очищенные и натертые
соль и черный перец
1 небольшой пучок укропа, мелко нарезанный
1 столовая ложка нарезанных листьев эстрагона
сок 1 лимона
Приготовление
1. Положить гречку в кастрюлю, залить соленой кипящей водой, накрыть крышкой и варить на медленном огне около 10 минут, пока вся жидкость не впитается. Добавить немного масла и отставить в сторону.
2. Разогреть духовку до 220C. Сбрызнуть свеклу подсолнечным маслом, заверниуть в фольгу и запекать 30-40 минут.
3. Тем временем положить горох в дуршлаг, залить кипятком, чтобы разморозить его, затем мелко нарезать маринованные огурцы.
4. Для приготовления заправки смешать рассол с подсолнечным маслом и чесноком, хорошо перемешивая, чтобы чеснок максимально растворился. Если нужно, добавить немного соли.
5. Как только свекла будет готова (проколоть середину ножом, чтобы проверить), отложить ее для охлаждения, затем очистить и нарезать дольками.
6. Смешать гречку, свеклу, горох и огурец, укроп и эстрагон. Полить лимонным соком и заправкой и подавать.
Рыбные котлеты
Фото из книги Salt&Time
Ингридиенты
1/3 белокочанной капусты
3–4 перышка зеленого лука, мелко нарезанных
пучок укропа, нарезанный
1 морковь, очищенная и натертая
1/2 столовой ложки соли
250–260 г филе трески без кожицы
2 яйца, слегка взбитые
4 столовые ложки кукурузной муки
цедра и сок 1 лимона
масло подсолнечное для жарки
щепотка хлопьев морской соли
Приготовление
1. Мелко нарезать капусту. Смешать капусту с зеленым луком, укропом, морковью и солью в миске в течение нескольких минут, чтобы капуста выпустила сок. Это необходимо для того, чтобы рыбные котлеты слиплись, а также чтобы получился сочный хруст.
2. Нарезать треску на маленькие кубики (именно нарезать, а не превратить в фарш) и добавить в миску с овощной массой вместе с яйцами, кукурузной мукой, цедрой лимона и соком. Тщательно перемешать руками, чтобы получить смесь, которая склеивается. Разогреть на сковороде подсолнечное масло, и столовой ложкой выложить на сковороду рыбно-капустную массу в форме котлет. Обжарить с каждой стороны минуты по 4 до получения золотистой, хрустящей корочки.
3. Выложить котлеты на бумажные полотенца, чтобы убрать излишек масла и посыпать хлопьями из морской соли.
4. Такие котлеты с простым салатом из огурца и редиски прекрасно подходят для пикника.
Этот рецепт для советской кухни нетипичен, но этот древний напиток подойдет и для пикника и для холодного зимнего вечера (его можно пить, как горячим, так и холодным). Алиса в своей книге пишет, что если в рецепте сбитеня заменить воду на вино, то получится прекрасный русский аналог западному глинтвейну.
Сбитень
Ингридиенты
150 мл меда
150 мл черной смородины (или сливового варенья)
1 столовая ложка гвоздики
2 палочки корицы
1 чайная ложка молотого имбиря
1/2 чайной ложки хлопьев чили
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
2 литра воды (или красного вина)
Приготовление
Положить все ингредиенты в кастрюлю и довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Жидкость не должна закипеть, кастрюлю надо снять с огня, как только начнут появляться пузырьки. Дать смеси остыть до комнатной температуры и настояться. Процедить через муслиновую ткань или мелкое сито и можно пить сразу же или поставить в холодильник. В холодильнике сбитень хранится около недели.
Фото из The Guardian